红商网讯：作为中高端餐饮上市企业的代表企业之一，湘鄂情今年第一季度的业绩并不喜人。报告显示，其预计第一季度净利润亏损5500万元至7000万元，而去年同期的业绩为盈利4623.23万元。

　　这在一定程度上反映了目前国内中高端餐饮市场的惨淡现状。国家统计局发布数据显示，今年1至2月，我国限额以上企业的餐饮收入为1278亿元，下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。3月份，限额以上同比下降1.1%。这在很大程度上是受了高端餐饮市场的拖累。

　　高端餐饮业绩缩水，不光体现在数据上，很多人通过个体体验也能直观地感受到。按往常的情况，年岁交接之时也往往是各种聚会蜂拥之际，中高档餐馆人满为患，而从去年年末到今年年初，不少中高档餐饮、酒店遭到频繁退订，与往年相比，显得十分冷清。

　　论其原因，人们很容易联想到当前盛行的节俭之风致使高端餐饮市场不佳。“高端餐饮消费疲软，主要是由于目前提倡节俭节约，现在政府部门的宴饮减少了，商务宴请也减少了。三公消费少了，甚至是不去了。”中国社科院工业经济研究所副研究员徐希燕对《中国产经新闻》记者说。

　　上海博盖咨询总经理高剑锋向《中国产经新闻》记者谈道，现在一个比较大的问题是消费不提振，不光是公共消费的支出降低，商务消费也下滑了。“但是，把所有的问题都归结到商务消费上不是很全面。”高剑锋表示，现在经济还比较低迷，这会影响到高端餐饮业的消费。除此之外，食品安全也有很大的关系。“在我国当前的食品环境中，很多去外面就餐包括宴请都开始转向简单的食物，这跟消费观念的转变也有很大关系。”

　　勤俭节约本是中华民族的传统美德，不应当是导致一个细分行业市场惨淡的决定性因素。事实上，随着税费逐年上升，高端餐饮经营成本不断上涨，这是其根本性的症结之一。可以说，节俭之风吹开了掩盖在本就顽疾根固的中高端餐饮行业上的面纱，迫使其痛定思痛，积极求变。

　　从宏观层面来说，中国的消费环境对高端消费的影响大于普通消费。徐希燕表示，近年来我国消费者对国外旅游的热情越来越高，间接导致了国内高端消费的疲软。“2012年国外旅游的购物餐饮等花费掉1000多亿美金，国际国内旅游机构的推销让大家把钱花到国外去了，在国内自然花得少了。”此外，产业移民也挖走了不少。而对于还留在国内消费的群体来说，心理上的不稳定性使中国的老百姓将钱捂得越来越紧。

　　“经济学的很多理论都表明，房地产如果稳定，那么其他方面的需求就会加强，但如果房地产不稳定，其他方面就会受到打压。房产影响消费情绪。从社会研究领域来说，人类的消费行为会受到社会各个方面因素的影响。像北京上海这样的大型城市，本来高端消费人群是非常多的，但是投资的渠道比较少，一个普通居民的投资比例并不高，大部分居民的钱都只是考虑衣食住行，再加上房产有不稳定性，那么消费行为可能受到影响。”在他看来，这些都是导致高端餐饮市场低迷的原因。

　　成本上升，节俭风行，消费不盛……高端餐饮可谓两头承压，内外交困。在各方压力下，高端餐饮业应当从企业内部入手谋求转型，改变行业现状。

　　知名品牌战略专家李光斗认为，高端餐饮业应当往特色化方面转型。“主打特色化餐饮肯定是有前景的，毕竟中国的先富人群有这方面的需求。”徐希燕表示，餐饮企业应当对消费者进行调查，将其分门别类，针对不同消费群体分别制定对策。他还建议高端餐饮企业在保证服务质量的同时适当降价。

　　高剑锋则强调抓住细分市场。在他看来，不同领域的细分市场还是有一定机会的。“比如说商务型、但不是完全高端化的。总而言之，需求一定是存在的，只是需要更好地对接。”　
　　（来源：中国产经新闻报 作者：何苍）

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