其实，欧越阁关门并非孤例。近年来绍兴的蛋糕市场竞争十分白热化，不断有蛋糕店关门歇业，但同时又不断有大量新店开出，不少外地大型蛋糕店也纷纷进军绍兴市场，市区的蛋糕店已经超过百家。

　　绍兴蛋糕行业在急剧扩张之后，已迎来一轮势在必行的调整。实力雄厚的蛋糕连锁企业不断扩张地盘，单体蛋糕店被逐渐逼到了悬崖边上。

　　又一家老牌蛋糕店关门

　　从2001年开店到2012年2月注销，在绍兴已经足足开了12个年头的欧越阁蛋糕店突然关门了，作为绍兴较早蛋糕店之一的它拥有不少消费者，它的关闭让很多老绍兴觉得遗憾。

　　“生意真的不好做，现在的市场竞争实在太激烈了。”昨天，记者通过各种途径联系到了前欧越阁蛋糕店老板胡先生。对于关门，胡老板不愿意多说，他只是强调，绍兴蛋糕市场的竞争越来越激烈，成本越来越高，看似生意好利润却不多。“如果还有钱赚，我肯定愿意继续开下去，现在没有办法了。”

　　对于欧越阁的谢幕，业内人士并不奇怪，“接下去肯定还有更多蛋糕店会关门，一些产品变化不大、营销模式陈旧的单体店将被逐渐淘汰，这就是市场经济。”

　　可以佐证这个看法的是，近年来市区多次发生蛋糕店因为经营不善被迫关门的事情，但与此同时，新的蛋糕店也不断开出，在经历不断进进出出后，蛋糕店的数量不仅没有减少反而快速增加。这也表明，绍兴的蛋糕市场竞争十分激烈，要想真正站稳脚跟不容易。

　　连锁蛋糕店“鏖战”市场

　　绍兴的蛋糕市场竞争有多激烈？一组数据足以说明问题：来自工商部门的数据显示，市区蛋糕店数量已超过百家，几乎每条街上都有蛋糕店。更为夸张的是，为了抢占地盘，不少蛋糕店挤在同一路段。在市区投醪河上，新天烘焙就和绿姿西饼店就比邻而居，中间只隔了一堵墙，而不远处还有一家新语烘焙。

　　不过特别值得一提的是，在绍兴市区这100多家蛋糕店里，连锁经营的“大鳄”占到了8成左右，小规模的单体店在强大的市场竞争压力下生存困难。“新天烘焙即将开出第19家分店，资溪面包有10多家分店，新语、亚都等都有一定数量的连锁店，而克莉丝汀在市区的门店也开始装修了。”新天烘焙的负责人告诉记者，据他了解，85度C、可莎蜜儿等品牌连锁蛋糕店都十分看好绍兴市民的购买力，准备在市区开设更多的门店。预计未来一段时间市区的蛋糕店数量还将攀升。

　　单体店如何夹缝中求生？

　　如今市区绝大多数连锁蛋糕店都有规模经营和品牌认知的优势，在供应商、物流、档次等方面都有单体店无法比拟的优势。在这样的环境下，单体店确实举步维艰，需要尽快找到一条适合自身发展的道路，否则很可能会被市场淘汰。

　　势单力薄的单体蛋糕店究竟应该怎样对抗这些气势汹汹的连锁品牌店，如何在夹缝中求得生存？“我们曾经尝试过打价格战的方式，但实力比不上连锁品牌店，成本降不下来，我们店小钱少，耗不起。”市区鲁迅路上一家单体蛋糕店的老板陈先生告诉记者，他也想过引进多种经营手段，兼营一些小零食，反而被消费者质疑不专业，丧失了不少客户。

　　一位业内人士建议，“单体店得走差异化道路，寻找连锁店的经营盲区，这样才能走出自己的道路。”

　　另一个问题是，各家连锁店过于迅猛的扩张势头也会留下“后遗症”，拉低行业毛利水平。部分单体店退出后，连锁店之间的竞争和淘汰又将登场。单体店只要能坚持，还是会有生存的机会。

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