红商网讯：2013领军企业家高端沙龙在我市举行，业内人士建议高端餐饮应放下身段走亲民路线

　　公款消费没有了，大众消费进入淡季，3月18日-19日，由中国烹饪协会组织的2013领军企业家高端沙龙在我市举行，来自全国的40位知名餐饮企业家云集我市，逆势谋发展，同时学习重庆陶然居等餐饮同行的成功转型模式。

　　据中国烹饪协会统计，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。春节后，高端餐饮、酒店、会所的生意寒流还在继续。

　　“事实上，如果没有国八条，餐饮业也面临着洗牌了，我个人认为高档餐饮永远存在，但是，要分消费群体。”北京浏阳河大酒店董事长姚经建表示，高端餐饮面临的这个困难，还会长时间延续，企业必须要调整经营策略或者转型。

　　中国烹饪协会顾问、上海市烹饪行业协会会长沈思明认为，在新形势下，高端餐饮转型必须要做好四点。

　　首先高端餐饮企业必须要放下身段，走亲民路线。其次，还要搞多元化经营，学习重庆陶然居以品牌为核心，向餐饮前后两头的产业链延伸。第三，在经营上也要下功夫，大企业都有中央厨房，中央厨房可以生产半成品，比如鱼香肉丝，老百姓买回家简单加工就可以吃了。第四，菜品可以更丰富更多样化，比如上海几年前就有大、中、小盆菜，生意几乎没受任何影响。

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　　前两月高档餐饮消费下降

　　昨日，市统计局发布了前两个月住宿餐饮企业发展相关数据信息，其中我市限额以上住宿和餐饮业企业(限额以上住宿业指星级饭店或旅游饭店;限额以上餐饮业指年营业收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上)增速明显放缓。数据显示，1-2月全市限上住餐企业实现营业额31.49亿元，同比增长7.7%，比去年同期回落11.6个百分点。市统计局表示，星级宾馆餐饮收入同比下降13%，比去年同期回落24.6个百分点。

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　　陶然居支招，打造美食联合舰队

　　有人说船大调头难，但是，陶然居的转型却显得很轻松。就在全国很多餐饮企业纠结于如何转型时，陶然居已经成功转型，扭转危机。作为中国烹饪协会推荐的成功转型案例，昨日，陶然居集团总裁严琦给40位来自全国各地的知名餐饮老板们介绍了陶然居发展的新模式。

　　重点开发美食综合体

　　“去年的消费低迷，陶然居的一些会所也受到冲击，但是，由于陶然居是一个综合体，有高端，也有中端餐饮，业态很多，有重庆菜，家常菜，有河鲜，有火锅等，因此，从整体看影响并不大。”

　　严琦表示，陶然居转型升级最明显的转变就是从单体店转向美食综合体。严琦说，原计划每个省会城市都布局的陶然会馆单体店可能会暂停，取而代之的是一个个美食、旅游、购物综合体。

　　今后，陶然居的发展重点就是做美食综合体，主要朝二级市场发展。

　　抗风险要延伸产业链

　　除了美食综合体外，严琦表示，陶然居还向餐饮产业链两头延伸，增强企业抵抗风险能力。目前，陶然居除了自己养猪外，所有原辅材料都实行订单农业。

　　在餐饮的另一端，陶然居打算把今后的所有产品做进陶然居自己的小超市，包括陶然居的快餐。下一步，陶然居还将涉足快餐、早餐，到社区开便民店，争取3年内将陶然居的快餐做上市。
　　（重庆晨报　记者 徐菊）

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