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红商网讯：一些店家纷纷提高薪水或降低服务员门槛以吸引人
已是初九，餐饮业的“用工荒”在今年春节又一次上演。南国都市报记者走访海口海甸五西路、海秀中路、板桥路、红城湖、南沙路等路段，随处可见大小餐馆门前贴有“诚聘”、“急聘”、“招工”等字样的招聘广告，所招的岗位多为服务员。
服务员缺一半老板娘亲自上阵
“招聘女服务员数名”，南沙路上板门烤肉店的玻璃门上，贴着一张招聘广告。记者留意到，跟去年一样，至少70%以上的中小型餐饮企业，在店面附近都张贴了五花八门的招聘广告。
板门烤肉店老板娘洪女士告诉记者，春节期间，大部分服务员都要回家过春节，店里一直打烊到初六才开张。
开张几天以来，到饭点都是座无虚席，但恰恰又是最缺人手的时候。“平常至少要6名服务员才忙得过来，现在服务员只有3人。“洪女士说，店门口的广告张贴了好几天，但是前来应聘的人还是不多，忙起来的时候，只好自己也上阵，端盘子、收拾碗筷。
说起每年春节的“用工荒”，洪女士今年有不一样的感受。“我估计过了正月十五会有所缓解。至少跟往年比起来，会好一些。”她分析，餐饮业的流动性本身就很大，年前辞职的人多，但是一过正月十五，很多本地的务工人员会从家里出来找工作。
小老板节前打“感情牌”留人
为了应对服务员难找的情况，不少店家节前打出“感情牌”，有的则亲自上阵，还有的只能高薪请临时工。
王女士在海口开了间不大不小的面馆，有10来名服务员，生意也一直很好。春节前，因为大多数服务员要回家过年，王女士便将面馆暂时停业，并提前给服务员放了假。为了留住这些有经验的服务员，王女士还打出了“感情牌”。节前放假时，王女士根据员工们在面馆工作的时间，给员工们发放了200-1000元不等的过年红包。平时过年过节，王女士也会给员工发点小福利，以留住人。“感情牌”还挺有效果，王女士面馆的服务员只有一人因为家里有事还没回来。
经营一家小饭馆的张女士十分苦恼，她的店里只剩下一名服务员了，还是个在校女学生。春节前，两名老员工就表示要回家过年，提前走了。后来，她四处招工，还在店门口贴出了招聘广告，还是招不到人。无奈之下，她到附近的一个中专学校贴了招工广告，以包吃、每天80元的工资请了这名女学生。怕女学生嫌累走了，她和丈夫甚至亲自上阵，擦桌子、洗碗、端菜，什么活都干。
为了应对“用工荒”，一些老板不得不采取请临时工，拜托相熟的朋友到场帮忙等等方法。有的老板还给员工加薪，以便让员工不提出休假，增加工作量，延长其工作时间。
在走访中，记者注意到，海口街头巷尾各种“招聘”“急聘”“诚聘”等招聘广告中，不要求经验，甚至以“工作轻松，有提成”，“1800元工资”等条件来吸引应聘者。但在采访中，一些餐饮企业老板还是表示，效果并不理想，很少有人来询问。
提薪水或降低服务员门槛吸引人
面对用工荒，一些小型的餐馆开始放宽限制，招收一些年纪大的服务员。“现在年轻人不太好用，一些90后的小姑娘情绪化比较重，有点不开心就走了，这个店做做，那个店做做。”南沙路大碗厨饭店一位负责人说，饭店用服务员都侧重在18岁—25岁之间，档次高点的还要求身高、相貌、气质等。但目前这个形势下，很多店都把年龄放宽了，只要应聘者肯做，基本上都会先用起来。
18日中午，南国都市报记者走访板桥路等地，看到3家饭店里有三四十岁模样的阿姨级服务员。
也有部分餐饮业为了吸引服务员，给出了较高的待遇。如海口恭和苑招聘的服务员给出的月薪为1600-2000元，还买五险和公积金，这相对海口服务员平均工资水平略高。
元宵节后“用工荒”将得到缓解
不过，即便当前餐饮业服务员紧缺，但走访中，大部分餐饮店老板并未为此焦虑，大多都认为往年均如此，很快就会缓解。
也有业内人士分析，当前全国都在提倡厉行节约、杜绝浪费，到饭店吃饭的基本上以家庭聚会为主，整个餐饮业生意并不算太好，所以总体上服务员的招工需求不会增大，甚至还会减少一些。
针对当前餐饮业人员流动性大，特别是一到春节就出现“用工荒”的情况，该人士认为，总体来看，连锁餐饮企业的用工制度比较完善，薪酬奖励也比较稳定，企业尤其注重留住老员工，所以用工矛盾不会太突出。
但中小餐饮企业，尤其是一些“夫妻店”的用工随机性大，有时连合同也不签，社保不交，自然会发生节前人走光，节后人不来的情况。
（来源：南国都市报 作者：袁兰 何慧蓉 赵香芬）
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