红商网讯：春节已经过去十几天的时间了,餐饮业的年后“用工荒”仍在持续。走在山东潍坊市区的大街上,随处可见大小餐馆纷纷打出“急招”或“急聘”字样的招聘启事,从厨师、配菜员,到服务员、面点师,一个个空缺的岗位虚位以待。

　　餐厅人手不够,老板亲自上阵

　　说起每年春节的“用工荒”,洪女士今年有不一样的感受。“我估计过了正月十五会有所缓解。至少跟往年比起来,会好一些。”她分析,餐饮业的流动性本身就很大,年前辞职的人多,但是一过正月十五,很多本地的务工人员会从家里出来找工作。

　　“今年每个岗位的工资都涨了,但还是招不满人。”刘先生在潍城区北宫街附近经营着一家全羊馆,他的饭店门口贴着刚刚换上的“招工启事”,厨师、服务员等岗位都缺人手。

　　刘先生告诉记者,春节期间,大部分服务员都要回家过春节,店里一直到初八才开张。跟往年相似,春节对于他来说都是“年关”,因为节后店里员工的“流失率”年年都在5成左右,今年尤其严重。“年前我这儿还有5个员工,转过年就只剩1个了。”

　　开张几天以来,到饭点都是座无虚席,但恰恰又是最缺人手的时候。“亏得我有预见,过年期间在老家找了一个做厨师的朋友过来,又带了个亲戚过来帮忙,要不真没法开业了。”刘先生说,他们每个人都管着好几样事,客人一多就有些手忙脚乱。虽然招聘启事已贴出去好几天了,但还没找到一个员工。像刘先生这样在为人手着急的老板并不在少数。记者走访新华路、文化路、四平路等餐饮企业聚集区发现,几乎家家餐饮企业的橱窗上都贴着招工启事,少的招聘两三人,多的要招十五六人,不少企业的员工年后流失三分之一以上,多的甚至超过一半。

　　服务员年龄限制放宽

　　面对用工荒,一些饭店干脆降低门槛开始招收一些年纪大的服务员,甚至有的把年龄放宽到了五六十岁。胜利街一家中档餐厅的经理表示,以往饭店对服务员的年龄要求是很高的,一般是18岁—25岁之间,档次高点的还要求身高、相貌、气质等。但现在的很多年轻人吃不了苦,也沉不下心,做几个月就跑了,加上目前这个形势下,很多店都把年龄放宽了,只要肯做,基本上都会先用起来。

　　记者在市区不少饭店里看到,三四十岁模样的阿姨级服务员非常常见,甚至还有50岁年龄层次的存在。

　　今年服务员需求或减少

　　潍坊市餐饮协会的一位工作人员分析,餐饮业服务员是招工热门,但现在全国都在提倡厉行节约、杜绝浪费,春节期间公款消费大为减少,到饭店吃饭的基本上以家庭聚会为主,所以总体上服务员的招工需求不会增大,甚至还会减少一些。

　　针对当前餐饮业人员流动性大,特别是一到春节就出现“用工荒”的情况,该工作人员认为,总体来看,连锁餐饮企业的用工制度比较完善,薪酬奖励也比较稳定,企业尤其注重留住老员工,所以用工矛盾不会太突出。但中小餐饮企业,尤其是一些“夫妻店”的用工随机性大,有时连合同也不签,社保不交,自然会发生节前人走光,节后人不来的情况。
　　（潍坊日报 朱永昌）

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