餐饮团购：一场盛宴还是饮鸩止渴？ - 红商网

餐饮团购：一场盛宴还是饮鸩止渴？ http://www.redsh.com 2012-03-22 红商网发布稿件

　　解决之道
　　让过客成为忠实客户

　　虽然餐饮团购存在种种弊端，但它毕竟使餐饮业的营销半径突破了时间、空间、资源等传统因素的制约，在短时间内为企业带来大量客流。业内人士指出，如果能够充分挖掘和利用这些宝贵资源，将能为企业未来发展增添更多筹码。

　　那么，餐饮企业应该如何利用团购这一营销利器？有关专家建议，不妨在创新菜试销、体验式营销、客户关系管理等方面下功夫。

　　很多餐饮企业都会定期更新菜单，推出一些创新菜，然而这些创新菜究竟口感如何，是否能为广大消费者接受？团购试销新菜品就提供了一条绝佳的研究途径。由于团购基于互联网平台，商家收集各种消费者的信息将更为便利。而通过整理研究这些可靠的一手资料，商家也能有的放矢地对新菜品进行改进。

　　素未谋面的两个人不会一见钟情，无论买家抱着何种心态参与了团购，毕竟让商家获得了一次与之“亲密接触”的难得机会，也为商家进行体验式营销创造了条件。商家如果能够在与消费者接触的各个环节做好服务，让消费者获得完美体验，将有望把这些匆匆过客转化成忠实客户。

　　团购所带来的大量客户有效信息，应该成为商家深入挖掘的宝贵财富。由于团购本身的局限性，团购买家必须在消费之时出具合法化的团购证明，包括个人联系方式等。商家如果将这些海量信息收集之后，进行妥善的客户关系管理，将会为日后企业营销宣传等奠定良好的基础。

　　专家同时提醒，商家最好能够从菜品组合上对团购客户和普通客户有严格的区隔。比如为团购客户提供的套餐组合，不应在店内其他菜单上重复销售，以避免传统客户产生“吃亏”的感觉，甚至会产生一定程度的优越感，觉得自己比团购客户更受重视。

　　专访北京烹饪协会会长姜俊贤
　　团购不能成为餐企长期经营模式

　　餐饮企业究竟应如何运用网络团购？昨日，北京烹饪协会会长姜俊贤接受本报记者专访时表示，餐饮企业进行团购推广要慎重，应根据企业的特点和发展阶段适度利用团购进行营销。

　　餐企做团购不能盲目跟风

　　商报：目前，餐饮已成为各大团购网站的主打产品，同时也是最受消费者青睐的项目，您如何看待团购对餐饮企业的影响？

　　姜俊贤：团购的集群效应可以在短时间内为企业带来高客流，如果想尽快提高知名度、树立口碑，团购是个很好的选择。对企业来说，团购的主要价值在于极大的广告效应。因此，企业做团购不能盲目跟风，要明确自己的目的。

　　商报：在您看来，哪种类型的餐饮企业适合做团购？

　　姜俊贤：希望快速提高上座率、扩大销量的餐饮企业完全可以利用团购进行推广；但本身经营做得不错的企业，没有必要为了凑热闹、赶时髦组织团购活动。

　　团购标餐模式阻碍菜品创新

　　商报：众所周知，团购存在不小风险，我们了解到的一般都是在消费者端，那么在您看来，团购对餐饮企业自身发展是否会产生弊端？

　　姜俊贤：我认为最大的弊端就藏在团购的标餐模式里。目前，有些餐饮团购持续时间特别长，标餐就可能成为这段时间内后厨的重点。厨师忙于做标餐，研发新菜品和改进技术的积极性就会降低。长期没有创新菜，菜品的口感长时间没有改善，势必会对企业的活力和竞争力造成伤害，使企业经营陷入僵化。

　　长期做团购恐怕要三思

　　商报：团购的集群效应让很多餐饮企业把团购当成了吸引客流、做低价广告的万灵丹，那么餐饮企业能否把团购当做日常的营销方式？

　　姜俊贤：团购根本不是企业经营长期需要的模式。规模小的餐饮企业本身的平均利润率就低，如果再采取团购这种让利的模式很可能就吃不消。结果要么是自己承担损失，要么就是菜品分量和质量都缩水，坑害了消费者，也就坑了自己的口碑；大规模企业的平均利润率虽然高一点，但不断上涨的房租、食材价格和用人成本等都在蚕食着企业利润，长期做团购恐怕也要三思。