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离开了西湖边的好风景，首次开赴商场，“热意餐厅”的当家人笑笑表示，强调创意菜的初衷一样不会变，但这家500多平方米的“商场店”会“很好玩”——餐厅将设计成“意大利农场”，连菜品都带了点流行元素和“科技感”。“我们还将同步商场的营业时间，推出下午茶。”笑笑说。
过去，开一间商场餐馆，面积被设了限，“商场内铺位大部分面积都在500平方米之下。”不过，这两年，最让餐饮业感到变化的是，动辄2000到3000平方米的“商场大店”也在快意生长，1000多平方米体量的餐饮店层出不穷。即将入驻杭州银泰城的航母级自助餐“金钱豹”，就一口气拿下了2000多平方米的面积，光是座位就有450个。
“同样都是老字号张生记，从‘沿街店’到进驻‘商场店’，每走一步都深思熟虑。”张生记分管运营的负责人吴军透露，在超3000平方米单店面积的银泰城门店中，餐厅专门设计了挑高7米层高、纵跨15米的婚宴场地，可以摆上50桌。
能容纳上千个停车位、做到喝喜酒和逛街两不误……细数了“去商场结婚”的种种好处后，年轻消费群也在渐渐认可这样的“商场酒店”。
位居湖滨银泰店4楼、面积超2000平方米的“丰和日丽”自今年上半年开业后，也开始涉足作为“刚需”的婚宴市场。店长张君表示，“婚宴好得出奇，订单已经接到了明年10月份。”2288元一桌起步、地段毗邻西湖，外加餐厅主打宁波海鲜，并设在商场里，更得年轻一族的宠爱。
周末的“商场店”常常变成喜宴的天下，万象城的唐宫海鲜工坊提供30桌的婚宴场地，结婚旺季的“周末档”格外忙碌。记者了解到，3288元一桌起步的婚宴套餐，其中多数为粤菜，还包含了一款餐厅知名的招牌菜乳鸽。
打破黄金比例
购物中心是“吃”出来的
随着购物中心内零售比例的日益缩减，购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的购物中心业态经营“黄金比例”正在被打破，未来取而代之的是购物、餐饮、休闲“1：1：1”的消费模式。像万达集团不久前也提出了“去服饰化”概念，餐饮、休闲、娱乐等辅营部分近年来慢慢成为“兵家必争之地”，新兴购物中心们争相在这一领域中拓展市场。
同时，杭州这两年的消费趋势也在证明“民以食为天”，餐饮业态大有潜力甚至能远超预期。
业内认为，目前对于很多杭城消费者而言，最大的兴趣在于发现美食，接下来才会考虑去购物消费；即使首要目的是购物消费，但是餐饮休闲设施也会成为消费者考虑的重要元素。
在万象城的自动扶梯口，Shopping Mall里所有餐饮品牌的巨幅海报就张贴于此，商场还要做到不定时更新；湖滨银泰开业初期，除制作了一份导购指南外，还添置了一份美食地图放在入口处，方便那些循迹而来的吃货们找寻；对商场的购物品牌还不熟稔，但8月底开始陆续迎客的杭州银泰城，已经对外曝光了211家引进品牌中的69家餐饮品牌，以及近日才新增的一家休闲品牌“梵果”。
对于最受关注的杭州银泰城，相关人士提前透露，商场的每层楼都将设有餐饮品牌。“其中商场室内至步行街的第四层楼尤为集中，大部分均为餐饮业态。”
同样，负责湖滨银泰招商的运营部经理严平告诉记者，目前旗下的餐饮品牌数已经超过40家，比例还算适中，但还会有更多的餐饮品牌继续入驻。
“西溪店一共引进了50多家餐饮店，和之前开的印象城相比，这是前所未有的。”在城西板块开业不久的西溪印象城，市场部的何意告诉记者，原先定位在30家，现在看来，50家还满足不了大量的客流。
银泰集团企划部总经理武斌认为，“现在Shopping Mall餐饮娱乐配套的消费占比高达30%到50%，这会带动整个商场的消费。”
据一家房地产咨询公司的统计数据显示，今年上半年，零售商在中国的扩张速度中，餐饮业增长19.6%，次于快时尚、奢侈品和大型超市，但增速在加快，逐渐体现出“购物中心不是卖出来的，而是吃出来的”的观点。
业内人士分析，大型购物中心、百货商场之所以更青睐餐饮，是因为餐饮业态得到了消费者的认可，与其他商场业态相比，风险降低而且收益更快。
（今日早报 记者祝瑶）
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