老字号参展科技展示少

　　在前不久举办的2013中国国际食品安全与创新技术展览会上，北京二商集团旗下16个中华老字号集体亮相，成为了展览会的一大亮点。据了解，此次的中国国际食品安全与创新技术展览会不是单纯的食品展，也不是单独的技术展，而是食品产业链上从田间到餐桌的安全管理流程，以及为这个安全管理流程提供的技术检测、可追溯等安全技术检验、监督、管理手段，突出“科技创新、管理创新、技术创新”。但北京商报记者在现场看到，老字号企业所在展位更多是产品展示，现场也曾进行了相应食品的快速检测展示，并有面向消费者进行的白酒、食糖、茶叶的真伪鉴别及品质品鉴活动，但对展会涉及的产业链安全管理流程以及科技创新等方面，老字号企业展示的内容并不多。

　　业内人士分析，老字号展示通常偏重品牌文化的展示，在老字号企业发展进程中，企业品牌不仅代表着产品种类，还代表着产品的品质和质量。因此，参与这种展览老字号更多的是产品的展示，对于企业内部的科技创新或是其他方面的成果展示，文字资料为主，实体展示偏少。

　　这种现象在老字号参与的其他展览会上也是如此，在一个知名博览会上，来自全国各地的老字号都聚集于此。但在最近一届博览会上，作为博览会亮点之一的老字号创新成果展，只是在展览会入口两侧的墙上进行了文字介绍式的展示。企业各自的展台处，并没有出现相应的创新成果展示，不少参会者在看到展示牌后都疑惑，为什么没有在展位上看到展牌展示的相应内容。

 　　科技对老字号的影响被忽略

　　把中华老字号与科技放在一起，不少人认为二者格调有些不搭，但实际上二者有着密切的关系。在科技的影响下，消费者的生活方式发生改变，老字号企业也不断变化，但通常这些变化被企业忽略了。

　　北京商业经济学会秘书长赖阳表示，科技介入老字号早已不是新鲜事，老字号面临的问题是传承和创新，发展到如今的老字号既不是最原汁原味的产品，也不完全是现代科技技术创新的产品，而是随着时代发展，传统与科技结合后的改良产品。因此，老字号的发展不可能脱离科技的发展。

　　科技的进步推动着老字号随时代发展。赖阳认为，科技为老字号改革创新提供了可能。绝大部分老字号从最初开始都是人力手工制作，随着科技的发展，生产手段增加，老字号也开始应用机械化生产线的高效生产手段，由此全面改变了老字号小作坊式的生产规模。作为老字号生产的第一次大变革，是科技给老字号企业带来的。

　　科技的发展变革，直接影响着老字号企业的发展，机械化生产造成的产品口味变化，在科技的发展下，也逐渐开始回归。如老字号熟食都是现场制作吸引顾客，但随着消费者对食品安全的要求，加之更多的人希望不用在现场等就能吃到产品，因此老字号不得不采用真空包装、机械化生产等手段。但由于真空包装和保质期的需求，熟食品的制作过程需要进行相应的高温消毒以及保质期处理，因此生产的熟食与原有产品的味道发生了很大的变化。为了更好地保证真空食品的原味儿，生产配方不断在改进。此后，快速物流的出现为保持熟食制品的原味儿带来了机遇。

　　科技发展带来的机械化生产和快速物流，让产品在更广的范围内生产销售变成可能。传统老字号产品手工制作，个性化明显；机械化标准生产弱化了产品的个性化，但是电脑等科技手段的介入，再一次让个性化成为可能，消费者在电脑系统上提出自己的个性化定制要求，由系统进行相应的设计改动，最后由生产厂家进行产品的生产。

　　重视科技要学会借力

　　随着科技的发展，越来越多的企业认识到科技发展对企业的影响，不少企业从科技创新中尝到了甜头，纵观如今发展势头良好的老字号企业，几乎每一家所采用的变革策略都与科技离不开关系。

　　人才匮乏是老字号企业近些年发展面临的难题之一，科技人才的匮乏更是制约老字号创新的最大问题。据了解，老字号企业中，人员老化是普遍现象，大部分工作人员对科技手段和技术的了解有限，制约着企业在科技方面的创新。

　　企业意识到科技的重要性之后，也开始尝试进行人才储备，建立自己的科研体系，但高额的成本投入和研发费用，让不少企业不堪重负。为此，北京红螺食品和信远斋都开始尝试与第三方合作，通过合作减少研发成本，此外还可借助专业研发机构的科研经验。

　　对此，赖阳也建议，在如今的云消费时代，老字号企业一定要学会借力，借助第三方的力量和平台。在产品的设计、研发上，借助科研院所和高校的力量，既能解决专业人才的欠缺问题，还能借助专业机构丰富的经验在产品的销售和管理上也进行合作，比如说借助互联网的第三方平台，既扩大了市场，还能缩减企业开设门店的费用。
　　（北京商报 记者  贺陈慧）

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