红商网讯：相比2006年中国餐饮消费零售额突破1万亿元人民币，实现历史性跨越，中国烹饪协会近期发布了《上半年餐饮行业形势分析》中却明确指出，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。

 

　　6年之后，中国的餐饮企业正在经历着痛苦的成长性困局。

 

　　“虽然相比从前，人们会更多的选择外出聚餐或是尝鲜，但是市场旺盛和企业盈利却是两个概念，”上海一家餐饮投资管理公司的负责人对腾讯财经大吐苦水。

 

　　据商务部典型企业调查统计数据，2012年餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，但营业、管理和财务费用增长了14.2%。

 

　　已经上市的湘鄂情、全聚德、小南国、唐宫中国等餐饮企业也陆续遇到了成长瓶颈，营收面临下滑或增速放缓的挑战。

 

　　面行出现的全行业衰落，越来越多的餐饮企业无暇估计“成长的烦恼”。如何集中精力挖掘内部的转型驱动力以求在困局中率先突围，这种渴望比什么都要迫切——学会新的生存策略是当下之急。

 

“中国的高端餐馆此前的利润率一般为20%至30%，这本身就不可能长期维持，一般国外餐饮业的平均利润率都在10%左右”，该企业人士说。

 

　　在他们看来，这是餐饮行业告别高利润的黄金时代必须经历的阵痛，以后餐饮行业将进入拼规模、拼管理的肉搏战。

 

　　大型及高端餐饮成为“重灾区”

 

　　来自自中国烹饪协会的报告显示，第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。

 

　　中国烹饪协会副会长边疆介绍说，今年全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长，第一季度的数字为-2.8%

 

　　他所指的是年收入200万元以上的企业——大型餐饮企业普遍感到了寒意。百胜餐饮集团发布财报称，公司2013年第二季度总利润下降15%；而中国区同店销售额下降20%，营业利润下降63%。

 

　　坏消息不断传来。湖南省餐饮协会近期对本省餐饮业进行的调研显示，该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也对外透露，上半年上海市正餐出现1991年以来的首次下挫，收入不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。

 

　　此外，困局的“重灾区”——高端餐饮的众多企业业绩也纷纷出现历史性下滑，被迫断臂自救，或者转行自保

 

　　全聚德业绩创下上市以来同期最大跌幅。根据业绩预告，公司预计实现净利润为 6144.42万元，同比下滑31.60%。

 

　　而作为国内餐饮行业第一家上市公司，湘鄂情曾被树为行业标杆。但今年以来，湘鄂情也不得不“跨界”收购，关闭门店以求自保。

 

　　业绩的不景气必然反映到股价，无论是在A股的湘鄂情、全聚德，还是在H股的小南国、唐宫中国、名轩以及纽交所的乡村基，股价都出现明显下跌。

 

　　“限制消费”仅是最后一根稻草

 

　　《2007中国餐饮产业运行报告》显示，2006年中国餐饮消费实现历史性跨越，全年零售额首次突破1万亿元人民币，——行业增速比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长。

 

　　如今为何会出现业绩大面积下滑？餐饮类上市公司大多认为主要原因是限制“三公消费”导致高端市场萎缩。

 

　　湘鄂情发布公告表示，“八项规定”“六项禁令”出台后，公司酒楼餐饮业务收入大幅下降，部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。全聚德表示，主要原因是受市场环境影响，高端接待业务减少。小南国发布公告称，受政府限制宴请款待政策的影响，以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。

 

　　但上述人士向腾讯财经指出，高端餐饮经营下滑，与遏制公款消费相关，但这只是表象。餐饮企业的经营成本包括人员工资、福利、培训、教育、原材料、房租、税费、物品损耗等。而政府加强对于“三公消费”的控制并非“罪魁祸首”，只是压垮餐饮业的最后一根稻草。

 

　　“餐饮行业原本就是一个淘汰更新很快的行业。餐饮业今年经营风险明显加大，主要是由于人工、食材、房租等经营成本不断上涨”，该人士表示。

 

　　他表示，大众消费的成本主要是人工和房租。而对于高端消费来说，相比这两项成本更大的压力来自于装修和设备维护。