商业趋势频道  您所在的位置:红商网 >> 商业趋势 >> 行业态势 >> 正文
部分高端餐饮遭遇连环冲击 业绩下滑逾两成
http://www.redsh.com 2013-01-31 红商网 发布稿件

  红商网讯:在各大星级酒店经历退单潮后,限制“三公消费”的影响还在继续。

  日前,商务部、国家旅游局联合发布通知,提出餐饮行业要大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式,要清理规范最低消费、包间费等收费,减少不合理的餐饮支出。

  《第一财经日报》昨日走访上海多家餐饮企业和门店获悉,高端餐饮近期的业绩平均下滑逾20%,为谋求盈利,不少餐饮企业通过降低客单价或与旅游业联合营销等以求应对。

  地处上海市郊的临港大酒店销售人员这一阵十分头痛,由于“三公消费”受限及提倡节俭后,他们那里的订单降了不少。不过临港大酒店仅是一个缩影,近期,各大餐厅、饭店都在遭遇业绩骤降的阵痛,首当其冲的要数定位高端的餐饮企业。

  “政府、国企等公务消费在高端餐饮中占有较大比重,目前已出现大批退订,这类高端餐饮企业的业绩下滑和所受影响肯定较大。”上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人透露。

  多家从事高端餐饮的连锁公司相关负责人告诉记者,近期业绩下滑较大,事实上,去年餐饮行业本就下滑严重,在这种情况下,又遇到限制“三公消费”的打击,不少企业已经在考虑转型。

  一位高端餐饮企业负责人告诉记者,在整个高端餐饮行业,有近20%的营收来自纯公务消费,故而其所在公司近期业绩下滑20%左右。

  根据众多业内人士反映和行业不完全统计,“三公消费”受限之下,大连、宁波、成都等二三线城市业绩下滑尤其明显,市场平均降幅超过30%。

  而除了限制“三公消费”,国家有关部门再次发布反对餐饮浪费文件,无疑是对餐饮企业的又一次打击。

  老吴在上海郊区一家饭店经营多年,该饭店并无每年的旅游淡旺季之分,因为其生意主要接待公务客,只要有公务会议或宴请,对其而言就是旺季。“我们这类饭店并不少,由于是公务消费,所以不少主力接待公务客源的餐厅、饭店等会设置最低消费,比如包厢最低消费金额,甚至连一些位置较好的卡座都设置最低消费,以此来保障商家的营业额。”

  但随着“三公消费”受限,商务部提出清理最低消费要求后,老吴这类业者正考虑转型,最直接的方法就是取消最低消费、降低餐标、将圆桌改成自助餐以增加灵活性。据悉,目前免费打包、大盘换小盘、推半份菜、包房消费“分餐制”等都成为各大餐厅饭店降低消费额的转型手段。

  记者在采访中了解到,原本主推高端菜系的俏江南目前也悄然降低了客单价,比如原本人均消费额可达200多元,如今已推出仅需100多元的两人份午市套餐,人均消费不到百元。

  此外,调整客源结构也是一大法则,即将原本的主力公务客源调整为主打家庭客、旅游客,尤其是趁着春节旺季可做一笔旅游结合餐饮的生意。近期减少了90%订单的上海临港大酒店已经处于业务淡季,为了吸引客源,其正转型谋划利用周边的旅游资源,通过推出酒店套餐与周边景点的打包产品来吸引春节假期客源。不少上海郊区的饭店以及处于景区附近的杭州、南京地区的一些度假酒店近期都推出了与景区联手的打包产品。

  老吴所在饭店的直销队伍正做重新培训,希望能以市场化手段吸引更多旅游客源,不过要彻底改变客源结构并非一朝一夕,还需时日。
  (来源:第一财经日报 作者:乐琰 何天骄 闫利伟)

武汉艳阳天等品牌餐饮店发力晚茶市场

科脉餐饮软件助力半岛咖啡 打造品质生活

速成鸡深度发酵 百胜餐饮被控证券欺诈

寒假学生工成潍坊餐饮业“抢手货”

东莞杨裕兴携手科脉餐饮软件 加快连锁发展

搜索更多: 餐饮

责编:余歌