泉州从台式餐饮到主题餐厅折射市民消费升级

泉州从台式餐饮到主题餐厅折射市民消费升级 http://www.redsh.com 2012-03-20 红商网发布稿件

　　餐饮业的变迁，折射出人们生活方式的变化。（张九强摄）

　　红商网讯：连日来，上岛咖啡等台式餐饮黯然退出泉州市区的报道引起了市民广泛关注和讨论。作为一种休闲方式，台式餐饮更多地承载了十多年来泉州人的日常生活。

　　如果将时间再往前追溯，我们会发现，一度流行于泉州的旧式舞厅、保龄球馆等，如今也几乎消失得无影无踪。

　　从舞厅，到保龄球馆，从台式餐饮，到庭院咖啡、主题餐厅，泉州餐饮休闲的变迁，遵循着什么样的规律呢？十年，在把脉泉州餐饮生态的同时，我们也领悟到了城市变迁及其所带来的餐饮进化论。

　　尘封的历史：泉州餐饮的更迭

　　上世纪末，许多泉州人的餐饮休闲生活还相当单调，人们茶余饭后，会经常光顾一个地方——舞厅。现在已为人母的李小萍告诉记者，当年闲暇时，她便会约几个姐妹去跳舞，最经常去的就是百源舞厅。“好多年没去了，主要是没空，现在玩的地方也多了。”

　　与李小萍不同，如今已人至中年的小苏，对泉州的保龄球馆则印象深刻。“从2000年起，保龄球馆突然在泉州市区风靡起来，最多的时候多达十几家，其中四海、力高、华益、泉酒四家保龄球馆最有名。”小苏说。如今，这些保龄球馆已经悉数淡出人们的视线。

　　从老式舞厅到保龄球馆，从新世纪初的台式餐饮，到如今的庭院咖啡、主题餐厅，泉州餐饮生态圈“你方唱罢我登场”，又折射出什么样的经济规律呢？

　　消费的升级：城市变迁的必然

　　谈起泉州餐饮休闲形式的更迭，湖碟轩餐饮管理机构总经理蓝净也觉得很有意思。

　　“泉州消费形式的更迭变迁，主要原因是消费者变了，消费者的需求更加多样化。”作为多家主题餐厅的管理者，蓝净认为，经营者只有不断研究消费者的需求，才能与时俱进，并在竞争中保持优势。

　　与蓝净不同，诺尔庭院咖啡负责人吴文理认为，消费形式的更迭，与泉州城市化进程的推进关系最大。“泉州城市正在都市化，生活节奏加快了，今后类似星巴克那样的，门店不大、快销且大众化的咖啡店，可能会很受欢迎。”

　　对此，华侨大学旅游学院副院长李勇泉分析认为，泉州餐饮休闲业的十年变迁，主要源于消费群体发生了变化，人们更趋向于专业化的消费。“比如，原有台式餐饮店的咖啡消费群体，开始转向小型的特色咖啡店。他们也许不在主街道两侧，只在小巷之中，但是环境优雅，有浓厚的人文氛围。”李勇泉说。

　　而说起餐饮业的形式变迁，李勇泉认为，我们不能忽略了时下盛行的网络团购。

　　“这些餐饮的主要消费群体为都市白领与大学生，他们热衷于网络消费。餐饮企业应顺应网络消费的潮流，与知名团购网站合作，开发出特色产品组合，增加消费亮点。”

　　“当然，要做好团购，企业需要有一个比较完整的体系做支撑，要避免诸如对团购消费者区别对待，限时、限定位置消费等行为，以免给企业带来负面的影响。”李勇泉说。

　　餐饮的进化：卖的是生活方式

　　与蓝净、吴文理等业界人士的沟通过程中，记者发现，大家都提到了一个共同的词语——生活方式。

　　“现在许多大城市流行会所的消费形式，泉州也已经有一些比较有名的会所了，不论概念式的咖啡店，还是主题式的餐厅，大家奉献出来的深层次的东西，这就是生活方式。”蓝净说。

　“在大城市，许多人喜欢庭院咖啡，就是想在疲倦的都市生活中，找一块心灵净土，不为别的，只为听一首惬意的歌曲，甚至无所顾忌地来消费时间。”吴文理笑着说。

　　而在华侨大学旅游学院副院长李勇泉看来，“消费领域的更迭与社会潮流的发展紧密相关，它充分体现了不同时代的消费文化特色。城市化以及高节奏的生活，一方面使消费者更加趋向便利的消费方式，如网络订餐、网络团购；另一方面也将一部分消费者推向个性消费与特色消费，因为它满足了人们在繁忙的都市生活中，对自我认知的渴望。”