红商网讯：走遍大江南北，杭州的景色一流，杭州的美食也是一绝，特别是美食的价格还不是一般的便宜。而支撑起杭州平价美食大局的餐厅，怎么数也少不了外婆家、白鹿、绿茶这三家总需要排队的名店。

　　在杭州食客们的鼎力支持下，杭州的平价美食越来越壮大，逐步向外扩张。

　　绿茶 猛攻北京市场

　　2009年年底，绿茶餐厅在北京朝阳区的CBD中心开出了第一家外省门店。随后，在上海、深圳也相继开出了门店。但目前，开设门店的重点放在北京。到目前，北京市有6家开业的门店，2家门店正在装修，这已经超过了杭州的绿茶餐厅门店数。按计划，今年北京总共的门店会超过10家。

　　绿茶餐厅的总经理助理汪巨对记者说：“北京是中国的中心，最重要的城市。我们全国扩张计划的推行，需要一个一个重点城市进行突破，因此目前主攻的是北京。今后深圳、上海等城市也将个个突破。”

　　外婆家 长三角计划

　　2010年年底，外婆家餐厅在上海西藏路和曲阜路交叉口的中粮“大悦城”开出了在上海的第一家门店，这是外婆家在长三角地区立足的重要一步。其实，为了能开好上海的第一家店，外婆家餐厅采用了“小城市包围中城市，中城市包围大城市”的策略。先是在嘉兴开店，再是绍兴，随后是无锡和苏州的门店，紧接着是宁波，这些地区都在上海的外围。有了这些地区的门店后，积累了一定的资金、名气和顾客群后，再攻入上海。

　　到目前为止，外婆家餐厅已在上海有8家门店。外婆家餐厅掌门人吴国平说，外婆家餐厅要走向全国，首先就需要把长三角地区的一亿多人的餐饮市场开发好。长三角地区是中国经济最发达的地区之一，而且有着天然一体化的趋势，而上海在这一地区的地位是首屈一指的。未来，外婆家餐厅还将进军广州、深圳，占领珠三角地区。

　　白鹿 以上海为跳板

　　杭州白鹿餐厅也于今年年初在上海开出了第一家店。

　　白鹿餐厅董事长周文源也认为，上海距离杭州较近，上海人的口味和文化习惯都与杭州人接近。因此，餐厅要走向全国，从上海出发是一个很好的选择。

　　此外，周文源还认为，上海的顾客比较喜欢在网上评论菜品，这个特点也将帮助餐厅进行宣传。现在白鹿餐厅在某美食点评网上已是热门餐厅。

　　店址全部选在商业综合体

　　城市的选择各有不同，但在门店选址方面，三家公司却非常相近，都以商业综合体为核心寻找门店。

　　绿茶餐厅在北京的第一家门店开设在写字楼中，这是出于对人流量的考虑。之后，北京的其他门店都开设在大型购物城中，如朝阳区的大悦城、新世界百货、财富购物中心等。上海和深圳的门店也在购物中心内。汪巨说，由于是平价餐厅，利润也不高，因此需要确保人流量，才能确保门店经营的成功。在品牌知名度还未打响的地方，商场是一个很好的选择。不仅人流量有保证，而且也可以通过商场的品牌来推广自己餐厅的品牌。

　　外婆家餐厅和白鹿餐厅的门店也都开设在商业综合体中。外婆家餐厅的门店就开在无锡八佰伴、苏州印象城、上海大悦城、818广场和百联徐汇购物广场等综合性商城内。白鹿餐厅也把第一家门店开在南京东路的东方商厦内，这条传统的步行街上，有不少大型百货商场，周文源说这些商业综合体内人流量十分集中，也容易聚拢人气。此外，在停车、卫生间等配套设施上也相对齐全。因此这家门店有700多平方米，270多个餐位，在用餐时间也常常需要排队。同时，商场还能帮助排队的顾客消磨时间，这样顾客等座位的时候不会不耐烦，更不会选择去别家吃饭。

　　模式复制，让拓展很“简单”

　　除了在选址的决策上，三家店超级统一，餐厅经营方式上三家店也都很一致：除了装修因地制宜略有改动，餐厅的菜品种类、菜肴价格、门店管理都和杭州一模一样。

　　周文源对记者说，餐厅门店管理有两个核心，一个是菜品质量，一个是门店管理。为了控制好这两个点，我们公司门店的管理层和厨师都是在杭州进行培训的，或者从杭州的一些门店抽调到外省门店去的，这样就能绝对保证菜品的质量和门店管理的规范性。“说得再简单一点，就是把杭州的店直接搬到外地去，复制，这就是我们的模式。为了保证最大可能性的实现复制，一些杭州特色的菜肴，我们是直接从公司配送过去的。”

　　而记者在采访中发现，绿茶、外婆家几乎都采用的是这样的复制模式。杭州本地的经营方式已经培育得比较成熟了。只要当地的消费力、人流量能和杭州水平基本持平，这样的复制基本上就能保证成功。

　　浙江餐饮行业协会副秘书长戈掌根告诉记者，像外婆家这样的餐厅能在其他城市取得成功，主要是由于市场定位的准确，大众化餐饮的定位拥有庞大的消费者基础，适中的消费价格让消费者的同学聚会、亲友团聚等活动都选择在大众化的餐厅里，消费的频率高。同时，品牌化的餐厅能确保菜品的质量，这也提升了消费者对这一餐厅的忠实度。再者，就是经营模式已经成熟。因此，像上海这个拥有不同菜系的国际化大都市里，只要定位准确，不怕没有消费者上门。
　　（青年时报 记者 徐诗漫）

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