红商网讯：随着餐饮企业的利润逐步下滑，不少餐饮界老板纷纷谋求“变身”求发展。有的是商务餐厅增加时尚快餐项目，有的涉足酒店、房地产项目……

　　餐饮业利润严重下滑，行业负增长——

　　武汉每月有逾百家餐馆倒闭

　　上周，老板齐菲（化名）转让了自己苦心经营了五年多的小店，对外讲的理由是，要照顾孩子读书，实际上，她自己很清楚，从今年四月份到现在，每个月的经营都只能用“苦苦支撑”形容。情况好时，略有盈利，情况差时，甚至入不敷出。

　　齐菲的店位于汉口的一家老宅子里，该店主营的菜品就是湖北菜，一共有十六张桌子。店虽不大，但也倾注了齐菲大量心血，店里摆设的古朴老摆件，都是她一点点淘回来的，厨师也是自己亲自去请的。菜品的味道还比较受欢迎，可是近两年来，进店的客人越来越少了。齐菲告诉记者，以前，每天中午11点半到两点多，几乎人满为患，晚上有时要经营到九点多，还有客人来吃饭。可现在，基本上中午就是12点左右进来几桌客人，而晚上更是八点不到，就没客人来吃饭了。一天的营业额，也只有一两千元钱。她给记者算了一笔账：除去房租、食材成本、营业税等等，一个月算下来毛收入也就几千元钱，有时给厨师发完工资，手上几乎就没什么钱了。“也挺想不明白的，我辛辛苦苦守店一个月，赚的钱甚至都没一个酒店的服务员工资高，到底是厨师在为我打工还是我为厨师打工呢？或者，我还在为房东打工？”齐菲坦言。

　　曾经一度，齐菲怀疑是自己不擅长经营才造成了现在局面，可她留心观察了一下，自己所在的街面上，不少店从去年到今年都在不断“易主”。有一家做西餐的店，甚至几个月内换了两个老板。不断下滑的利润率，使得齐菲很难撑下去。“菜品不敢随便涨价，一条街上的菜，价格都差不多，大家都是在熬，随便提价很可能死得更快。”

　　和齐菲一样，不断下滑的利润率，也使得不少餐厅老板选择转型。位于东亭的一家餐厅，曾经一度红火到中午饭时间必须翻台数次，晚间营业通常要到11点多，而现在，随着生意的转淡，餐厅也只好改为棋牌室。

　　有数据显示，今年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，面临的形势十分严峻。而武汉餐饮行业在高速发展10多年后，首现“减法”——即每月平均有超过100家餐馆倒闭，新开餐馆只有七八十家。

　　只能吃没得逛的地方，生意被大量分流——

　　餐饮企业傍商业体博人气

　　餐饮业长期存在“四高一低”的情况，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，导致企业利润越来越低，还有一些餐厅，随着城市经济的发展，商业格局的变化而产生不利因素，或者因为城市建设、道路的整修而产生了衰退。

　　不做白领要做服务员，这在以前是无法想象的事情，但现在，却被越来越多的人所理解。为了留住服务员，不少餐饮企业下了“血本”：武昌唐人曾餐饮有限公司给服务员的待遇达到了三四千元，不仅如此，还提供湖景房住宿。一名服务员告诉记者，以前觉得ipad蛮高级的，现在一个月的收入都能随便买一台了。

　　武汉粗茶淡饭餐饮管理有限公司里，也有不少服务员是大学生，一个普通服务员，月收入也近3000元。“我们的员工，多来半年，月薪就涨100元。员工的工资，占了很大的一块支出。”采访中，汉口一家火锅店负责人告诉记者。
　
　　今年7月份，武汉市对全市餐饮业用工情况进行了调查，走访了80家餐饮企业和800名职工代表。调查结果显示，餐饮企业员工月工资平均增长290元，涨幅10.1%，其中，一线职工月工资平均增长214元，涨幅13.7%。