红商网讯：年会宴席、公务宴请纷纷出现退订现象，高档包厢冷清持续发酵。

　　在中央改进作风的“八项规定”赢得民众一片叫好的同时，也让我国高中档餐饮业备受“打击”。据国家统计局数据显示，今年1-2月份，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%。其中，限额以上企业（单位）餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，增速均创下了历史低点。同时，60%的餐饮企业出现了退订现象，退订率在20%以上的企业超过了10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　有行业观察者表示，一些豪华高档饭店、酒楼订单指数的减少与“厉行节约”有很大的关系。合合文化传播总经理、餐饮行业研究员罗高瞻在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，“八项规定”的出台，对高端餐饮业的影响是毋庸置疑的，但对中低端的影响不大。如果说中低端餐饮出现了一定的下滑，那么只能说明行业竞争进一步加剧所导致的。

　　“八项规定”是让我国高中档餐饮业业绩骤然下降的一个主要原因，但不是唯一的原因。罗高瞻认为，宏观经济出现了紧缩，消费者心理受到了一定程度的影响。

　　接受《中国产经新闻》记者采访的中投顾问餐饮行业研究员严明航也认为，餐饮业本身与国民经济整体走势保持一致，在宏观经济整体走势萎靡之际，餐饮业大幅下滑并不能完全归咎于“八项规定”。

　　某快餐店老板告诉《中国产经新闻》记者，当前人工、水电、原材料、房租价格等经营成本上升过快，因此，也是导致餐饮业经营困难的原因之一。

　　中国烹饪协会发布的一份报告显示出了当前餐饮业意料之外的惨淡。报告显示，我国餐饮业出现了改革开放35年来的首次负增长，餐饮业增幅为13.6%，创下了1991年以来（除了发生非典的2003年）的最低水平，把曾经以2倍于GDP高速增长的餐饮业拉回了现实。

　　报告还显示，目前一二线城市餐饮业增长乏力，三四线城市后劲不足，大众餐饮也是面临着成本持续上涨、盈利能力下滑、增速放缓、后劲疲软等困局，近期的禽流疫情更是令餐饮企业雪上加霜。

　　严明航说，餐饮业的整体惨淡“令人欢喜令人忧”，“喜”是因为通过行业结构调整、内部优化，有发展潜力的企业将会脱颖而出，长期影响中高端餐饮的公务性消费可能就此消失。而“忧”是餐饮业的惨淡事关民生、民企、中小企业相对较多，实体经营环境的恶化或蔓延至其他领域。

　　餐饮业如何升级？罗高瞻认为，餐饮业的转型很大程度上在于自身，找准定位，熟知消费者心理，赢得消费者信任是关键。

　　罗高瞻说，以快餐业为例，为什么有的快餐店宾客满座，甚至门外很多人排队，而有的则是开不到几天就倒闭了。很明显，成功的企业特色都比较鲜明，要么用透明开放的厨房管理赢得消费者信任，要么菜品质量上乘，消费者的口碑佳，口口传播留住了回头客。
　　（来源：中国产经新闻报 作者：梁文艳）

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