每月百余餐馆关门武汉餐饮业做“减法”

每月百余餐馆关门武汉餐饮业做“减法” http://www.redsh.com 2012-09-23 红商网发布稿件

　　红商网讯：一整天，李细国都在忙着参与一个会议接待的招标。以餐饮起家的“梦天湖”，如今，主业已转向度假山庄。“在武汉的纯餐饮店，就只剩下一家了。”

　　李细国的经历，在今年具有代表性。据武汉市餐饮协会统计，武汉每月有超过100家餐馆倒闭，新开餐馆则不到80家。头一次，。

　　走进“梦天湖”竹叶山店，这里已变成一家体检中心。“原来这里是一个酒楼，10年前，这个地方算是很高档的餐馆了，很多人来这里办婚宴。”附近的居民王师傅告诉记者。

　　“关门的直接导火索，是租金飞涨。”梦天湖总经理李细国说：“6000平方米店铺，前10年租金是1000万元，现在房东却开价6000万元。也就是说，每天一开门，就要支出1.6万元；而这个店，日营业额也就5万元左右，人工今年又涨了30%，再算上菜品成本，实在是做不过来。”

　　一端是成本上涨，一端则是营业额下滑。

　　离“梦天湖”竹叶山店不到20米，餐馆“荔景小镇”也已关门谢客。一位前员工告诉记者：“今年生意一直很清淡，餐馆尝试过团购、促销等活动，但起色不大，消费量至少减少20%以上。”

　　据武汉市餐饮协会办公室主任李旺林预计，武汉每月都有超过100家餐馆倒闭，但新开餐馆只有70-80家，净减少20余家，这也是武汉餐饮行业高速发展10多年后，首现“减法”。房租高、人工高、原材料成本高。利润低，使得不少业者离开餐饮江湖。

　　求生存：
　　免费鸭一天送百只逆向操作战高端

　　还在持续战斗的餐馆，也是想方设法求生存。

　　建设大道本是武汉品牌餐馆聚集处，但记者发现，不少大品牌也开始放下身段，做起促销活动。

　　一份拌生菜10元，一份水煮鱼29元，40多个菜品几乎都打5折促销；卤鸭、西瓜、粥面、甜点等小菜免费随便吃。在一家大型酒店，虽然刚刚上午11时，已吸引了不少附近的居民来就餐。

　　家住西北湖的鲁奶奶正和老姊妹一起点菜：“每个星期都会来一次，点一两个菜不要30元，配菜还可以打包，比在家开火还划算。”一位厨师不断更新免费菜品：“光鸭子，一天就要免费送掉100只。”

　　该酒店经理坦言：“今年，光靠婚宴已经很难支撑开销，酒店压力很大。眼下，只能是靠打折吸引人气，薄利多销。”

　　不止散席打折，就连原来“一席难求”的宴席也开始促销。“9月至11月，只要在特定日子订酒席，全单都可以打8折，”一家品牌酒店工作人员说。为了节省成本，更有酒店干脆停止大厅散席业务，仅经营包房。该酒店老板称：“散席需要的人手多，营业额又低，不划算。”

　　也有餐饮企业逆向操作，转战高端顶级会所。记者获悉，大众餐饮公司小蓝鲸，去年已在汉开出首家高端会所。相关负责人称：“人均消费约1000元，全部施行会员制，整间餐厅只有7个包房。会所生意没有受到市场经济不景气的影响。”

　　忙转向：
　　种树、涉房，东方不亮西方亮

　　啤酒屋与苗木，很难被联系起来。但事实上，武汉凯威啤酒屋有限责任公司已经种了7年树。

　　“现在已经有2000亩苗圃，每年的利润已达500万元。”凯威董事长姚志华介绍：“7年前，武汉餐饮就已经有靠低成本、低价竞争等问题，利润很低，做得很累。当时，我们就看上环保产业，投资苗木。这几年餐饮竞争越发激烈，我们又增加了绿化工程、代理外资品牌家具等业务。餐饮的净利润10%，一棵苗木成本几十，却可以卖到几百、上千元，这个利润率完全不能比。”

　　如今，凯威在汉餐厅已缩减到8家，比高峰时期减少了近1/3，苗木、家具等副业利润已有超过主业利润之势。姚志华称：“现在外来餐饮已开始进入武汉，市民的消费要求也在提高。如果武汉餐饮业不改变粗放经营模式，还有更多的业者要被淘汰。”

　　更多有实力的餐馆老板，则把视线投向房产、酒店业。湖锦酒店正开发三阳路商住楼及餐饮酒楼项目，亢龙太子酒轩位于建设大道的42层商务中心已开工，艳阳天投资4.2亿元打造的黄冈商业地产项目也在施工。李细国坦言：“度假山庄人均消费是200元，餐馆人均消费是50元，资本流向总是偏向高利润。”

　　2011年，武汉餐饮消费额已超过300亿元，已办理工商执照的餐饮企业约3.9万家。李旺林认为：“随着低成本时代过去，武汉今后的餐饮市场，会是有特色的大众餐饮、高档会所的市场。消费水平会逐渐拉开，定位不明确的中小餐饮可能被加速淘汰。”