红商网讯：高端餐饮不景气，小吃、快餐等大众餐饮业绩增幅却快步进入“春天”，一季度营收增幅接近18%。近日，在“江苏省品牌小吃发展暨秦淮小吃创新提升研讨会”上，全省20家“中华老字号”餐饮企业老总碰头，探讨餐饮业的转型问题，希望将餐饮店打造得更“接地气”，从大众消费中找回市场缺口。

　　今年一季度的餐饮市场，省餐饮协会人士用“意料之中的表现，意料之外的惨淡”来形容。

　　全省限额以上餐饮企业实现营业额80亿元，比去年同比下降3.3%，特别是高星级酒店，会所型餐饮营收下降幅度超过四成。其中，南京1—2月限额以上餐饮企业(含住宿)，同比下降7.7%。但是这次冲击并没有“全覆盖”，快餐企业营业收入保持增长，新型业态团餐、休闲餐饮等大众餐饮收入增长17.6%。

　　这是市场发出的信号，该转型了。

　　在南京，变化已在许多知名餐饮企业中悄悄发生。市民小陈路过真知味，发现想吃卤菜、点心，压根不用坐进包间，可以买个外卖拎回家。午餐想吃好一点，真知味可以提供99元的三人套餐，可选择的菜品还挺多。

　　夫子庙贵宾楼总经理缪剑近来正在为6月1日即将开业的茶馆奔忙。他告诉记者，下个月，贵宾楼一楼将改成茶馆，沿河择一处清净的雅座，泡一壶好茶，上一套秦淮小吃，听一曲古筝……这样的享受最低只需花费60元。市民早上可以来喝早茶，游客下午累了可以进来歇歇脚、垫垫肚子，晚上8点之后，茶馆还准备了一台“秦淮文化”大戏《秦淮河边》给客人欣赏，包括民乐、舞台剧、诗歌等，现在正在加紧排练。

　　“以前一些市民看我们门头挺大，不敢进来，现在一楼改成茶馆做早茶，也是希望将普通百姓引进门。”缪剑说。

　　南京市餐饮协会的沈加华会长说，目前南京很多餐饮企业都在转型，更多餐饮企业向大众餐饮的方向转，就是希望做成让大众都可以接受的、“接地气”的餐饮店。
　　（南京日报　张希）

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