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红商网讯：昨天，南京市餐饮商会发布2013春节年夜饭信息。从1985年在南京开始兴起的年夜饭，目前似乎已经走到一个拐点上，越来越多的餐馆表示今年不做年夜饭了，而还在做年夜饭的餐馆也大都表示，自己其实也不想做，硬着头皮做下去，更多的是为了一份社会责任。
多少饭店不做了
不做年夜饭的饭店超四成
去年，南京市餐饮商会统计，有近四成的餐馆不做年夜饭，而到今年，选择停开年夜饭的企业更多了，休息的时间也更长了。去年春节时，大惠集团旗下的南京大牌档、精菜馆、狮王府等品牌餐馆就停止了年夜饭，今年仍然不做，而且放假的时间从去年的两天变成了今年的三到四天，而真知味去年只有迈皋桥一家店不做年夜饭，停业三天，今年则变成除了月牙湖店以外，四家店放假七天。还有更厉害的一家餐馆，建邺路上的金哥酒店，干脆从节前就开始放起，春节休息十天。一些仍然在做年夜饭的餐馆则表示，其实不想做，但为了老客户，不得不做。小金鹰老板陈忠丽说，小金鹰开业27年，是靠食客的关怀，春节的时候，要回报社会。
为啥不做了
原因1：赚不到几个钱
为啥越来越多的餐馆不愿意做年夜饭了呢?记者听到最多的解释是，春节人工、成本都上涨，做也赚不到几个钱，所以干脆不做。而一个巧合似乎也印证了这一点，在规定春节加班要三倍工资后，选择停做年夜饭的企业越来越多。有一家规模不大的餐馆老板告诉记者，他的饭店只能摆20来桌，年夜饭顶到天了也就三四万块钱的营业额，刨去三倍的人工、上涨的原料、餐厅开支，还能赚几个钱?不如不忙了。不过，像真知味、狮王府这样一家店就有上千个餐位的大饭店停做年夜饭又是什么原因?成本再上涨，薄利多销也是能赚到点钱的。
原因2：让员工回家过年
一家饭店的老总说，其实停做年夜饭成本上涨不是主要原因，很简单地说，平时国庆中秋，这些节假日也要付员工三倍工资，可各家企业都没有说关门打烊的，这说明即使员工成本涨一点企业还是能赚钱的。春节放假，主要原因还是要让员工回家过年，因为餐饮企业的员工很辛苦，平时也没有时间休息，春节放假，也是人性化的体现。真知味月牙湖店的店长史艳红说，他们做了调查，很多员工明确表示，情愿不要三倍的加班工资，也要回家过年，去年给员工放了三天假，因为时间太短，很多人都没有回家，所以今年，真知味停开4家店，干脆放足7天，让员工回家过年，而留部分家比较近的员工集中一家店开年夜饭。
原因3：保证菜肴品质不容易
一位业内人士向记者透露，人工、原料上涨，企业赚不到钱，员工要回家过年，这些都是饭店不做年夜饭的原因，但还有一个原因就是年夜饭的菜肴出品质量很难保证，这也是客观原因造成的，而另一方面，因为除夕是一家团圆的日子，消费者的期望值又很高，一些饭店不想砸了牌子，所以干脆不做了。为什么保证品质困难呢?他举了个例子，年夜饭一般都是固定的几个菜单，顾客只能选择套系，这样首先在菜品上可能就会有不满意。第二、新鲜，由于临近春节，供应商也要过年，所以年夜饭很多食材都是预先备好的，在新鲜程度上就可能打折扣。第三、上客密集，由于年夜饭上客时间集中在五六点，造成厨房压力，所以有些菜就可能是大锅炒、小盘分装，就像婚宴。还有就是有些厨师、服务员可能放假过年了，造成服务品质下降。这些都是痼疾，从有年夜饭以来，喊到现在也很难解决。所以，他们开年夜饭的话，一定要所有厨师服务员都在岗，这样才能保证一定的品质。
市民怎么看：
年夜饭还有一定需求
对于不少餐馆饭店停做年夜饭，记者也采访了市民，市民曹小姐说，她从来就没有在外面吃过年夜饭，感觉还是在家里吃得温馨、踏实，而且现在好多餐馆也推出了年夜饭的外卖，回家简单地热一下就行，没有必要一定到饭店吃，所以，让餐馆饭店的工作人员休息一下也挺好。而已经结婚的王先生则有些苦恼，由于年夜饭有特殊的意义，所以到父母家吃还是岳父岳母家吃就成了问题，他的解决方法就是到外面一起吃年夜饭，如果大家都不做年夜饭了，他就要为这个事情挠头了。
餐饮商会：
还是呼吁回归家庭
南京市餐饮协会副会长宋佳玲说，南京的年夜饭市场从1985年开始孕育，走到现在，已经到了一个拐点上。随着生活水平的提高，年夜饭中的酒肉佳肴已经不再稀罕难得，年夜饭的意义，不在于吃喝，更在于为家人提供一个团圆的机会。尽管到饭店吃年夜饭省时省力，但是却缺少了全家人“忙年”的快乐和幸福。所以从这两年的统计看，回家吃年夜饭的人逐年增多，餐饮商会也呼吁大家回家过年，回归家庭。就像西方的圣诞节，也都是在家里过的。今后逢年过节，服务企业也会有更多的休息机会。
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价格和去年相比
涨了5%-8%
虽然有很多餐饮企业不再做年夜饭，但还是有不少企业继续提供年夜饭的服务。据昨天南京市餐饮商会的信息，知名大中型餐饮酒店向阳渔港、粤鸿和、小金鹰、夜上海、小厨娘等饭店的包间早已订满，大厅也已经所剩无几。安乐园、绿柳居等一些清真餐馆更是包间大堂全部爆满，金陵饭店、中心大酒店、古南都等大饭店的包间也已经基本订满。
据悉，今年年夜饭的价格和去年相比涨幅在5%-8%，涨幅不算大，酒店大厅的价格一般在1600元一桌，而包间的价格大多人均300元起，最高也有到人均千元的。餐饮商会称，由于人工、原材料的上涨，所以年夜饭价格和平时相比涨一点属于正常，但是根据他们的监测，没有发现恶意涨价，涨幅最高的企业和平时相比不超过20%。
和往年相比，今年的年夜饭更重“年味”，向阳渔港表示，他们为每位来客都准备了糕和金帝巧克力，祝愿新年步步高，并且招财进宝，而且吃完年夜饭后，还准备了每人一份的宁波汤圆，大年初一早上当早饭吃。西华门饭店为每一桌年夜饭的订户都赠送一间客房，下午一家人可以在一起打打牌、洗洗澡，更有团圆的气氛。 徐州一饭店贴特色标语 拒对老婆不好者 饭店老板曝海鲜暴利：免费加工自己留一半 金茂北京威斯汀大饭店任命新餐饮总监 郑州官方收购地沟油因价低遭饭店集体抵制 海口餐饮业节后淘金 中高档饭店生意火爆 搜索更多: 饭店 |
