红商网讯：肉夹馍、葫芦头、凉皮店、面馆等越来越多。记者发现，与大众饭馆频频开业形成鲜明对比的是，受限制公款消费政策等诸多因素的影响，餐饮业收入增幅创近十年新低。增幅创新低的背后主要是高端餐饮销量大幅下降，而大众餐饮却有望迎来一个新的发展空间。

　　1、普通消费餐饮店频开业

　　在东郊公园南路上，记者发现这里近期新开了几家餐饮门店，主要以普通消费为主。在南郊含光北路，记者看到，在一条200多米的沿街门面上一下子开了多家大众餐饮，有葫芦头、过桥米线、肉夹馍等店面，显然，周边强力的百姓消费群体才是这些餐饮行业的目标。

　　如何看待这种现象呢？陕西餐饮行业协会会长李有堂告诉记者，“我们也发现春节后，西安街道上出现了不少新的小餐饮店，而这些餐饮店主要是以服务广大市民为主。原因是什么？和受限制公款消费政策有一定关系，这些消费力肯定会有一部分转向中等和普通餐饮消费。”

　　据国家统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，增幅比去年同期下降4.9个百分点，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。

　　中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，去年12月以来，受政策影响，餐饮业增速下滑。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。西安出现中小饭馆纷纷开业的现状说明，他们开始抢食原来在高端餐饮上进行消费的这部分客户。

　　2、陕西餐饮业一季度增长放缓

　　陕西餐饮行业的现状如何呢？

　　“陕西餐饮行业协会的数据统计一般是一个季度统计一次。数据目前还没有出台，但可以肯定的是整体来看，陕西餐饮行业在整个一季度的增长肯定是放缓了，对高端餐饮影响较大，这与国家限制公款消费有一定的关系。另外，随着限制公款消费的出台，反而使大众餐饮迎来了较好的发展势头。”李有堂这样说。

　　高端餐饮究竟如何？记者昨日试图联系陕西几家高端餐饮品牌，但是，由于话题过于敏感，谁都不愿意谈论这样的问题。

　　陕西永丰岐山面总经理胡永丰在接受记者采访时表示，“限制公款消费对高端餐饮影响大，反而对我们这些市民经常吃的大众餐饮是好消息，从我们西安的六家门店来看，近一个多月以来生意比以前还好了。”

　　“套用一句别人说过的话，餐饮行业不外乎分为官饭和民饭，公款消费一般吃的都是官饭，而普通老百姓花自己钱吃的一般都是民饭。像我们小六汤包就是普通的民饭。”小六汤包董事长张安新这样说：“春节后，我们的生意比前一阵子能好一些，说明该吃饭的人还是要吃的，只不过去的地方不同罢了。”

　　3、“百姓饭”占主流才是趋势

　　如何看待目前餐饮行业的现状？未来餐饮业该如何发展？

　　冯恩援副会长告诉记者，近几年来，从中烹协掌握的数据来看，餐饮行业整体增幅都在下滑。只不过今年1-2月份数据相对更差而已。把餐饮行业增长放缓完全归结于中央限制公款消费政策所致，不太准确。该政策的确对高端餐饮有影响，但是对大众餐饮不但没有影响反而具有一定的促进作用。只有大众餐饮上去了，才能谈得上餐饮业进入成熟期。“富人一顿饭，穷人一年粮。”李有堂表示，餐饮行业的发展要和社会发展的大环境相适应。毕竟，社会上占据主流消费的还是老百姓。

　　然而，为什么好多企业愿意做高端餐饮呢？原因很简单，利润很高，一桌饭几千元，甚至上万元，饭越贵利润越高。普通餐饮行业的利润显然要低很多。

　　所以说，未来餐饮行业的发展需要理性与健康，就是说高端餐饮的比例要下降，百姓饭占据主流才是未来餐饮行业的大趋势，只有这样，餐饮行业才会迎来真正的健康发展。
　　（来源：华商报 作者：胡晓军）

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