宜昌餐饮成本上涨餐馆平均每天关30家 - 红商网

宜昌餐饮成本上涨餐馆平均每天关30家 http://www.redsh.com 2012-09-21 红商网发布稿件

　　红商网讯：“门口的餐馆换了几个名字都没有做起来，现在干脆就贴牌转让了。”昨日，家住碧水林茵小区的冯女士发现，家门口的两家餐馆如今只剩下一家了。记者15日晚七点多在伍家岗区一家酒店看到，20多桌的大厅仅有5桌客人。不过，其包房的客人数依旧满座。“以前一个包房旺季要翻台4到5次，而现在大都在2到3次，客人明显减少。”据宜昌市烹饪酒店行业协会介绍，从今年来看，城区平均每天开张的也就20多家，但关门或转让的就有30多家。记者从一家交易网站上看到，仅今年9月在该网站上转让餐馆的就有51家。

　　市烹饪酒店行业协会副会长吴赤峰介绍，宜昌市在工商部门注册的餐企有3800多家，每天都有餐馆开业、关门，但总体数量平稳。不过从去年开始，呈现出了新餐馆开张数减少，而餐馆关门数量增加。此前，宜昌餐饮店的开张数一般以18%至20%速度递增，但今年增长曲线陡然下挫，增长率会降至10%甚至更低。

　　不少餐饮企业表示利润下降超过他们预期。宜昌烹饪酒店行业协会周刚分析，主要原因是整个经济环境的不景气，让市民的消费频率也在下降。今年以来餐馆遭遇“三高一低”，原材料、人工、房租成本比往年涨幅更高，而利润率降低，两年前全行业净利润率还有20%左右，今年只有10—15%，这就导致众多餐馆退市，“有的餐馆老板赚的都没有厨师多，他不关门怎么办”。

　　曹先生在城东大道开了一家小饭馆，经营了三年多。曹先生告诉记者，自己过去的毛利率卡在55%-56%，现在卡在48%左右，纯利过去15%，现在纯利也就10%。土苗兄妹行政总厨佘元武说，现在的餐饮利润率从过去的来看都下降了五到十个百分点，一般的高档酒店的利润率大概在18%-20%，中端的在10%-15%，一些低端的大都在10%，有的甚至更低。稻香阁行政总厨谭高宇告诉记者，物料成本和人力成本不断上升，酒店还受制于门面的租金、停车位等因素的影响，一旦这些问题突出之后也将影响酒店的利润。

　　对此，不少餐饮人士除了寄希望于相关部门出台降低税负、降低刷卡率的政策为餐企松绑外，也表示出餐饮业需要自救。周刚称，餐饮业应通过品牌化增加产品附加值，通过规模化有效降低企业成本，比如沙龙宴、山野、燕莎等店都相继开了多家分店。还有业内人士提出，应当提高针对餐饮行业的准入门槛和行业监管水平。宜昌市烹饪酒店行业协会副会长吴赤峰表示，随着高铁的运行以及旅游业的发展，宜昌餐饮市场的“微利时代”明年或可转变。