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红商网讯：全国过半重点餐饮企业利润大幅下降，个别高端餐饮企业下降达300%；北京半年减少2000余个有效餐饮服务许可证；湘鄂情关闭8家直营门店……2013年，中国高端餐饮整体进入寒冬。
12月8日，《党政机关国内公务接待管理规定》出台，进一步规定公务接待“不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴”。
“规矩越具体越好动真格，小手术也能解决大问题。高端餐饮萧条在一定程度上反映了吃喝风的转向，其背后则是作风的改变。”专家表示，公款大吃大喝这个早该攻陷的堡垒，在2013年随着中央一系列举措出台而开始瓦解。
北京“部委街”遭遇史上最强“寒流”
因聚集着国家发改委、财政部、国家烟草专卖局、中国核工业集团等20多个“有权”“有钱”的单位，北京月坛一带被称为“部委街”。
傍着这些单位，这条街上曾聚集了众多高端餐厅。然而，自2012年底中央“八项规定”出台以来，它们遭遇了史上最强“寒流”。
处在“部委街”上的湘鄂情旗舰店，如今大门上方霓虹灯闪烁着“刀王铁板烧”。记者刚走进大厅，就有两三个服务员过来招待。前台的名片盒里，放着两叠名片：“菁英·湘鄂情”和“家庭欢聚餐厅·刀王铁板烧”。
“刀王是湘鄂情旗下的，换个名字能改变一下印象。”餐饮部经理吴女士说，事实上也确有改变。现在主推的家宴套餐5位共888元，比原来的人均费用还低。
北京湘鄂情集团2013年前三季度报告显示亏损3.03亿元，关闭8家门店，净利润同比下降340%多。
另一家在“部委街”上经营了11年的美林阁北京旗舰店，已于今年5月1日歇业。“原来很火，常有人抢不到车位。”月坛大厦一位停车收费员说。
悄然变化的高档餐饮正在改变百姓对“部委街”的看法：四星级的宝瑞酒店将一楼包间拆成散桌，对外主打家常菜;华天同和居曾经热卖的佛跳墙被特色烤馒头取代;许多餐厅菜品价格下调了30%至50%……
“以前，这些高档餐厅门口停满了豪车，夹杂着称呼官衔的各种地方口音。”家住附近的陈女士说。
中国烹饪协会的调查显示，今年前2个月，受高端餐饮拖累，全国限额以上企业的餐饮收入出现史上首次负增长，此后一直低迷。
今年前三季度，一些企业利润同比下降45%以上，有的达到70%。中国烹饪协会副会长边疆说，政务酒宴订单减少是高端餐饮低迷的最直接原因。如今高端餐饮开始转为服务商务、团体或大众。
中央党校报刊社社长兼总编辑谢春涛表示，一年来，中央“八项规定”“六项禁令”等使依赖公款的畸形消费正回归市场。高端餐饮的转型，也表明了公款吃喝及其背后机关作风的转向。
奢侈吃喝未绝迹 花样翻新避风头
“52度五粮液已经没货，茅台也要预定。”“部委街”上华致酒行的店员说，“我们这儿地段好，都是成件地走货。”店员还给记者支招：送给领导可以用储值卡或提货单，也可帮忙处理外包装。
隔壁一家海参专卖店店员也表示：“在这里卖不愁销量。”他说，5500元一盒的淡干海参有人出手就是18盒。
记者调查发现，高压之下，奢侈吃喝现象并没有绝迹，反而出现了地点私密化、餐饮住宿化、买单老板化等一些新花样。 共2页 [1] [2] 下一页 小南国多举措抵御餐饮寒冬 明年业绩复苏有望 西贝董事长贾国龙：用激情做餐饮的男人 江西餐企争食“商场餐饮”蛋糕 与商场客源形成互补 常州餐饮业年末再现“用工荒” 月薪3千难找服务员 江西餐饮企业瞄准购物中心 与商场客源形成互补 搜索更多: 餐饮 |
