红商网讯：青岛良友饮食股份有限公司总裁办主任刘涛介绍，“我们本来就是从做大众消费起家的，之前就有良友金度系列就是以大众消费为主的，现在我们就主打良友金都系列，回归到老百姓中间去”。

　　刘涛介绍，2013年以来，酒店承接的政务宴请和商务宴请都减少了，酒店决定“砍掉燕窝、鱼翅、干鲍鱼等高端海鲜，回归青岛本土海鲜特色。”他认为，燕窝、鱼翅、干鲍都很贵，砍掉之后符合国家提倡的禁止奢侈消费，提倡勤俭节约的宗旨。

　　向大众消费转型，岛城不少高档酒店都有这个计划，良友酒店总裁办主任刘涛说：“我们现在有几个计划，一是开大排档式海鲜，排档式海鲜就是从大连、烟台、威海、日照等地进一些特色的大众化海鲜来，不是说排档式海鲜就不好，只是以前我们都是从外地引进高价的高档海鲜满足消费者的需求，现在我们引进大众化的海鲜，利用我们厨师优势，来吸引消费者。二是推出各种优惠服务，针对上班族，他们可以到良友就近用餐，用餐的时候中午人比较多，我们的大厅比较大，客户可以在大厅里坐着等候，等候的时候我们会提供免费粥、免费小菜、免费自助水果，还开设上网服务，这样的环境肯定比小餐馆优势，能为上班族提供一个便利，推出的又是大众菜品，希望拓展上班族的大众消费群体。另外我们还新开了一家良友美食自助餐厅，良友沉淀了这么多年的品牌，每个分店都有自己的特色菜，我们就把所有的特色菜都集中提供，开了个自助餐厅。”

　　刘涛认为高档酒店转型大众消费的优势是：“有物流优势，店面多需要货品多，可以绕开中间市场，直接到码头进货。之前需要小批量的海鲜饭店都是到市场买，成本会高一些。现在做大批量的大众海鲜消费，我们可以直接到码头大批量进货，成本就降低了。”他觉得高档酒店还有“厨师优势、环境优势”，“小店能做得到的，大店更能做到。”

　　无奈 放下身段向大众消费要市场

　　在福州南路某高档海鲜酒店的服务员孙坤看来，其实最近几个月饭店人一直减少，但最近几天人更少，他觉得可能受新闻上说的禽流感影响，来吃饭的人少了。据中国烹饪协会最新发布的报告显示：“今年1至2月，我国餐饮收入出现改革开放以来的首次负增长。近期人感染H7N9禽流感疫情的事件，让餐饮企业更是雪上加霜。”如何应对下滑趋势，只能“放下身段向大众消费要市场。”

　　青岛旅游饭店协会吴元吉秘书长认为，回归优质的服务是根本，只有能提供美好食物和美好服务的餐饮业，才是健康持续发展。有专家认为，拼奢华的公务宴请和商务宴请在一定程度上限制了餐饮业的良性发展，拼装修、拼价格、拼关系、拼资金不是餐饮业的正常发展模式，拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。

　　餐饮的最广大消费者来自于民间，来自于最广大的市民。中国烹饪协会发布的报告《向人民要市场，向市场要前景》称，距随着近几年富豪的人数激增而逐渐拉大，“使得我们陷入一种贫富差距冲击带来的焦虑和浮躁中，也使得在过去几年几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力，但是我们忽视了最广大的餐饮消费潜力在民间。因此培育营养健康、食品安全可靠、美味可口、便利快捷的大众化餐饮消费市场将成为我们回归的第一要务，即使是中高端餐饮企业，与其盲目转型杀伤品牌，不如深入调整结构和模式，在满足民间消费上找到属于自己的客人。”

　　而青岛市社会科学研究院研究员郭芳也表示，“事实上，节约风暴只是引发高档餐饮危机的诱因，而真正的危机原因，应该是这两年在公款消费下催生的高端餐饮业的无序扩张。”

　　青岛高档餐饮向大众消费转型已成趋势，反对“舌尖上的浪费”已成大众共识。这样的转型能否成功，成为高档酒店转危为安的利器，不少专业人士对此表示“难以料定。”良友饮食股份有限公司的总裁办主任刘涛觉得“：面对市场需求变化积极转型是必须的，但也不能肯定所有的高端酒店一定能转型成功，谁最能符合大众消费需求，谁能转型成功。”
　　（来源：半岛都市报 作者：任波）

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