餐饮业严峻局面：品牌集中度低人力缺失

餐饮业严峻局面：品牌集中度低人力缺失 http://www.redsh.com 2012-08-30 红商网发布稿件

　　红商网讯：餐饮业作为重要的支柱产业，对社会消费品零售总额的贡献率达15%，即使在2009年遭遇金融危机影响，餐饮行业的总营业额也达到了17998亿，增速达19.8%。然而，有数据显示，目前我国餐饮企业中营业额达到1270亿的有100家，但这在餐饮零售总额当中仅占7%左右。

　　当前，餐饮业仍面临着以下诸多问题：
　　1、企业品牌集中度极低

　　在日本、美国等发达国家，大型餐饮企业集中度高达30%~40%，大型餐饮企业支撑着整个国家餐饮业的发展。但反观我国，目前上市的餐饮企业却只有小肥羊、俏江南、湘鄂情和味千拉面等少数几家企业。总体来看，我国餐饮行业的资本市场规模较小。

　　2、餐饮企业寿命较短

　　在餐饮行业，包括餐饮百强在内，每年的淘汰率都高达20%~30%左右，大多企业只有3~5年寿命。而餐饮企业成本费用，包括房租、水电、人工成本的不断上涨，造成整个行业利润率每况愈下。

　　3、人力缺失

　　目前，整个社会对餐饮行业从业者，不论是高管还是普通员工，都仍有较偏颇的看法，这无疑都为餐饮企业的用人增添了难度。

　　以上种种现状，迫使餐饮企业必须要有新的理念和思路以应对日益严峻的市场状况，谋求企业更快的发展。

　　随着国际性连锁餐饮企业麦当劳、肯德基等陆续登陆中国，以及来自台湾、香港地区的餐饮品牌也带着连锁经营模式进入大陆，使整个餐饮连锁经营在一二十年间有了突破性的发展。特许加盟这一形式曾经热度空前，像小肥羊诞生不到十年，加盟店面已达到700多家。但这一类型企业快速的增长也暴露了特许加盟“连而无锁”的混乱现象，品质、管理、配送、品牌都受到了不同程度的影响。面对这种形势，很多企业及时调整，转为以直营连锁为主、特许加盟为辅的经营策略。比如小肥羊也在上市前夕就缩减了特许加盟门店，使门店总数从750家降至200多家。

　　餐饮行业的另一个特点就是中国的连锁经营逐渐走上了工业化、体系化、标准化、产业化的道路。很多连锁企业通过连锁加盟的发展，使自身的核心技术得到巩固，在核心产品上采用统一加工、统一配送，使连而无锁的局面得到了控制，并建立了自己大型的配送中心、加工厂，把他们的核心技术、核心产品变成工业化的产品，一方面支撑配送连锁体系，另一方面为开拓市场打下基础。

　　在连锁加盟这一重要阶段，引用信息化助推管理，使餐饮企业连锁化走向成功的理念已达成普遍共识。

　　鼎捷软件易成商贸流通企业整体解决方案针对快餐领域先买单、后拿货的经营方式，提供信息化全力支撑，助推餐饮企业提升提高产品回报的单店盈利能力、体现服务一致性的门店复制能力、体现个性化服务的差异化经营能力、追求感觉一致性的异地扩张能力及无限贴近用户的资产网络化运营能力。鼎捷软件易成商贸流通企业整体解决方案全面覆盖企业各个经营领域，并且从底层架构设计开始，做到各个企业流程之间无缝集成，避免形成信息孤岛，使业务财务一体化、门店总部统一管控。

　　针对餐饮行业统一加工、统一配送的发展趋势，鼎捷软件易成商贸流通企业整体解决方案配送中心能够智能地处理分公司的销货通知单，根据销货对象自动产生总部与分公司、分公司与门店之间的业务核算单据，同时可以在配送中心打印出库和配送单据，所有操作都能在一个控制台界面完成，配送业务处理起来更为快捷方便。而对于多门店连锁企业，鼎捷软件易成商贸流通企业整体解决方案则根据实际的生产量快速调整门店配送数量产生装车配送单据。此外针对常温、冷藏、冷冻等商品的储运条件，鼎捷软件易成商贸流通企业整体解决方案也能科学安排物流运输管理、在途库存管控和商品的交接验收职责。

　　近5年，餐饮企业已逐步步入资本运作的新台阶，这对于整个行业的发展来说都是受益匪浅的。然而资本扩张并非唯一出路，在现代化连锁经营发展中，连锁经营与现代产业的接轨也是一个很重要的途径，信息技术的引入、营养健康理念的注入，还有“中心厨房式”加工的标准化、工业化、产业化，都是可以探索的途径。餐饮企业需审时度势，根据企业的实际发展阶段选择合适的发展途径。

　　民族连锁餐饮企业要赶超麦当劳、肯德基等洋品牌，成为国际性现代餐饮企业，还有很长的路要走。只有不断地学习、创新，采用适合的模式，中国餐饮连锁企业才能走出自己的成功之路。