人均消费过800元武汉高端餐饮入门价提高

人均消费过800元武汉高端餐饮入门价提高 http://www.redsh.com 2012-09-21 红商网发布稿件

红商网讯：过去的5年中，武汉高端商务宴请市场呈爆发之势。随着武汉商务活动日趋活跃，本地餐饮投资者迅速转型掘金高端餐饮市场，外地资本亦同步大举进入。目前，武汉高端餐饮的入门价格也在迅速提高中，并逐步向北上广看齐。人均800元以上的消费，已成为界定武汉高端商务宴请的门槛。

　　探秘百年公馆内的商务宴请——

一顿晚餐花费2万元左右

门廊处悬挂着百年前的老画，墙角边的书架是用橡木手工制作，走进洗手间，地面是用带暗花的玉石铺成。

3000平方米的百年老公馆，装修花费在4000万元以上。

在这里吃一顿饭，不含酒水在内，人均消费起步价是800元，上不封顶。

9月11日中午，车站路10号，汉口涂公馆。紧闭的铁花大门外没有标识，一名保安站在凉棚下。随着大门缓缓打开，一个硕大的院落出现在记者眼前。1919年，汉口亚细亚石油公司的买办涂坤山，花费巨资建造了这座英国式的住宅。如今，作为大汉口闹市中保存最好的老公馆之一，涂公馆被“中粮集团”接手，改造成为本地最新的一家高端会所。

当然它的功能主要还是吃饭，虽然整个公馆只有6个包间。

这里并没有大众餐饮所习惯的“圆桌菜”，所有的菜品都是分餐，客人有专门要求的除外。管理方告诉记者，在这里就餐需要提前一至两天预订，在饭局的人均消费水平定下之后，大厨会按照预定的价格拟出一份统一的菜单，获得顾客允许之后再准备食材。

人均消费800元以上且不含酒水，普通的食客能够想到的无非是“燕鲍翅”外加其它的生猛海鲜。然而在这里，情况并非全然如此。

以下是记者想办法弄到的该会所某包间近日消费的一份晚宴菜单。记者打听得知，这份菜单的人均消费是1500元，照例不含酒水——

开胃菜3道：卤水鹅肝、汁浸秋葵、苦菊桃仁。主菜7道，主要有烧娃娃鱼、蒸龙虾仔、黑松露炖水鸭、南非网鲍等。最后是主食3道，餐后甜品为“桃胶炖木瓜雪莲子”。

之所以在人均消费额中不包含酒水，是因为酒水的花费实在难以预料。记者询问得知，上述中粮君顶会的顾客，白酒主要消费“茅台”，其53度飞天茅台的价格在2800元左右；红酒则是中粮自己的品牌，普通价格在每瓶3500元左右。

这一顿晚餐，按照通常的七八人的规模，加上酒水，消费额在2万元左右。

吃过饭，坐专用电梯上楼，楼上另有恒温恒湿的酒窖，以及装修同样奢侈的KTV包间和棋牌室。

记者更感兴趣的是，这一顿价值2万元左右的晚餐，是谁在买单？但得到的回答很简单，只说是“商务宴请”。

高档会所越来越多，消费标准紧追北上广——

武汉高端商务宴请门槛为800元

餐饮业内资深人士李长青（化名）将生意场上不同性质的宴请称之为“寻找主场”，“让你来做东、让你来选择的吃饭场合就是你的主场。”

根据业内人士分析，在不含酒水的情况下，在武汉目前的餐饮业，人均100元以内的消费是大众餐饮的普遍标准；人均100元到300元的消费，则集中了绝大多数时尚类、家庭类、特色类餐饮，并开始进入商务宴请的领域；人均300元到500元的消费，则进入武汉目前商务宴请的主流价位，这个价位已经开始向高端迈进。而到了人均800元以上，就算得上是典型的高端商务宴请标准，这个标准“已经是向北上广看齐了”。

前几年武汉有过一家人均消费500元以上的餐厅，当时，这个价位算是绝对高档了，但这个餐厅做的时间不长，已经关闭了。“你可以拿装修来唬人，也可以拿燕鲍翅、海参、鹅肝、虫草来唬人，但你的味道、取材、甚至气质、服务、管理，这些东西唬不了人。”李长青说。

动辄上万元的一顿饭，即便包括酒水在内，仍非普通工薪阶层所能接受。那么，买单的多是什么人呢？

据记者了解，一般人均消费突破500元的“主场”，各自都有长期培养的顾客圈子，且各有侧重。这些买单者来自很多行业，比如上市公司宴请合作伙伴，同行业巨头的聚会，以及民企老板因有求于人或需要显示实力、拉近感情而设的饭局。前几年煤炭紧俏之时，不少煤炭交易中间商为争取资源相互宴请，一桌饭两三万吃得“肉疼”。而据了解，在武汉，房地产业、建筑业、商业零售业、以及汽车、钢铁产业链上的民营业主，都是高端商务宴请市场争夺的对象。

没有最贵，只有更贵。用一位网友的话说，“长期在武汉混饭的人，如果被问到哪里吃饭最贵，答案总是形形色色”。

这些答案，从武昌的“东湖会”、到汉口的“潮州金宝”，再到江边的“佳宁娜”、西北湖的“好世纪”、台北路的“青花”，以及解放公园的“四合园”等等。根据记者的不完全统计，武汉网友能够数出的吃得“肉疼”的就餐地，包括新冒出的各种会所，早已不下20个。

拼完“燕鲍翅”，再拼就餐环境——

私密性成高端餐饮卖点

据业内人士介绍，2007年之前，因为武汉大众餐饮的发达，高端商务宴请市场并不太受业内重视。当时的商务宴请，一般情况下也难与大众餐饮分开，原因是许多知名的大众餐饮店都有价位合适的商务宴请服务。

从2008年开始，随着外来资本的进入和本土投资者的转型，武汉的高端商务餐饮市场进一步细分，开始步入一个快速增长期。2009年，以商务宴请为主打服务的餐饮企业“湘鄂情”在深圳上市，更是刺激了业内诸多投资者，国内商务宴请尤其是高端服务领域的前景一时为业内所看好。

考察过去5年江城高端商务宴请市场膨胀的过程，可以看出一条明显的轨迹，那就是从以菜品服务为重点转向以私密性、人文性为重点的过程。

据了解，江城早期的高端商务餐饮多以粤菜、潮州菜为主打。“燕鲍翅”被称为“最俗气但最有效”的武器，这一武器至今仍显示出极大的生命力。此后，对就餐环境与品质的追求开始成为新的着力点。“私密性”、“唯一性”等关键词开始出现在这些餐饮场所的宣传语之中。独立的院落、不可复制的老建筑、私藏的酒窖和名人画廊等元素，逐渐成为新的高端场所为之标榜的重点。

两江三镇，湖泊众多。武汉的地理位置，为高端商务餐饮创造私密性提供了良好的条件。临湖、临江的地块，除了让房地产商眼红之外，也逐渐成为高端餐饮投资者眼中的热土。而以汉口老建筑为代表的历史文化遗存，更是为餐饮场所打造“人文上的唯一性”提供了得天独厚的条件。

与此同时，不少餐饮企业开始跳出粤菜、潮州菜的框框，大胆开发本地特色菜系，从菜品本身的文化上寻求独特性。“宴客可以分为三种类型：第一种的要求是吃得好；第二种的要求是吃得有面子；第三种的要求是吃得有文化。”一位业内人士对记者总结说。他认为，第三种类型的需求隐秘而庞大，再昂贵的饭局，都能找到买单者。