红商网讯：记者从省烹饪协会召开的会议获悉，今年前两月我国餐饮收入增幅放缓，自2000年以来增幅首次回落到10%以下，山东高档餐饮上座率也跌入低谷，引发税收、就业及周边行业连锁反应。山东餐饮去“高档化”趋势明显，行业通过降低消费门槛、扩张零点、进军外卖、承办团膳等“进取型”策略积极调整。

　　前两月餐饮业增速放缓

　　中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩授表示，今年前两个月全国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这是进入新世纪以来行业增幅首次跌入10%以内。省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光壁表示，今年1至2月份，山东星级酒店餐馆出现“退订潮”，已接受预订的酒店退订率达到50%，济南某酒店一次退订170多桌宴会。

　　据省烹饪协会对山东百家企业调查，80%的企业经营受到波及，其中40%的企业客流量没有变化，但客单消费额降低，自然利润减少，40%的企业客流量、消费额都在降低。由于高端餐饮营业额下降，餐饮业入库地方税收也随之下降。我省还波及水产养殖业、种植业、食品加工业，还影响到就业。

　　各显神通寻求突围

　　去年延续的“寒冬”未过，餐饮行业再临“倒春寒”，在变化面前，餐饮企业各显神通。李光壁表示，近一时期，星级饭店、大型高档餐饮企业以及高档会所经营十分困难，但都在寻求突围。

　　不少餐饮企业认识到，等待、观望、犹豫没有出路，开阔思路、广开财源多元化经营才能有所作为。许多酒店餐饮企业采取一些有效措施，取得良好效果。如：根据酒店实际，减少包间扩大零点或免收房间费，取消最低标准灵活经营;制作外卖产品，开展送餐服务，承办家庭宴会;承包或承办团体膳、机关食堂;开发快餐和经济实惠的自助餐等。
　　（济南日报 盖幸福）

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