新开张的超市购物环境舒适。
高端超市注重会员服务。
新开张的高端超市注重服务，免费提供冰粒。
继华润万家旗下的ole'以及百佳旗下的taste之后，近日广州又有主打高端的新鲜超市开幕，位于珠江新城太阳新天地的美思佰乐中国一号店以及万菱汇的仝悦超市成为广州高端超市的生力军。尽管环境靓丽、商品高质，然而高端超市毕竟离不开一个字：“贵”。对于接踵而至的“高端超市群”，理性的广州人是否舍得掏钱力捧？高端超市又会以什么方式接招？
现状
不以人流量取胜但也赚钱
包括之前高端超市ole'和taste在内，加上新晋开业的美思佰乐和仝悦，广州的“高端超市”已有四间，从地区分布来看，ole'、仝悦集中在高端商务人群聚集的太古汇板块，而taste和美思佰乐则集中在市中心高端居住人群聚集地。爱实惠的广州人对高端超市有多“感冒”？记者走访发现，与大众超市里的“熙来攘往”相比，这四间高端超市显得相当“平静”，虽然这使得购物环境舒适很多，但高端超市会否“心惴惴”？
“讲到‘高端’超市，很多人都简单地理解为就是进口商品、高价商品，这绝非真正的‘高端’，我们坚持‘一分钱一分货’。在低价格、低成本的压力下产生了‘40天速生鸡’，而如果要让一只好鸡用自然的养殖方法成长150天，成本必然会更高，但消费者买得安心。所以，高端超市并没有‘曲高和寡’，而是越来越受到认同。”仝悦相关负责人在接受记者采访时表示，“优质优价是对消费者、生产商、零售商都有益的良性循环，我们对这一细分市场发展充满信心。”
高端超市ole'和taste在记者截稿前并未对此予以回复，但业内知情人士分析认为：“广州的高端超市还是赚钱的。由于其定位，不会像大众超市般以人流、以量取胜，人流总量少是正常的，但会通过单品更大的毛利和价差弥补，也会在日常动态管理中很好地控制生鲜产品的周转。”
记者采访发现，目前广州各高端超市虽然不乏一定数量的“亲民商品”，但由于众多高端食品，尤其是进口食品较大众超市贵出30%左右，尤以肉类、水果、奶酪等生鲜产品最为突出。taste超市一小盒进口特级车厘子688元，特级富士苹果18元一个、精选芦笋45元一小包，零食类约贵出10%，然而进口巧克力价格则更“高端”，某韩国进口巧克力200克要92.9元，整体贵出60%以上。家居、家电用品中，家电品类的价差不明显，但家居商品也是“高端高价”，以拖鞋为例，ole'、taste的拖鞋以每双80元以上的居多，较大众类贵出50%~60%多。
体验
生鲜食品唱主角
安全食材成卖点
记者走访发现，高端超市不约而同地将生鲜食品作为旗下最主要的产品类别，而针对食品安全问题，高端超市也着重突出旗下出售食材的安全性。虽然各类商品均价较普通超市贵出许多，然而“安全”的卖点还是很受落。
在珠江新城太阳新天地的Maxvalu美思佰乐中国一号店超市门口，一块滚动播出的电子显示牌就将当天超市内所有新鲜蔬菜水果肉类等食材的检测结果显示出来，并列出监测人姓名、时间等，如“瘦肉，瘦肉精未检出，合格”，“芥兰，农药残留3.2%，合格”等，据超市相关人士介绍，这就如同一张健康卡，让消费者可以由此鉴别菜品的质素。据了解，美思佰乐中国一号店每天都会从世界各地空运过来新鲜的食材，特别是海鲜、蔬果以及肉类，品种达到了1.5万至1.8万种，如日本海葡萄海藻、冲绳黑豚肉、荷兰菠萝士多啤梨、高山雪花牛肉、日本顶级金枪鱼等，如此集中地在同一家超市中出现，在广州尚属首次。为保证品质，所有到期的食品，无论还能否食用或库存剩余多少，超市都会一律销毁，若遇到超市或者仓库意外停电，只要停电超过10分钟，所有冷藏食品都将一律销毁。
位于万菱汇三楼的 “仝悦”超市也以“安全食品”为最大卖点，倡导健康、愉悦的生活态度。据了解，仝悦主打国内外各地精选的优质农副产品及食品，其商品主要来源是厂家、农场的直购，从化大丘园、从玉菜业、珠江华侨农场、农科院等都是该超市的合作伙伴。仝悦店内“悦膳房”还推出自己烹饪的食品，包括由五星级酒店饼房师傅精心炮制的芝士蛋糕和秘制牛角包、黄金牛油曲奇等，号称“绝不含食品添加剂”，并设有餐品外卖服务。
招数
微笑问候互动参与聚人气
广州新开的两间高端超市十分强调服务和增加贴心互动活动，以提升人气。在美思佰乐中国一号店的醒目位置，记者看到一块颇有雄心的招牌写着：“全广州问候最好的超市”。记者在体验购物时感受了一下，发现的确有与众不同的地方。比如走进超市后，经过身边的店员会微笑着和顾客打招呼，在食品柜台，见到顾客在比萨柜台不知如何选择，店员会主动介绍种类和口味，打包后双手递上，还会贴心地问“需不需要手套”。超市里的店员还随身配备笔记本，记录下顾客的需求和意见。
互动性强的会员服务是另一招数。仝悦推出了两种会员卡：“寻味卡”和“知味卡”，会员可以参加超市定期举办的“中西厨艺学堂”、“烘焙学堂”等学习和分享活动，还有星级大厨与会员分享制作心得；还可以参加品酒会、品茶会、咖啡鉴赏等主题活动。据介绍，目前该超市每天一半的销售来自会员。此外，部分高端超市也“醒目”地与众多企事业单位联系，推出各类购物卡，“持卡”高端超市购物的人群，渐渐成为主力。
消费者看法
有人花钱买放心 有人嫌贵少光顾
在老广的心目中，究竟如何看待“高端超市”？记者采访发现，“粉丝”和“拍砖”的都不在少数。家住人民路的朱姨和黄叔就是高端超市的粉丝，如今每个星期都要搭地铁去仝悦购物两次，为的就是放心食材。这天，朱姨花了388元买了一份仝悦自制的“贺年大盘菜”，觉得“价格贵点没关系，希望吃进肚子里的东西明明白白”。而在taste生肉柜台选猪骨的麦姨则坦言：“因为孩子单位发了购物卡，不然我可不会来，太贵了。”
专家说法
摒弃大而全 更在乎体验
虽然一开始会高调进入，但在素来务实、理性消费的广州，高端超市依然需要根据市场需求进行一些内部微调，以迎合广州人的需要。相较于此前高端超市进入广州时着力打造的高价、昂贵形象，最近开业的高端超市却并未突出其价格的昂贵，而是更注重给顾客营造高性价比的印象。高端超市想要在理性的广州尽情“开枝散叶”，还可以在加强体验性方面下工夫，打破“大而全”的经营模式，形成自身的经营特色。
广州的高端超市前景如何？广东流通业商会执行会长黄文杰认为，高端超市在广州仍有成长空间。“以大众化中端超市为核心的发展在广州从90年代中期开始，至今已有十七八年的时间，目前中端超市的竞争趋向激烈和饱和，整个业态需要寻求新的发展，而‘高端化’就是一个方向。”黄文杰认为，广州有实力的消费群体已经形成，因此市场需要满足这种高端需求。
然而专家同时表示：开设高端超市的地点很重要，并非每个地方都适合，必须开在“高端居住”或“高端商务”聚集区，才有发展的土壤。例如ole'就与太古汇的高端定位很匹配。与此同时，高端超市还必须在硬件、软件、产品三方面下足工夫，满足消费者对于环境设计、导购服务、售前售后、产品品质的多向需求。
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一些落户于高档小区的另类超市中所售卖的产品亦“价格不菲”。
在广州豪宅地标凯旋新世界旁的广粤天地，记者看到一家“每一角落”超市，摆满了各种来自世界各地的食材，如意大利的葡萄黑醋、万字大丸酱油、武藏海苔等。
位于猎德大道上的美西超市，是国内首家24小时营业的超市，商品囊括了日用百货、家居、生鲜、日式料理美食、进口零食、葡萄酒等。
（广州日报 记者 冯秋瑜 陈薇薇）
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