呼吁大卖场熟食卫生生产人员带“三白”

呼吁大卖场熟食卫生生产人员带“三白” http://www.redsh.com 2012-01-21 红商网发布稿件

　　红商网讯：许多市民爱去超市、大卖场买熟食，然而陈柳宏委员在一次随物价局价督组现场检查时发现，由于工作人员操作不规范，监管措施跟不上，大卖场、超市的熟食卫生安全状态堪忧。

　　陈柳宏说，在检查活动中，他注意到现场生产食品从业人员缺少“三白”即：白帽子、白口罩、白工作服，在生产制作中很容易将细菌带入食品;现场生产食品流程中的硬件设施不配套、缺乏“密封间”，很容易受到外界细菌的侵入;让销售的熟制食品裸露在货架上，尤其是制作的点心，很容易受到虫子的叮咬，传染疾病;过剩的熟制品经过反复的煮烧、和冷热链的反复侵入，使熟制品不仅变味、而且变质，并通过大减价的促销手段进行销售等。。

　　对此，陈柳宏建议，大卖场超市企业，必须明确现场生产食品卫生安全第一责任人，加强当日食品生产、销售数量的盘点，严格食品过销售期的销毁程序。“大卖场企业，要明确食品卫生安全责任人，负责记载当日食品生产数量，以销售食品的收银条为依据，核对剩余食品数，并对次日在有效期范围内的食品或过期食品，进行回锅和销毁处理的监督。”

　　同时，加强现场生产加工食品硬件设施的监管。熟制食品要严格进入密封间或密封橱柜存放，杜绝裸露在外面，敞开式堆放和促销。

　　此外，超市卖场应加强对现场生产加工食品的从业人员进行职业道德教育，严格按照“三白”要求，进行管理，并把现场生产食品卫生的制度张榜公示，以接受社会公众的监督。