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红商网讯：据香港《文汇报》报道，港府于2011年实施最低工资标准，带动香港整体劳动市场，令本已长期人手不足的饮食业更难请人。面对人手压力，餐馆只好各出奇招应对，包括加薪请人、以现金支薪、以机器代替人手、改用一次性餐具，甚至大批聘请新来港饮食业的“新丁”等，务求令餐馆得以继续经营下去。
但有餐馆却另有生存之道，有饮食业老板表示，纵然人手紧也要坚持现场手制点心，期望以质量及口碑吸引更多顾客。有饮食业界人士表示，员工的工资已经 “加到没得再加”，直言对饮食业前景不太乐观。
嫌酒楼“老土” 青年常“劈炮”
目前经营3间酒楼的名荟酒家饮食集团董事副总经理黄浩升表示，现时饮食业请人非常困难，除了因最低工资引发的涟漪效应，也因年轻人怕辛苦、不愿入行，令传统酒楼面临青黄不接的情况。
黄浩升表示，“年轻人认为酒楼较‘老土’，即使投身饮食业也会选择西餐厅及酒店，加上他们较易怕辛苦，现场‘劈炮’的情况十分常见，宁愿选择投身其它较舒适的行业，令流失率大增”。
报道说，年轻人不愿入行可以预见，但有多年经验的熟手师傅也因为工时过长及薪金问题，转行当保安等较为轻松的职业。黄浩升指出，近年澳门流行港式茶餐厅，也令部分师傅转到澳门发展，令香港饮食业人手更为短缺。
坚持人手现做点心增负担
黄浩升指出，香港餐馆数量不断增加，要维持竞争力，就要保持餐馆的特色，故旗下3间酒楼一直坚持现场手工做点心，有别于其它事先在中央工场制好，再运往到酒楼的做法。
黄浩升指出，虽然现场人手制作点心是酒楼的一大卖点，但此举无疑进一步加重人力负担，“员工需要在清晨便回酒楼准备食材，最早上班的更是清晨4时，肯定比其它酒楼早得多”。
为了有足够人手应付庞大工作量，黄浩升指薪金一定要比市面高，“现时酒楼洗碗工时薪已高达50元(港版，下同)，才勉强请到人，早班同事也要相应提高工资，他们才肯这么早上班”。
黄浩升表示，单靠高薪请人并不足够，酒楼也推出更多兼职服务员职位，期望吸纳更多区内家庭主妇每天做数小时，减轻人手压力。他又说，新来港“兵团”也是酒楼的招揽目标，“新来港人士普遍较港人更为刻苦，要求也比较低，不过酒楼就需为他们作针对式培训，消减内地与香港的文化差异”。
老板“好声气” 改善劳资关系
除了要提供具吸引力的薪酬，黄浩升指也须在改善劳资关系上“出招”，“以往老板们可以直接差使员工，但现在要‘不好意思前、不好意思后’；人手真的缺乏时，只能希望员工能帮公司顶班”。
黄浩升慨叹，近年饮食业在面对租金、食材及薪金等各项经营成本不断上升，虽然加薪请人为最基本解决人手不足的办法，但同时也制造了恶性竞争，“现在为了抢人又要不断加人工，加上愈来愈多点心专门店开业，令传统酒楼愈来愈难经营”。
“出价再高也请不到人手”
立法会饮食界议员张宇人表示，近年租金太贵，再加上最低工资实施，令很多餐馆都无法经营下去，在面对缺乏人手的情况下，员工的工资已经“加到无得再加”，甚至出价再高也请不到人手。
张宇人直言，对饮食业前景不太乐观，“人手不足不单令其他员工倍加辛苦，而且更会降低服务质素，影响香港美食天堂的美誉”。他期望政府不要再提高最低工资水平。
（中新网）
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