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红商网讯：2月底至3月初，记者在烟台走访时发现，当地餐饮企业的招工难问题凸显。虽然各级政府通过举办大型“春风行动”专场招聘会，重点服务农村劳动者和各类用人单位，期待促进供求双方有效对接和各类重点群体就业，但是在人才市场的供求上，依然不容易达成均衡。
“本店诚招服务员，洗碗工，待遇优厚，薪酬面议。”不少餐饮企业门前的滚动宣传栏和临街玻璃的显著位置上，都在发布招聘员工的信息。
不少餐饮店的负责人对导报记者表示，餐饮企业有两大难题，一是缺少的工种比较单一，二是单一的工种又难以留住人。
结构性缺工
2月28日18时，在烟台三合园饺子馆青年路店，导报记者见到了正在店内忙碌的总经理田品宽。
虽然店内的玻璃门上贴着招工的广告，但她对导报记者说，“厨房不缺人，都是多年的老员工了，而且对现在的薪酬也比较满意，流动性很小，主要是服务员不好找。现在来餐饮企业面试服务员的都是40岁左右的中年人，目前来看，也只有这个年龄层还能够接受这样的工作和报酬。”
她表示，餐饮行业招人会越来越难，工钱却并非说涨就能涨。“餐饮业本身利薄，不可能提供太高的工资。现在虽然我们愿意招20多岁的年轻人当服务员，可是他们并不想从事这样的工作。我们这里给服务员开出的月薪是1800元，加上他们每个人能够得到的提成，每个月差不多能拿到2200元左右。”
如果招不到服务员，对饭店的运营影响有多大?田品宽告诉导报记者，“如果服务员更多，我们就可以提供更加细致的服务，也不会造成明显的困扰。”
大堂经理侯春峰对导报记者表示，用工难是意料之中的事情，“每年农历正月十五之后都不好招人，估计还得过一段时间才能把需要的人手招够。”
在介绍用工情况时，他告诉导报记者，“我老家是福州的，为了爱人才到烟台打拼。现在，我在烟台也有了自己的家，有了归属感。但更普遍的情况是，刚开始外出的打工者觉得企业能提供食宿，却提供不了归属感。”
在烟台汽车站附近，老于面馆分店的经理陈先生可没管那么多，“我们是小本经营，只要后厨的师傅们都在岗，服务员少，就只能让客人们多等一会儿了。短期工和服务员基本上是有来有走，很难让他们长期留下来。”
服务员难聘
本月1日9时，导报记者在京都馅饼烟台三站市场店内看到，就餐的客人们都在一楼就坐，一楼的厅内显得很拥挤。负责点餐的工作人员有两名，其中一名还负责收银，另有四五个人在做保洁，每个人都忙碌着。
在该店的门玻璃上，贴着红色的“诚聘”广告，其中，洗碗工的工资最低，在1400-1600元之间，服务员、营业员的工资在1800-2000元，包饼助理的工资可以达到2000-3000元，包饼师达到3000-3500元左右。
“企业包食宿、提供行李，每个月可以休息4天，也提供优秀员工奖、工龄奖、绩效考核奖、年终奖，试用合格之后还给缴纳保险，这样的工作也不错，虽然累一点，但比较有归属感。”店内的服务员张丽一边说着话一边忙活着。
在牟平区新玛特火锅城经理彭文看来，能够这样安心工作的员工有时可以说可遇不可求。“其实来应聘的很多，但最后愿意来干活的人少。招来的人倒是能够满足店里的正常运营，可谁不希望做得更好点呢?”
据他介绍，春节后他就把招聘的告示贴在了窗户上，但是至今也没招到称心如意的员工。“我们的要求不算高：有责任心，能长期干，服从管理。”不过即使是这样最简单的要求，在这个流动性极强的行业里也很难。
（来源：经济导报 作者：宁佳彦）
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