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餐饮企业该向快时尚餐厅“外婆家”学点啥?
http://www.redsh.com 2013-06-12 红商网 发布稿件

  红商网讯:在餐饮业普遍低迷的今天,入驻南京新百八楼不到一个月的杭帮菜馆“外婆家”却上演着一幕“传奇”:不接受预订,想吃就得当天一大早去领号,否则铁定排不上队。排队候餐,在各地“外婆家”已持续十多年,甚至成为其品牌标志。

  研究菜单可以发现,“外婆家”吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格,让消费者觉得值。例如,3元的麻婆豆腐、45元的茶香鸡、29元的外婆烤肉,这几道菜的价格多年来没变过,通常每桌必点。“外婆家”把握住大众餐饮消费市场的潜力,将消费群体锁定亲朋聚餐的普通百姓,把高性价比作为其核心竞争力,以看似最平常的定位,切得最大一块“蛋糕”。

  和其他餐饮企业相比,“外婆家”的做法看起来有点不可思议别的餐厅临街开店,“外婆家”却大多开在写字楼、商场和住宅小区。引进“外婆家”的新百称,在他们看来,“外婆家”已不仅仅是餐馆,更是一个吸引人气的“快时尚”品牌。

  便宜的菜价如何赢利?“外婆家”的营业系数通常高达4,也就是说,每桌在正餐时间能相继接待4群不同的食客,而大部分生意好的餐厅营业系数一般是2。细心的消费者还发现,和咖啡馆相比,“外婆家”的椅子不是很舒服,不便久坐聊天,所以吃完了就撤,无形中也提高了营业系数。

  “外婆家”还建立起标准化的管理体系,每一家餐厅的厨房都严格按照同一标准做菜和管理,通过将采购、生产环节协同实现资源共享,从而降低成本。

  如今,很多餐饮业面临转型,感受到人力成本、原材料成本大幅上涨等带来的压力。“外婆家”的“传奇”告诉我们:突破和创新,能让服务业获得无穷的增长空间。
  (新华日报)

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