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正因如此，超市业当下仍备感艰难。
而为了能在新一轮超市业整合浪潮中存活下来，为了不在同质化竞争激烈中败下阵来，为了能吸引更多的客流进入门店，不少超市目前正在大力提高生鲜商品的自营比例。而为了降低采购成本，减少流通环节，一些超市还正在加大农超对接直接采购生鲜商品的力度。
截至6月30日，在9家超市上市公司中，已有7家涉足生鲜产品。其中，凭借生鲜模式走天下的永辉超市，生鲜品类占比目前在行业是最高的，达45.4％。其次是正在大力拓展生鲜品类销售的三江购物，上半年其生鲜占比同比提高了2.12个百分点，为30.9％。为此，该公司还准备在浙江奉化方桥建造生鲜商品加工仓储中心。
三江购物公司认为，通过调整商品的结构，提高生鲜的占比，降低纺织针织品的贡献比例，公司门店将更容易获得消费者的青睐。
与此同时，华联综超也在财报中明确表示，作为食品零售商，经营生鲜商品的作用不言而喻，该公司将把经营生鲜作为工作重点，并逐步提高生鲜商品经营能力，提高自营、自采和自制的比例。在加强生鲜配送中心以及基地建设的同时，大力推动生鲜工作的向前发展。
毋庸置疑，提高生鲜商品的比例，需要花重金升级物流配送体系。中百集团就表示，为了加快经营结构调整和生鲜经营的档次升级，上半年该公司位于武汉的江夏生鲜物流园已经启动研发新产品，并进行了试销售。而通过为消费者提供健康、快捷、安全、高品质的即时食品，将会强化该公司的门店购物体验。
不过，随着江夏生鲜物流配送中心一期的投入使用，上半年中百集团子公司武汉中百物流配送有限公司已经亏损1064.84万元。
是“鸡肋”还是“鸡肉”
记者在统计9家企业的半年报时发现，与电商做生鲜高毛利率不同的是，传统超市企业目前经营的生鲜品类毛利率普遍偏低。业内人士认为，生鲜就如同“鸡肋”般，超市企业不吃时想吃，吃了又没有任何味道。
值得注意的是，上半年披露生鲜品类毛利率情况的4家企业财报中，没有一家的生鲜毛利率达到了《中国零售业发展报告2013》中提到的超市业态平均值 14.5％。而最高水平的永辉超市生鲜类毛利率也仅为12.79％，最低水平的人人乐则只有6.92％。
在宏源证券商贸零售行业高级分析师陈炫如看来，超市业态中生鲜品类毛利率低是一个不争的事实，这使得目前超市的生鲜品类基本都是亏损的状态。
那么，超市为何还会对生鲜品类商品情有独钟呢？
在李项峰看来，蔬菜、水果等日常生活必需的食品，消费者基本每天都会购买。常逛超市的人都知道，在逛的时候想要抵制住其他品类商品的诱惑，不是一件容易的事情。所以经常明明只需要买某一两个物品，结果却会满载而归。因此，对于超市而言，提高能起到聚集客流作用的生鲜品类的占比，就意味能提高门店的销售额。
不过，虽然目前提高生鲜商品占比俨然已经成了超市企业的头等要务，但是能将其做好的却少之又少。
“生鲜做起来还是很难的，沃尔玛、家乐福等大超市到目前为止都没有做起来。做生鲜不仅需要专业的食品采购人员，还需要一流的物流和配送体系，并且能够让蔬菜、瓜果第一时间就从田间到餐桌，还要保证市场行情不好的时候，能确保农户的利益，自己扛亏损的压力。这一系列的环节，都需要巨大的成本投入。”李项峰如是说。
在陈炫如看来，虽说生鲜是一种聚客手段，但靠生鲜带来订单转换率的商业模式是一种比较低端的策略。再加上电子商务目前正在大力拓展生鲜品类，在物流冷链上也下了不少功夫。从长远看，一旦消费者的生活习惯发生了变化，喜欢点击鼠标购物，将会对依靠生鲜这一单一品类的超市形成不小的冲击。
而当下靠生鲜起家的永辉超市，还遭遇了发展天花板。其生鲜品类的占比比去年同期下降了0.2个百分点。对此，该公司证券事务部代表解释称：“现在永辉的开店原则已经从社区超市向大卖场转变，而随着店铺整体面积的增加，生鲜品类又只有那么多，比如说西瓜只有两种，没有继续增加的可能性，占比自然就会减少。公司现在考虑的不是品类占比增加的事情，而是怎样进一步加强精细化管理，等策略清楚后，我们会提前对外披露的。”
对于传统超市业的转型，陈炫如认为，不仅要大力发展生鲜、中央厨房、净菜业务，还要加强冷链对乳制品的配送能力。与此同时，减少线下开大店的商业模式，缩减租金成本，开社区店服务，如自提快件、手机充值、银行卡积分兑换、订票等。在这方面红旗连锁目前已经走在了正确的道路上，但是未来能不能发展好现在还很难说。
（中国商报 记者 陈芳） 共2页 上一页 [1] [2] 广州高端超市调查：周末也冷清、转型卖饭、下调档次 武汉多家超市散称月饼提前强力促销 效果甚微 洛阳超市购物卡仍有不实名现象 要求各不同 广州仝悦超市冷清转而“开饭” 将改走平民路线 华润创业等亚太四巨头竞逐百佳超市 搜索更多: 超市 |
