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杭州餐饮大牌创副牌快速扩张 目标直指上市
http://www.redsh.com 2012-02-23 红商网 发布稿件

  红商网讯:张生记打算把招牌名菜老鸭煲做成火锅汤底,两岸咖啡则要开针对年轻人市场的新品牌牛排馆。最近,杭州餐饮品牌们的举动都有一个共同的方向:借全新的副牌扩张。

  前几天的中国上市公司协会成立大会上,证监会主席郭树清首度公开力挺餐饮企业上市。进入资本市场的预期,正在刺激着餐饮品牌们进入新一轮的扩张周期。

  多个全新餐饮副牌亮相

  这几天,天工艺苑楼上一家餐饮店进入了最后的装修调试阶段,这是张生记马上要亮相的新品牌“新派张生记老鸭火锅”。“2月底就能开出和消费者见面。”张生记餐饮董事长张国伟说,火锅店主打的是用老鸭煲做的火锅锅底,再搭配一些涮菜,人均消费会在60元-70元左右,和传统的张生记大店相比,火锅店定位更为年轻时尚。

  对于两岸咖啡来说,副牌扩张是今年的发展重心。4月份,两岸咖啡的全新副牌“卡卡&国王”牛排馆将在杭州开出两家新店,同样也是把覆盖新的消费人群作为目标。“两岸咖啡的品牌形象是服务商务人群,客群基本都在30岁以上。”两岸咖啡企划部副总经理李国彦说,而新的牛排馆品牌则将针对15-25岁学生、白领为主的年轻市场,人均45元以内的价格就能吃到一整份牛排套餐。除了牛排馆,两岸咖啡还计划推出另一个全新副牌“魔塔传奇”,定位的是连锁面包店。

  同时,杭州名字最响的餐饮品牌外婆家上个月在杭州大厦B座的门店挂出了一块新牌子“HAPPY GRANDMA'S”(快乐外婆家)。和传统外婆家比,这个叫着英文名的新副牌更为潮流,电子菜单、投影、供顾客使用的苹果电脑,都是非常明显的潮流符号。

  餐饮品牌都在为扩张作准备

  在现在的餐饮市场上,新品牌要迅速打响知名度并不是件容易的事。不过,如果这个新品牌“系出名门”,是成熟大牌开发出来的“副牌”,就能在消费者心目中直接获得加分。餐饮大牌要推出副牌,一般都是针对新的区域市场或者新的消费群体作重新定位,从这一波大牌们推副牌的举措上看,更清晰的意图是开拓新的市场份额、寻求更易于快速复制的模式。

  李国彦表示,两岸咖啡在杭州已经有40多家门店,在成熟商圈基本上都有布局,而新的牛排馆品牌因为消费人群不同,模式成功的话,在杭州至少能开20家店。“中餐要开新店或者上市,最关键的难题就是标准化。”张国伟说,张生记花了5年时间在做厨房的标准化,仍然觉得非常困难,“就像一道菜里放葱花,放多放少怎么做到标准?”因此,他更寄希望于新品牌能获得市场认可、进而快速复制。“老鸭煲有技术标准和配方,核心环节可以通过中央厨房配送解决。解决了技术含量的问题,它的复制就非常简单。”

  除了这些品牌为扩张进行的新尝试,外婆家以一年12家店的惊人速度四处扩张。新牌子“HAPPY GRANDMA'S”走的就是适合复制的路子,第二家店选址上海。外婆家目前有52家门店,12家是去年开的,今年还打算至少开10家店,南京、上海、宁波都已经圈好地。“我们希望通过积极的准备,用3-5年时间向上市的目标迈进,冲击中小板。”外婆家办公室主任裘晓华说。

  人力储备成扩张最大障碍

  “现在品牌要开新店,资金不是问题,新的商业项目也不缺,最大的问题是人力储备不足。”新白鹿餐饮董事长周文源说,随着城市的扩张,新的商业综合体项目越来越多,现在选址的模式是商业物业来主动求着品牌去开店,希望“掺一脚”的风投资金也不少。今年,新白鹿将像往年一样,保持开2家新店的扩张节奏,周文源觉得,限制开店速度的关键就是“人”,因为厨师和餐厅管理团队都需要体系内部培养,如果一味追求多开店,“品质和管理就很可能无法保证。”

  “我们过去在西安、上海的项目都没有持续操作。”名人名家营销负责人余勇鹏直接表示了保持低调扩张的态度,“现在以在杭州开店为主,一年新店不超过2家。”

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来源:   责编:寄瑶