红商网讯：“走，改善伙食去。”每到中午，市中心的一些写字楼里总少不了这样的声音。同事们常去的地点中，近一点的有八佰伴负一层，远一点的有远东百货6楼。近段时间里，锡城单体百货店开始增加轻餐饮配套，以往市中心“餐饮金三角”的格局正面临改变。

　　百货店里纷纷开餐饮

　　“食堂里一直就是那么几个菜，中饭希望吃舒服点。”在市中心上班的刘小姐，虽然单位里有食堂，但隔几天就会去八佰伴地下一楼新开的那家小火锅店吃饭。而她周围这样每到中饭就要四处“觅食”的白领确实不少。

　　记者沿着中山路一路走下来，八佰伴负一层新开了一家小火锅店，现在正在做优惠活动，两三人百来元能吃饱。它的旁边还将开一家许留山，二楼一家咖啡店也在装修中。

　　今年餐饮调整比例最大的百货店，非远东百货莫属。今年6月份，远东6楼除了原本的台湾美食外，又开出了东南亚美食街。除了负一楼的进口食品超市，一楼又增加了咖啡等轻餐区。餐饮的比例已经占到了整个业态的近30%。“餐饮聚客能力很惊人，”远东百货的马漪告诉记者，业态调整后，人气比去年同期增长了20%左右。

　　市中心餐饮格局改变

　　以往说起市中心的餐饮，人们最先想起的总是“餐饮金三角”，即鸿运、三凤桥、无锡烤鸭馆这一带的老牌酒店。由于这些饭店都是以宴会订餐为主，口味和环境并不那么“潮”。“大洋关门后，星巴克咖啡都没地方喝了。”在大东方对面上班的廖先生这样开玩笑。以往商场里的餐饮店，大多设在顶楼，引入的也是相对高端的商务餐聚酒店，像采蝶轩、小南国等，价位并不适合小白领们解决中饭问题。市中心的百货商场中，远东百货是做餐饮比较早的，引入的大多是轻餐饮、特色美食。实际上，远东百货自开张以来生意一直平平，一些主力女装品牌一度相继撤柜。相形之下，以品种丰富、环境雅致著称的地下超市却一直客源不断，成为该商场人气最高的一个楼层。不仅有新鲜的生鱼片、生食的鸡蛋，还有市场上难得一见的高品质鲜牛奶和世界各地的零食。“我们看中的也就是市中心比较缺少轻餐饮，而且地下超市人气的确不错。”受此启发，又通过开发早餐强化主力楼层，促进人气不断攀升。而引进正宗台湾料理的六楼，则成为吸引客人进入该商场的关键动力。今年新开的东南亚美食街，也吸引了众多吃货。

　　体验式消费吸引客流

　　“如果只是从租金考虑，电影院和小吃铺子的获利跟品牌店没法比。”业内人士称，但是人气提升了，自然会带动其他楼层的销售。

　　今年以来，遍地开花的购物中心给市中心的商业带来了不小的冲击。加上经济不景气，百货业面临的形势严峻。购物中心极力通过餐饮、影院、KTV等等的体验式消费来吸引人气。而最能吸引人气的业态非餐饮莫属。选择轻餐饮，是因为“油烟不会太重，跟环境相对融合，”马漪认为，轻餐饮所带来的人气是宴会餐饮所无法匹敌的，性价比相对较高。引进轻餐饮，可以让百货“有趣、轻松”起来，不再是“你卖货，我买货”的单纯购物环境。“我们走的是类购物中心路线，”八佰伴企划部经理蒋彪干脆这样说。但是，百货商场也不能盲目扩张餐饮。业内人士分析，餐饮对于环境的要求比较高：空间大，又可能产生油烟，而且一吃两三个小时也容易导致车位更紧张。百货业不能单纯照抄购物中心的模式，而一定要有自己的主题和定位。

　　餐饮品牌开始跑马圈地

　　尽管市中心轻餐饮依然缺乏，但时下各个餐饮品牌纷纷抢滩市中心，让业内人士不得不忧虑起来。尤其是下个月恒隆、苏宁开业后，前者号称40%以上都是餐饮业态。如果再算上云蝠大厦、银辉中心、崇安天街将要开出的餐饮品牌，市中心的餐饮品牌可要“热闹非凡”了。北疆饭店分别在茂业和苏宁广场开新店。许留山在苏宁广场有、八佰伴有，云蝠大厦招商会的清单上也有。这么近的距离，相同的品牌，不禁让人捏把汗。

　　“虽然客源不断，但经营成本相比去年有所提高，店面租金越来越贵，利润就少了。”北疆饭店宋店长这样说，但表示该店仍然会扩张，“不扩张自身品牌一不小心就会被其他品牌取代。”嬉湘记负责人曹林忧心忡忡地说，现在连锁餐饮许多都是跟着购物中心走的，购物中心也越来越注重餐饮的比例，以此带动人气。但是，商业地产实在是太疯狂了，这么快的扩张速度下，连锁餐饮远程管控一旦跟不上会死得很快。

　　“餐饮企业跑马圈地，同样品牌相隔实在太近了。”市餐饮协会秘书长表示，这样会给顾客带来相当的便利，具体效果还是要靠市场来检验。
　　（江南晚报）

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