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安徽高端餐饮营收下滑 快餐引领餐饮业复苏
http://www.redsh.com 2013-10-28 红商网 发布稿件

  红商网讯:据合肥晚报报道,高端餐饮营收额下滑,转型升级中,快餐业勇挑“大梁”;截至今年第二季度,全省快餐业单店和连锁店面总数已经接近20万家;今年前三季度,安徽餐饮营收额近1/3来自快餐……上午9时,“第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会”在肥开幕,并发布“2013安徽省快餐业发展报告”,全省餐饮企业、供应商及相关各界人士600多人出席了这次盛会。

  现象:高端餐饮营收额下滑明显

  “在中央要求转变作风、厉行节约的大背景下,合肥乃至全省的高端餐饮营业发生变化!”早在今年3月份,一家四星级酒店负责人就对记者感慨。他告诉记者,这一点在3月份统计数据中有所体现,今年前两个月,安徽省2490家限额以上住宿餐饮企业营业额29.6亿元,虽然同期增长了8.4%,但增幅同比下降了两成多。

  另有公开数据显示,前3个月,我省限上住宿餐饮业营业额同比下降了四成。而年营业额超千万的45家“餐饮巨头”中,有20家负增长,营业额从去年同期的4.3亿降低到3.5亿元。

  直到今年10月份,安徽省商务厅的统计数据依然显示:今年1-9月份,安徽省高端餐饮业大幅下降21.5%。

  就此,业内人士分析,受节俭风暴“催化”以外,高端餐饮业“四高一低”也给企业带来巨大压力,即税费、原材料价格、人工、房租越来越高,企业利润越来越低。他认为,合肥高端餐饮业人工成本占收入比重已从过去的15%,上涨到20%,这意味着企业每赚到100元钱,就要有20元付员工工资了。

  据介绍,为了留住服务员,合肥不少餐饮企业下了“血本”。某企业为留住服务员,将职工宿舍设在政务区的“富人区”,所有一线服务员底薪2200元起步。

  变化:快餐业引领安徽餐饮强劲复苏

  进入第三季度,安徽餐饮营业额呈复苏抬头趋势。近日,省统计局发布数据显示,前三季度,全省住宿餐饮业营业额826.8亿元,同比增长16.6%,比上半年回升0.4个百分点,比一季度回升0.8个百分点。其中,餐饮收入506.5亿元,增长11.8%,比上半年提高0.6个百分点,比一季度提高1.1个百分点。

  今年1-9月份,安徽省高端餐饮业大幅下降了21.5%。为什么餐饮收入比上半年提高0.6个百分点,比一季度提高1.1个百分点?省餐饮行业协会副秘书长徐平在“2013安徽省快餐业发展报告”中指出,因为看上去不起眼的快餐做出了“大文章”。今年1~9月份,快餐业增长了35.3%,与高端餐饮业大幅下降的21.5%,增速相差近57个百分点。

  徐平介绍称,快餐作为餐饮行业里一种业态,已经成为目前餐饮领域里的“宠儿”。目前,安徽快餐业呈现出店面分布多、本土品牌多、连锁经营多、业态形式多、菜肴品种多、从业人员多等“六多现象”。据不完全统计,截至今年第二季度,全省单店和连锁店面总数已经接近20万家,同城或多城连锁发展,已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式,涌现出了一大批本土中式快餐连锁品牌,市场正朝着多样化、特色化、营养化、时尚化的绿色健康饮食方向调整,呈现了百花齐放、百家争鸣的繁荣发展景象。

  根据初步预测,2013年,安徽省全社会餐饮业营业额有望突破900亿元,而快餐业的营业总收入将达到230亿元,约占行业总额的26%,即将占据1/3的市场份额,这显示出安徽省快餐业发展的生机与活力。

  突破:城市综合体成为餐饮企业新战场

  所谓城市综合体,实际上就是市民经常光顾的购物中心,里面吃喝玩乐样样俱全。统计显示,大多数城市综合体内餐饮和服饰的比重越来越平分秋色。餐饮的比重已由原来的5%~10%上升到了25%~30%。

  “在合肥,城市综合体在建设中的和已建成的,已超过50家,其中万达、银泰、之心城、世纪金源中的餐饮十分火爆。在这几个综合体中,座无虚席、吃饭排队已成为司空见惯的风景。”

  省餐饮行业协会秘书长佘林明在“城市综合体带动餐饮新变革”的主题演讲中分析认为,从需求的角度来讲,综合体的美食广场顺应了消费者的餐饮需求。另外,综合体中,家用电器、日用品、服装、院线,这些业态同质化明显,而特色餐饮则以其差异性吸引消费者,受到城市综合体的青睐。

  某餐饮企业董事长告诉记者,我们的酒店经营已有十几年了。以前,都是选择一些沿街商铺来开店,生意也不错。近几年,城市综合体发展很快。我们慢慢发现,城市综合体更能够凝聚人气,有更好、更规范的管理。从2009年开始我们开新店,只允许10%的比例是街店,其他90%必须开在Shopping Mall里面,因为后者是一站式购物,可以娱乐、休闲、吃饭等,能吸引各种各样的人群。

  另一家餐饮企业老总透露,餐饮企业特别青睐新区的大型城市综合体,因为许多开发商愿意每年补贴几十万甚至几百万,邀请餐饮企业去开店,“我们大约有20%的店是开发商补贴的”。

  “城市综合体已经成为餐饮企业的新战场。”佘林明说,大量综合体的诞生,必然要促进餐饮市场的重新洗牌,如果赶不上这趟车,势必就要落伍,甚至被淘汰。
  (中安在线)

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