红商网讯：在大超市里买凉菜，你对菜品质量放心吗?昨天上午，南湖区工商分局召集卫生、质监、食药部门和辖区各大型商超相关负责人开了一个现场交流会，会议的主题是大型商超现场制售食品的监管。记者从会上了解到，南湖区正在推广统一的针对现场制售食品的安全监管体系。以后，消费者买凉菜、面包之前不妨先查验一下这些东西旁边的“安全账目”。

　　检测和记录更新到当天

　　家乐福超市成为现场制售食品安全监管体系的试点和样板。记者在现场看到，在面包区、烤禽区，有操作人员的健康证公示栏。面包区的成品货柜上，有一个自制食品公示栏，各种糕点采用什么配料、放了什么食品添加剂都标示得很清楚。

　　自制食品的保质期非常短，像炸鸡的保质期只有一天，没有卖出去的按照要求需要当天销毁并做好记录。在家乐福超市食品销售区域的一侧，记者看到一个“下柜销毁公示栏”，里面夹了一个本子。翻开本子来看，上面的最新记录是“10月29日沈卫国经手销毁了五香烤鸡3.2千克，新奥尔良烤鸡3千克，鸡块、鸡翅、鸡米花数量不等”，销毁的方式是捣碎，本子上还有销毁现场的照片。

　　这个区域的墙上贴着表格，上面记录了煎炸用油的酸价检测和更换用油的情况。记者看了一下，更新日期是当天，换油的频率是每三到四天换一次。

　　把原料和流程都亮出来

　　“这些都是消费者可以看到的内容。”南湖区工商分局食品科科长吴波介绍，在消费者看不到的生产加工区域，工商部门参照了质监、卫生、食药部门对食品加工企业的监管标准，要求大型商超做到现场制售食品卫生和安全。

　　总的来说，这套现场制售食品安全监管体系包括建立8项制度，公示4项内容，到工商部门备案4项内容，做好4本台账。

　　8项制度涉及食品安全培训、从业人员检查、食品添加剂的使用和管理、进货检验记录、不合格食品就地销毁、食品安全信息公示、餐厨废弃物处置管理、食品消费申诉处理制度等。大型商超还要对食品安全信息、食品管理制度、食品添加剂、下柜就地销毁的情况进行公示。

　　此外，大型商超需要把现场制售食品的流程和工艺、配料标签、食品添加剂等信息备案到工商部门。总之，这套监管体系就是要让大型商超把该亮的东西都亮出来，方便消费者及时监督和部门监管。

　　每月至少10批次送检

　　目前，南湖区有5家规模以上(经营面积超2000平方米)商超有现场制售食品的行为，主要涉及卤味、烤禽、糕点等食品，制售食品种类约为80种。吴波说，参照家乐福超市的做法，目前好又多超市和沃尔玛超市也开始做了。到年底前，这套监管体系将实现南湖区全覆盖。

　　南湖区工商分局把大型商超现场制售食品的抽样检测纳入年度检测计划，鼓励商超对自制食品每月自行送检，按照品种和类别进行每月不少于10个批次的送检，检测结果在超市公示栏里公示。同一种商品两次送检不合格的，商超应停止加工制作和对外销售该食品。

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