红商网讯：周末有时间，在海口一家电信公司上班的小江便会约上亲朋好友，到中意的餐馆饱搓一顿。小江注意到一个现象，近年来许多外来餐饮企业在海口涌现，不仅有全国连锁餐饮企业，有些甚至是餐饮上市公司。

　　俗话说，不是猛龙不过江。银杏、湘鄂情、餐谋天下……这些越来越多知名外来餐饮品牌的进驻，为海南餐饮消费行业吹来了一股强劲风，也给海南本地餐饮企业带来了冲击，餐饮行业内的竞争日益激烈。

　　“过江龙”混得风生水起

　　当海口一些餐馆的老板在感叹生意难做之时，一些外来知名餐饮品牌生意却红火得让小餐馆老板们嫉妒。

　　在海口市坡博路口一家名为餐谋天下的湘菜馆，每天傍晚就餐时间，大堂内30来张桌子基本客满，包厢更是座无虚席。热闹的时候，食客还要拿号等着排队。

　　这家来自湖南的湘菜馆在海口目前已有三家店，每开一家便火爆一家，它以经营时尚餐饮为主。食客龙小姐说，她刚开始就是冲着名字来吃饭的，吃过之后感觉味道不错，现在经常会去吃，这里的秘制瓦锅焖鸭、猪脚爱上鸡、银汁鲈鱼等菜品味道都很有特色。

　　“两三年前，如果说起海口生意火爆的餐饮企业，非海港、京豪等本土餐饮企业莫属，可现如今，我只听说银杏、湘鄂情、餐谋天下等外来餐饮企业生意如何红火了。”海口一本土知名餐饮企业人士深深感受到外来餐饮品牌带来的冲击。

　　他直言不讳道，这些外来餐饮品牌的入驻，对海口餐饮行业而言，就是“狼来了”。因为他们不仅有品牌、资金优势，而且在运营和管理上也是一流的，市场抗风险能力强，有些品牌甚至有几十年以上发展历史，而这些正是本土餐饮企业欠缺的。

　　海口虽不大，但这座城市似乎越来越受到外来餐饮品牌的青睐。走在海口街头，随处可看到全国各地餐饮企业在海口开设的分店，湘菜、川菜、苏菜、粤菜等各地风味菜的食肆不是打着全国连锁招牌，就是挂着全国知名餐饮称号。

　　餐饮企业何以纷至沓来

　　说起海口世纪大桥下面的复兴城，业界的共识是这里已经形成一个高端餐饮云集之地，银杏、湘鄂情、豪皇等高端餐饮企业均选址在此，精品粤菜、川菜、时尚火锅及精品地方菜等纷纷汇集复兴城。

　　在四川成都有着20来年历史的知名餐饮品牌成都金都银杏餐饮娱乐管理有限公司，就在复兴城设了全国首家省外分店。海南银杏酒楼有关人士称，海南正在建设国际旅游岛，会吸引很多人来海南旅游，银杏在海南开设分店正是看中这里的机会和平台。

　　外来餐饮企业纷纷涉足海南市场，另一个原因是自身发展需要。

　　韦琳在海口经营的四方馆主要以安徽菜系为主。他分析道，外来餐饮企业纷纷进入海南市场，是因为在当地市场饱和后向二线、三线城市扩张的需要。“在成都餐饮市场，外来餐饮企业想进入几乎很难，如果你的实力不雄厚，你根本就挤不进成都市场，但海南市场却有着很大的发展空间。”

　　对这个很大发展空间的理解，韦琳解释为，外来餐饮企业纷纷进入，是对海南投资环境的认可，在综合考虑未来的消费水平和承受能力之后，这些外来餐饮企业看好海南市场的未来，因此出现了扎堆布局的情况。

　　海南龙泉集团董事长符史钦列举道，外来餐饮企业有几大优势：一是有特色，二是新潮时尚，三是注重服务，走高端路线，有些高端酒楼人均消费达到600元以上，虽然“过江龙”菜品价格比本地同类餐馆要高，但依旧颇受市民青睐。

　　“这些进入海南市场的外来餐饮企业都有自己比较鲜明的特色。”海南省琼菜研究中心副主任云大新认为，一些外来的餐饮企业，资金不仅雄厚，而且有着悠久的历史，也有着比较受广大消费者欢迎的特色菜品，他们的市场定位准确，因此能在海南市场生存下来。

　　竞争促进餐饮业发展

　　“狼来了”究竟是好事还是坏事?餐饮业界人士认为，外来餐饮企业进驻海南市场，消费者选择性更大，“过江龙”和“本地姜”各有特色，而且本土餐饮企业通过学习外来企业的服务和品牌理念，有利于自我提升。

　　“本地餐馆的东西并非不好吃，而是在服务、包装上比不上一些外来餐饮企业，外来餐饮企业优点是新潮、时尚、精致、好味道，就餐环境佳。”消费者林青说出不少年轻食客的想法。

　　外地知名餐饮企业来海南后，开一家便火一家，也引起本地餐饮业界人士的反思。经营餐饮10多年的一本土餐饮企业人士直言：“至少可以说明一个问题，就是我们本土餐饮企业在经营特色、管理水平等方面都与外来餐饮企业存在着差距。海南有一定知名品牌的餐饮企业并不多，能拿得出手与他人抗衡的企业更少。目前海南餐饮企业大多属于中小型企业，其经营规模、特色餐饮和就餐环境都要比外来餐饮企业滞后。”

　　海南省烹饪协会常务副会长林俊春表示，餐饮行业之间的竞争是存在的，但目前这种竞争仍是良性的。外来企业的长驱直入，只会对海南餐饮行业水平起到积极的促进作用。

　　省商务厅服务业和服务贸易处处长李学锋认为，外来知名品牌餐饮企业进入海南市场，可以带来先进的经营模式、管理理念等，对海南本土企业有一定的借鉴和参考。本地餐饮企业应该在各方面向别人学习，学习如何扩大规模，规范管理和改进经营方式，不断提升自已。

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