北京餐饮业确立文化新坐标 - 红商网

北京餐饮业确立文化新坐标 http://www.redsh.com 2012-08-30 红商网发布稿件

　古语云，民以食为天，在物质贫乏的时代，人们对于美食的需求只要可以果腹即可，但是，当代的人们对于美食的追求远不停留于此。美食不再是单纯的味觉享受，人们希望调动五官来享受一场饕餮大餐，饮食文化应运而生。何谓餐饮文化？如何将文化与美食完美结合？成为了众多餐饮企业希望攻克的堡垒。首届北京餐饮文化节活动开启了一个餐饮驶入文化之门的新航道。

　　开幕式：

　　餐饮业开启文化之旅

　　今年5月，首届北京餐饮文化节拉开帷幕。开幕以来，活动受到北京市商务委、北京市餐饮行业协会、北京商报社和众多北京餐饮企业的大力支持。

　　据了解，2011年全市餐饮业收入达到772亿元，占全市社会消费品零售额比重达到11.2%，整个餐饮业对于繁荣市场、促进首都经济增长都做出了重要的贡献。北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，餐饮企业需要在服务水平、创新菜品上下功夫，增加菜品的附加值，而这些就是对餐饮文化的挖掘和体现。汤庆顺强调，餐饮业只有走“文化兴业”的道路才能更好地发展和完善自己。

　　文化是餐饮业不能忽略的东西，每个地区的餐饮文化都有区别于其他地区的特质，餐饮文化要把地方的内涵和特点挖掘出来。对此，北京市商业文化研究会会长张连登表示，餐饮文化对于企业来说是一块金字招牌，没有文化，餐饮企业就很难在激烈竞争的今天占据优势。北京市商业联合会会长李顺利称，餐饮企业不仅要研究菜品，还需要兼顾餐具、环境氛围等，这些都是餐饮文化的体现形式。

　　协会、专家、大众三方评审：

　　美食与文化的交融

　　在首届北京餐饮文化节上，全聚德、眉州东坡酒楼等69家餐饮企业报名参与 “北京名宴”，各区县推荐报名企业参加“感动服务之星”的评选活动。8月初，北京市餐饮行业协会组织餐饮业专家来到各个参选企业的店内，给各企业的宴席、店内形象、环境服务等进行现场打分。

　　随后，首届北京餐饮文化节专家评审会展开，这次评审会以“品味宴席文化”为主旨，对婚宴、火锅宴、商务宴三类79种宴席进行了评选。评审会上，专家在69家企业推选的三大类宴席中分别评选出前十名。“无论是什么种类的宴席都要注重前奏服务，从形象、外观、整体面貌印象等各个角度来考察，根据店堂文化、环境服务等综合打分选出可以作为北京餐饮文化名片的企业。” 北京市餐饮行业协会秘书长胡颖说道。

　　据了解，此次评审最终得分由专家评分、餐饮协会现场打分和社会公众打分三部分构成，其中社会公众打分的环节在北京商网上进行公开投票。

　　餐饮文化论坛：

　　深度挖掘北京餐饮文化

　　2012（首届）北京餐饮文化节延庆餐饮文化论坛上，针对餐饮文化，餐饮界名师、商业界精英、文化领域名家共同就“文化兴业”深入研讨。通过这次论坛，专家给延庆指出了一条发展特色的餐饮文化之路。

　　北京市文史研究馆馆员、北京民俗文化专家赵书表示，餐饮本身就是一种文化，应增加艺术内容，从满足人的生理要求上升到满足人的心理需求。根据延庆优良的生态环境和物产特色，赵书认为，可推出延庆“五绝”礼物，即红的苹果、黄的黄芩茶、蓝的野菜、白的豆腐、黑的木耳。

　　北京市财贸职业学院院长王成荣提出延庆可打造一个“长城文化经济圈”，他表示，延庆要深挖长城文化、长城经济，把餐饮业和长城文化统筹在一起挖掘附加值。

　　企业互动：

　　探寻餐饮企业价值核心

　　餐饮文化是个理念，如何让其渗透到餐饮企业的各个角落，这是对京城每个餐饮企业的新考验。通过走进北京具有代表性的餐饮企业，让我们了解到餐饮企业一线员工对于文化的理解和追求。

　　四川饭店作为北京餐饮企业中的老字号，从政府内部餐厅到接待天下宾客，在文化方面有很大变化。四川饭店总经理郭顺利表示，现在餐饮业内的商家都在想让顾客来餐厅不仅是吃饭，更要提供物超所值的服务。不久前，四川饭店前门店增加了一些附加服务，如果女性顾客就餐时不小心刮破丝袜，饭店将会提供新的备用丝袜来避免尴尬。从细节入手，给顾客全方位的服务与享受是四川饭店今后发展餐饮文化的核心。

　　闭幕式：

　　京城餐饮绽放文化之光

　　首届北京餐饮文化节即将结束。今天的闭幕式上，我们将揭晓一批传承和发扬餐饮文化的代表企业。不过，这并不是餐饮文化节的终极目的。我们希望，通过对餐饮文化的挖掘，可以让整个餐饮业有长足的发展。对文化的深耕也不会随着活动的结束而结束，而是在餐饮企业和消费者的观念中延续下去。