“每天的销售额比之前下降三成以上,主要就是高档食材以及白酒消费减少了。”莱山一家高档海鲜酒店的事务经理叫苦不迭,他介绍,营业额上不去,酒店正在想方设法搞促销等优惠活动来增加人气。“包桌的标准降了很多,一个家庭聚餐差不多两三百元就能搞定,跟小饭店一样实惠。”

　　近日,烟台市商务局对烟台餐饮行业经营情况调查发现,由于受严格控制公务消费影响,个别餐饮企业公务、商务接待下降超过50%,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%。

　　市商务局调查结果显示,目前部分高档酒店处于亏本经营状态。莱山区迎宾路一家高档酒店日保本经营收入为4.7万元,而现在日收入仅3.3万元；市区一家连锁餐饮公司日保本经营收入23万元,现在日收入仅14.9万元；莱山一家海鲜酒店日保本经营收入9.7万元,现在日收入仅5.6万元；开发区一家高档酒店日保本经营收入4.7万元,现在日收入仅2.1万元,大中型公务型餐饮企业经营面临困难。

　　调查显示,仅有20%左右的企业认为当前形势对企业经营没有影响,近80%的企业受到波及。其中,41.2%的企业客流没变化、但客单消费在降低,更有38.2%的企业客流和消费都在降低。

　　大多数餐饮企业对2013年的市场状况持不太乐观态度,约30%的企业认为增长速度将下滑到10%以下,32.4%的企业认为将维持2012年的水平,另有约30%的企业认为有待观察,仅有8%左右的企业认为,行业将以超过15%的速度继续快速增长,而这部分企业几乎都是快餐企业。

　　□延伸调查

　　发会员卡、入驻团购网……　高档酒店自降身价　掉头瞄准大众消费

　　节俭风劲刮,很多高档酒店吃不消。很多高档酒店开始发力大众消费,以发放会员卡、入驻团购网等各种方式来增加人气。

　　一家高档海鲜酒楼的事务经理介绍,为增加人气、拉动消费,酒店推出了会员卡,持卡消费不光打折,还能返券。“之前根本不会搞这么多活动,简直就是自降身价。”

　　除了发放会员卡增加人气,一些高档酒店也开始推出团购活动发力大众消费。

　　“现在团购网站上的美食档次越来越高了,很多大酒店也开始团购了。”烟台本地的团购达人小林,是个地地道道的“吃货”,哪里有口味正宗、风味独特的美食,从来都逃不过她的眼睛。通过团购网站订餐,价格要比到店里点菜便宜不少,所以各大团购网站就成了小林经常挖掘美食的地方。最近,小林发现,中心大酒店、东方海天、巴江水、碧海饭店等一些比较高档的酒店也推出了团购活动——以前通常都是一些家常风味的中低档酒店在做团购。

　　在窝窝团烟台站上,俏江南、巴江水、喜来登等也都推出了团购订单。窝窝团一位杨姓经理介绍,越来越多的高档酒店开始青睐团购网站,并且逐渐成为一种趋势,有一些高档酒店甚至主动找到网站合作。

　　“现在各个酒店都在想方设法放下架子。”烟台市烹饪餐饮行业协会常务副秘书长荣风光认为,危机面前,高档酒店首先要从意识上改变,放下架子,然后转变经营方式,发力大众消费。“高档酒店的上述变化,正是转型的一个表现。”
　　（齐鲁晚报 孙芳芳）

天津购物中心调查 餐饮业态成招商重点

徐州中高档大型餐饮企业营业额持续缩水

生意冷清 中高端餐饮开拓大众餐饮消费

郴州：餐饮企业不设最低消费不供应野味

烟台餐饮企业招工陷两难 服务员难聘

搜索更多: 餐饮