京城全聚德等老字号倚“老”卖“新”

京城全聚德等老字号倚“老”卖“新” http://www.redsh.com 2012-01-31 红商网发布稿件

　　红商网讯：牌匾文化、门牌文化、民俗文化、街巷文化……记忆中的老北京文化被搬进庙会展示；全聚德、同仁堂、荣宝斋、内联升……一个个活生生的百年老号让游客们对北京老字号有了新认识。如何让老字号在龙年腾飞？北京老字号协会如今有了新设想。龙年春节刚过，北京老字号协会会长姜俊贤接受本报记者专访时表示，今年北京老字号协会将围绕“北京精神”，以弘扬老字号文化为主题推进各项工作。

　　启动北京老字号认证工作

　　建立“北京老字号名录”，有利于摸清北京老字号的家底。

　　“郭金龙市长在今年北京市第十三届人民代表大会第五次会议上所作的《政府工作报告》中明确提出，今年要着力扩大内需特别是消费需求，加快培育新的消费热点。积极开发特色消费和品牌消费，促进‘老字号’、优秀品牌振兴发展。这对老字号协会的工作也是一个促进。”姜俊贤告诉记者，北京拥有众多历史悠久的老字号，挖掘、保护、发展这些老字号，是弘扬民族文化、促进传统产业发展、实施品牌战略、提升老字号品质、促进诚信兴商、提振内需市场的战略任务，具有十分重要的现实意义。

　　今年，协会将在商务部认定两批“中华老字号”的基础上，正式启动建立“北京老字号名录”的工作。

　　建立“北京老字号名录”，有利于摸清北京老字号的家底，对老字号经历了家族企业——公私合营——国家企业——股份制改造等多种体制转换后，目前的存活、经营、发展现状做到心中有数；有利于配合政府有针对性地制定扶持北京老字号的决策，在立法保护、促进改革、转化机制等方面加强指导；有利于集合北京老字号的群体优势，形成诚信兴商、弘扬商业文明的首善氛围，促进北京特色商业的发展；有利于净化首都市场环境，打击假冒伪劣现象，维护消费者的合法权益；有利于促进北京地方特色中小企业的发展，保护和丰富北京地域文化，更好地服务于人民生活；有利于整合北京历史文化资源，开发北京旅游经济和对外往来，促进民族产业的成长。

　　同时，协会将结合认定工作，进行“北京老字号”证明商标的注册，制定使用管理办法，探索依法管理老字号品牌市场的途径和手段。

　　推进北京小吃打包申遗

　　北京小吃打包申遗，有助于提升北京小吃整体品牌价值。

　　人们常说的北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，大约有二三百个品种，北京小吃融合了汉、回、满等多民族风味，具有浓郁的京城文化特色。今年，老字号协会要继续推进北京小吃打包申遗和现状调查项目，梳理汇总资料，召开专家研讨会，开展北京小吃申报市级非物质文化遗产宣传。

　　姜俊贤表示，豆汁、炒肝、麻豆腐等北京小吃既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的重要组成部分，也是非物质文化遗产的重要载体。但当前北京小吃发展不平衡，部分小吃受到资金不足、人才匮乏、标准缺失等问题的困扰，品牌价值没有得到充分开发利用，阻碍了北京小吃的健康发展。这次进入北京小吃整体打包申遗项目的小吃，既有清真小吃，也有汉民喜爱的小吃，都是代表了北京特色，集萃了老字号文化的小吃经典品种。姜俊贤介绍，北京小吃申遗以前有过成功案例，但都是以一家企业的某种小吃进行申遗，比如“都一处”的烧卖。实施北京小吃打包申遗，有助于提升北京小吃整体品牌价值，保护和传承北京小吃独特的制作技艺，改变此前单品种小吃单打独斗申遗的状况，也可以避免老字号传人间的派系之争问题。一旦北京小吃入选非遗项目，还可以获得国家对传统技艺的认可，得到政府资金的支持，具有社会和经济双重效益。

　　举办创新大赛和文化交流

　　推动北京老字号在经营理念、管理思维、企业运作迈上新台阶。

　　姜俊贤告诉记者，“我们计划在2月初围绕‘北京老字号与北京精神’的话题，举办《弘扬老字号文化，践行北京精神》论坛，通过研讨，使老字号企业深入领会中央关于加强社会主义文化建设的战略，推动老字号优秀文化的传承发展，促进传统产业的转型升级。”姜俊贤向记者透露，今年协会将筹办“老字号创新成果申报评选”、“新产品、新包装、新工艺宣传展示”和“老字号产品包装设计创新大赛”等系列活动，推动北京老字号在经营理念、管理思维、企业运作上迈上新台阶。同时，协会还将在政府的支持下，利用展会平台或其他平台，举办北京老字号创新成果展示销售活动，让近几年北京老字号的新产品、新工艺、新包装、新设计走进消费者视野，贴近百姓生活。

　　协会还将采取请进来、走出去的方式，多方合作办好展会，继续搭建北京老字号与全国老字号的宣传交流、展示销售的平台，为促进北京老字号的振兴发展服务。北京市与德国科隆作为友好城市，今年将举办“中国年”文化交流活动，北京老字号协会将组织北京的老字号企业，以图片展、商品展卖、非遗技艺表演等形式积极参与，推动北京的老字号走出国门，整体亮相国际经济文化交流的舞台。