|
和合谷的相关负责人给北京商报记者算了几笔账。采用LED灯后节电89％，连锁门店和配送加工中心采用后，一年节电463550度，节约电费55.62万元。配送加工中心安装的一个10吨集热式太阳能设备，按全年280天接受太阳光照计算，全年可节约燃气28840立方米或节电119840度，相当于节约电费14.38万元。采用电磁炉设备进行食品加工，比传统燃油灶具、液化气灶节能50%-60%，比其他类型的电加热厨具节能15%-25%。终端厨房采用的具备调节和自动温度控制功能的滑炒组合柜，按48台设备每天全功率工作4小时、比一般电加热厨具节能20%计算，一年就能节约用电25万度左右，节约电费30万元。
成本高昂
政策激励机制期待落地
继中央财政宣布安排50亿元用于京津冀蒙晋鲁六省份的大气污染治理工作后，上周，北京市环保局副局长方力透露，预计在未来五年，北京市政府部门将为治理大气污染投入2000亿-3000亿元，全社会投资将接近1万亿元。如何让政府的资金投入真正发挥杠杆作用，调动起企业节能减排的积极性，是相关决策者急需思考的问题。
没有人愿意生活在空气污染的环境中，但为了眼前的经济利益，不少小餐馆还是要么不安装油烟净化设备，要么装了也只为应付检查，为节约电费平时根本不用，油烟照样通过管道直接排向空中。
明知不使用油烟净化设备要受到惩处，这些企业为何甘愿冒险？业内人士指出，违规成本太小或许正是答案。据悉，目前对餐饮油烟排放违规的处罚视餐饮单位系个人注册或企业注册而有所区分，企业注册的一个油烟灶头最高罚2000元，个人注册的餐馆一个灶头最高处罚1000元。而按照消防和环保的要求，烟道至少两个月需要清洗一次，油烟净化装置至少两个月清洗一次，而清洗一次最少需要3000元。如此的处罚力度难以对违规排放企业起到应有的震慑作用。
此外，很多节能减排的举措虽然长期看能为餐饮企业降低成本，但前期一次性投资较大，也令很多中小餐饮企业难以承受。比如中央厨房的建设投资普遍在千万元甚至上亿元。而现行的《北京市节能减排奖励暂行办法（征求意见稿）》对餐企也难以起到激励作用。一方面，餐饮企业普遍规模较小，单个企业的节能量有限，很难达到办法规定的奖励门槛。此外，据测算，非工业领域综合改造单位节能量的投资额在6500-7500元，而现有500元/吨标准煤的奖励标准，不足节能改造投资成本的15%，也难以吸引众多企业积极投入。
（北京商报 记者 吴颖 徐慧/文 宋媛媛/漫画）
专家观点
科学监管
节能减排前提是产品达标
北京市餐饮行业协会副秘书长贺保贵在接受北京商报记者采访时表示，鉴于北京市要尽快在餐饮行业中推广节能减排工作，因此，政府主管部门应负起一定的责任，为餐饮行业推介认证产品，还要给予达标的品牌餐饮企业资金扶持。
据贺保贵介绍，目前我国多数节能产品的价格高、寿命短是一个困扰餐饮行业的难题。不要说小作坊花不起钱，就是品牌连锁企业在节能改革上的投入也是令决策者头痛的事，更何况，很多产品到了餐饮企业用不了多长时间就报废，也是餐饮企业不愿投资的主要原因。中餐的油烟大是众所周知的，原来按照标准是两个月清洁一次烟道，但是很多业务量大的企业，不到两个月就出现油烟超标情况；买卖不好的企业，三个月也未必油烟超标，因此政府应该有一个科学的数据去指导和监督。
此外，应该在节能减排餐厅的审批上设立一定的门槛。对于那些排放油烟大、易污染的菜系进京开店要适可而止。现在北京不是餐饮短缺时代，要在开店之初就严格限制和监督排放指标。
目前，北京严格限制露天烧烤，但对其的监管是个难题。按规定，露天烧烤归城管负责，但是如果在屋里烧烤就属环保部门监管，这样不合理的规定极易让中小餐馆通过与监管部门“捉迷藏”而逃脱。
餐饮界专家建议，应该采取一刀切的办法，限制五环内炭烧烤，五环内的烧烤全部改成电做能源。“现在全聚德的电炉烤鸭、东来顺的电烤羊肉串都已经取得专家认证，口味也都很正宗，完全可以在五环内推广电烤的经验和做法。”贺保贵说。
共2页 上一页 [1] [2] 餐饮O2O好看不好吃：餐企缺乏走向线上的动力 成都多家本土高端餐饮关店 外来餐企逆袭扩张 俏江南等知名餐企自制月饼存在质量问题 京城餐企逆势开店开拓全国市场 掀第二轮海外投资潮 湘鄂情四处找钱收购潜力餐企 投3千万占一成份额 搜索更多: 餐企 |
