杭州部分餐饮赔本赚吆喝倒闭高峰或出现

杭州部分餐饮赔本赚吆喝倒闭高峰或出现 http://www.redsh.com 2012-08-26 红商网发布稿件

　　红商网讯：丁小姐近日向工商部门反映，她在今年3月团购来的“雅米”澳门豆捞消费卡，还没有用完，就发现“雅米”的两家门店都被转让掉了。而记者在走访后发现，一度在杭城小有名气的“雅米豆捞”竟然全线撤退，一家关门，两家转让。

　　今年的餐饮业形势不容乐观，而因为餐饮店关门引发的预付式消费问题或将继续……

　　团购了消费卡，在几个月后却发现店铺已转让

　　3月份，丁小姐从网上团购了2张雅米豆捞的消费卡，每张价值500元，其中一张已消费完。最近，她收到雅米澳门豆捞发来的一条短信，提醒她未用完的那张消费卡上还有近400元余额，让她尽快到三塘店去消费。

　　昨天，丁小姐联系了雅米澳门豆捞三塘店，打算预订座位过去就餐，却被告知店铺已经换了新老板，老卡不能用。丁小姐在朝晖店得到了同样答复，对方也称店面已转让。

　　小有名气的“雅米”，一家关门，两家易主

　　据了解，杭州市区原本有三家“雅米”澳门豆捞，三塘店和朝晖店已转让，保俶店去年就已关门。

　　接手管理原“雅米”澳门豆捞三塘店的严经理称，店铺是今年7月份刚转让过来的，已更名为“雅都”澳门豆捞，也就是说，该店换了老板。

　　“雅米”豆捞原本在杭州城里已经做得颇有名气，很多团购活动都能见到它的影子，如果经营业绩不错，为何要在今年年中连续转让两家门店？转让门店是否透露了更多的信息？

　　餐饮店关门引发的预付式消费问题或将继续

　　由原“雅米”澳门豆捞转让过来的两家门店，对于丁女士的消费卡，都采取拒绝态度，那么，对其他持有原“雅米”消费卡的会员，又是什么说法？

　　三塘店的严经理表示，各家门店都只接收部分会员卡，但丁小姐的会员卡却同时被两家门店拒收。

　　严经理说，会员卡余额有几十、几百的，也有上万的，至于总数，店内暂无统计。朝晖店负责人曹小姐说，如果是在网上购买的卡，则要去找网站，他们门店无法给予处理。

　　随着经济形势的变化，连锁店也在不断地改变原貌，有新店开出，有旧店关门，其引发的消费纠纷也屡见不鲜，在预付式消费模式下，会员的后续处理更是暴露出种种问题。据统计，仅今年上半年，杭州市工商12315申诉热线所受理的预付式消费投诉就多达1015件。

　　店铺转让后，新经营者不肯接待原店的会员，会员可以向工商部门投诉，工商一般会帮助协调，让门店给予继续使用。但对于破产关门、卷款走人或恶意诈骗的经营户，一旦其注销了店铺，不仅工商拿它没办法，行政机关现有的措施和手段也不足以解决消费者申诉。这种情况下，当事人只有通过向公安机关报案和向法院提起诉讼来进行维权。

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　　杭城部分餐饮赔本赚吆喝，倒闭高峰或将出现

　　“近期，毛利率大概从8％下降到3％至5％。为了增加人气，参加了几期团购，让毛利率变得更低了。”昨天，杭城一家连锁餐饮店老板感叹。

　　餐饮企业年租金每年以8％左右的速度增长；招不到服务员、洗菜工加剧了人力成本增加，上半年人力成本普涨10％左右，多则达到25％；食材成本平均增长约10％。

　　今年餐饮行业的日子并不好过。刘先生去年一下子在杭州开了5家分店，但是今年毛利率大幅下降，导致扩张的脚步不得不停止。“今年不会开分店了，先熬一熬，看看明年的形势再说。”

　　与刘先生有相同境遇的大有人在，杭州的餐饮店在前几年连锁分店开得很迅猛，今年有扩张计划的企业大有人在，但是高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润这业内人所说的餐饮行业“四高一低”，已经成为餐企“难以承受之重”。

　　“以社区为基础生存的餐饮店，相比中高端餐饮企业毛利率变化不大。人均消费在50元以下的餐饮店，本身利润就不高，但是人均消费在70元以上的餐饮企业，则毛利率下滑的厉害。”杭州一家知名饭店的相关负责人告诉记者。业内人士表示，餐饮企业营业额越高，毛利率下降越大。

　　为了带动人气，一些餐饮企业不得不参与团购拉动人气。“这是双刃剑，人气是有了，但是成本核算下来每桌大概亏20块。团购只能做个十天，否则肯定亏本。”一家餐饮店经理表示。

　　而中国烹饪协会数据显示，餐企倒闭高峰或将出现。