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7.从业人员的文化素质偏低，缺乏现代先进的企业经营管理思想。
目前一些餐饮企业的从业人员，尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次群体。致使这些中小型餐饮企业很难跟得上现代市场发展的步伐，严重缺乏现代先进的企业经营理念，很大程度上制约了企业经营规模的扩张和管理水平的提升。
我国餐饮业充满发展潜力
从餐饮业的发展前景看，尽管目前高端餐饮经营遇到需求减弱等影响，但从国国内居民的消费需求和习俗看，只要高端餐饮企业转变观念，迎合中低端消费，其发展趋势仍是较乐观的。 尤其是在中国，餐饮业更是一个大有可为的朝阳产业，其依据有以下几点。
一是我国经济稳定增长以及居民收入水平不断提高，决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。1991-2011年，城镇居民人均可支配收入年均增长8.2%，农村居民人均纯收入增长6.0%。2012年城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%;扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。农村居民人均纯收入7917元，比上年名义增长13.5%，扣除价格因素实际增长10.7%。收入水平的稳步提高，直接对餐饮市场形成较强的消费能力，为行业的快速提供了前提条件。
近年来，居民消费观念的更新以及带薪节假日的增多，生活节奏的日益加快，生活条件和生活方式的不断改变，意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多， 下饭馆将会成为人们的家常便饭。 加之城镇化进程的加快，使农村人口不断转入城市，将提升整体消费水平，消费群也会随之扩大。
近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，外出就餐已成时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。在饮食方面，讲究营养和风味，讲吃“精”、吃“怪”，居民在外就餐越来越多，外出就餐花费持续升高，支出也明显增加。餐饮业的火爆已成为消费市场持续闪现的亮点。
二是餐饮行业内部将出现分化。随着中央三令五申节俭办事，严禁公款吃喝的规定不断见效，一些大型餐饮企业由于受公款消费减少的影响，生意清淡，经营前景难以乐观。与高端餐饮的下滑态势相反，大众餐饮将会出现稳步增长，尤其是适合中低收入群体的餐饮业将会持续增长。
三是餐饮业仍有较大的发展空间和潜力。根据国际经验，人均国内生产总值达到5000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快，在外就餐频率提高。与海外餐饮业相比，我国餐饮业市场还有很大的发展空间。从人均餐饮消费水平看，我国城镇居民人均年餐饮消费不足100美元，而美国达1600美元，法国达1050美元。可见，其差距是显而易见的。2011年，我国第三产业增加值占GDP的比重为43.1%，就业人员占全部就业人数的比重仅占35.7%，并且企业经营规模仍然偏小。从国际比较看，不仅低于发达国家，而且低于世界低收入国家的平均水平，需要更好地挖掘我国服务业吸纳就业的潜力。
四是社会经济交往活动的增加，将直接刺激餐饮业的发展。经济的发展使社会经济交往和商务会展活动增多，加快了餐饮业发展的步伐。目前国内外社会经济交往活动急剧增加，商务、旅游、会展活动逐步增多，推动了餐饮业快速发展。一些地方特色的家常菜馆、火锅店(城)、小吃街、美食广场、中西式快餐相继开业，使生意异常火爆。
五是目前餐饮消费需求主体来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有启动。从长远来看，梯级式的需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
未来餐饮市场将更趋多元化
1.餐饮形式更加多样，且越来越随意。随着社会生活日益多样化、多元化，餐饮形式也会更加多种多样，休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。
2.人们对就餐环境的要求会越来越高。一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境，比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明。但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受，所向往。
3.餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，营养技师将会受欢迎。
4.餐饮品种会更加丰富。尤其是外域餐饮会大量进入中国，会更加丰富，在中国传统菜系越来越淡化的同时，国外的菜系却可能强化和突出，如法国大菜，俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理都会逐渐被人所接受。
从发展趋势看，居民在外就餐将继续增加，大众化餐饮经营的市场空间也将不断延伸，假日消费的空间继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发将不断加快，由此推动我国餐饮业的发展。
（来源：上海证券报 作者：梁达） 共4页 上一页 [1] [2] [3] [4] 成都餐饮协会：1.25%仍远高于零售业费率 传一酒店裁员千人 济南餐饮业年后不给力 俏江南等餐饮企业春节期间遭大批退单 困境当前 高端餐饮何处求生？ 刷卡手续费今日下调 餐饮企业最受惠 搜索更多: 餐饮 |
