昨日，在省餐饮协会、成都市美食之都促进会主办的“食品安全宣传周”活动现场，老码头餐饮公司总经理沈洪光向华西都市报记者透露，这次事件是老码头创立12年来最大的一次危机事件，目前每日营业额已锐减15%左右，老码头已采取无限期停售鸭肠，整顿供应商队伍等措施来应对。

　　多家火锅店查出甲醛超标

　　近日，成都市食药监局抽检了成都餐饮服务提供者经营的105件水发食品、100件熟肉制品及100件大米，结果显示有4件水发食品、6件熟肉制品检测不合格。

　　据介绍，对于水发食品，食药监局主要针对甲醛进行检测。结果，成都市老码头餐饮娱乐有限公司双楠店、成都华玉华餐饮有限公司、四川府河人家实业有限公司抽检的鸭肠，金牛区原魏火锅店抽检的鹅肠在这一项上不合格。鸭肠的供货单位分别是府青路冻货市场、双流县飞哥水产经营部、双流县白家镇汇顺水产经营部，鹅肠的供货单位是双流县东升陈三娃水产经营部。

　　成都市食品药品检测中心专家表示，在水发产品浸泡液中添加甲醛，主要目的是保鲜，延长贮存时间，但会危害消费者的健康。

　　老码头“躺枪”营业额锐减

　　针对这次事件，老码头餐饮公司总经理沈洪光解释说，检出甲醛超标的鸭肠由双流县白家镇汇顺水产经营部提供，双方签有供销合同，是长期合作关系，从未出现问题。

　　当天由于鸭肠货源不足，供应商的小工就在白家市场窜货10.5斤送到店里，而抽检的正好是这批鸭肠。双流县白家镇汇顺水产经营部负责人刘五玉向记者证实了这一说法。

　　“我们的供货商都是有相关资质和手续的，这次出现这样的问题防不胜防，老码头其实也是‘躺枪’。”沈洪光说，6月20日，成都市食药监局官网发布抽检结果后，老码头生意受到直接影响，目前玉林、红星、双楠三个店每天营业额都比平时减少了约15%。

　　昨日，老码头专门召集43家供应商，进行食品安全承诺宣誓。“下一步我们计划购进检测仪器，对供应商提供的食材进行甲醛等方面的检测。”沈洪光说。

　　水发食品监管是行业难题

　　水发食品的安全问题，一直让市民担心，但好吃的四川人却总是喜欢在吃火锅时烫上鸭肠、鹅肠、毛肚、黄喉，火锅企业应该怎样规避因供货商带来的食材风险？省餐饮协会会长何涛告诉华西都市报记者，水发食品安全监管难，是火锅行业共同面对的问题，通过老码头这次事件，火锅行业也在共同反思。目前成都没有针对水发食品的追溯体系，餐饮企业只能通过选择诚信可靠的供货商来降低风险。

　　何涛介绍说，餐饮协会正在建立诚信供货商体系，一旦供货商出现问题，立即加入黑名单，“让他以后无法立足，加大他的违法成本，而对诚信供货商，则建立红名单，从而奖善惩恶，达到规范供货商行为的目的。”何涛说。
　　（华西都市报 记者 李欣忆）

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　　成都“老码头”被罚3万元

　　昨日，“老码头”公开致歉，承认其对下属直营店的食材购进监管不严，并接受政府相关职能部门处以的30110元罚款处罚。

　　监管不严 “老码头”被罚3万元

　　对于鸭肠甲醛超标事件，“老码头”称，该公司所购鸭肠由双流县白家镇汇顺水产经营部提供，并与其签订有供销合同。今年3月7日，由于该鸭肠供应商货源不足，其小工就在白家市场上“窜货”10.5斤，送至“老码头”双楠店，而市药监局所检验的不合格鸭肠正是这批鸭肠。

　　“我们真诚地向消费者道歉，是我们对下属直营店的食材进购监管不严。”“老码头”表示，目前已经停止与该供货商合作，重新选择合格的鸭肠供应商，并将加强对食材购进和食材验收的监管，完全接受相关职能部门做出的行政处罚决定(罚款30110元)。

　　行业协会承诺构建诚信供货商体系

　　食品安全永远是热点，今年食品安全宣传周持续至27日，主题是“社会共治同心携手维护食品安全”。为加强餐饮行业自律，严控不合格食材流入餐桌，昨日下午，四川省饭店与餐饮娱乐行业协会组织40多家供货商与企业，携手承诺从源头杜绝食品安全隐患，确保供应原辅材料的生产、加工、检测和包装、仓储、运输等各个环节安全。

　　“供应商位于前端，非常关键。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，餐饮企业进货要严格索证、索票和索取相关资质，下一步将逐步构建诚信供货商体系，违法违规的供货商将列入黑名单，“一处失信，处处受制”，从源头上抓起，把好餐饮安全和食品卫生第一关。
　　（成都晚报 记者 黄海英）

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