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在“用工荒”的大背景下，兰州餐饮用工市场行情悄悄地变了
宁愿气走顾客也不敢得罪“端盘小妹”?
红商网讯：农民巷，兰州著名的食街。这里有家砂锅店，以味美、实惠而远近闻名。12月28日中午高峰时间，许多顾客正排队等候就餐。突然，店中一阵骚乱，有顾客嫌服务不周与店员发生争执。此时，店主从柜台后面冲过来，意想不到的一幕发生了:店主上前夺走食客面前的砂锅，呵斥道：“你要吃就吃，不吃走人!”遂即，在众人疑惑的目光中将餐费退还顾客……
“对不起，现在招工难，我宁愿得罪顾客，也不能得罪端盘的‘小妹’。”店主在“恭送”顾客出门时叹息道。按常规，顾客与店员吵架，受罚的肯定是店员，但是在“用工荒”的大背景下，用工市场的行情悄悄变了。
“招不来、留不住”
从年初到岁末，兰州的用工紧缺丝毫未见缓解。在大街小巷的餐饮、娱乐场所的店前橱窗，过去不乏新品上市、价格促销的广告，现在统统替换为招工启事。经营者抱怨：“月薪不断上涨，但招工依旧很难。”
在兰州甘南路，一家酒店的姚老板摊开账本说：“年初招工，管吃住，后堂的普工1000元、服务生1100元、领班1400元。经过几次涨薪，现在普工1200元、服务生1300元、领班1800元。年底还要再加提成加奖金，但是员工仍然招不来、留不住。”
一年间，薪金水平上涨20%以上，超过当地社会工资的平均上涨幅度，但是为何仍旧出现招工难?
与招工难同时出现的还有“留人难”。姚老板称，招来的员工，能干三五个月的算老员工，有的干不了一个月，工资都不结清，打声招呼就走人。
他分析说：“现在85后、90后的年轻人，从农村来到城市已经不再是为了养家糊口，对工作不珍惜，也不愿吃苦。”
“以前一个服务员看一个包厢，现在一个服务员要看好几个包厢，往往因为不能及时上茶上菜，客人很有意见，我们也是左右为难啊!”一家涮羊肉店的经理说。
一面是用工短缺，一面却是整个城市4%至5%的失业率长期居高不下;一面是端盘的小妹、服务生请也请不来，一面却是大批就业困难人员、转移就业的农村劳动力、高校毕业生依赖政府扶持就业。有关人士希望，“用工荒”催生就业变局，能从根本上扭转用工市场的畸形状况。
不上保险是病根?
针对“用工荒”背后的不稳定就业现象，兰州市城关就业服务局的工作人员有不同的看法，“关键是很多企业不愿意给员工购买保险，除工资外员工的福利待遇普遍较差，造成员工没有归属感，不愿长期就业，由此造成了不稳定就业和‘用工荒’的恶性循环。”
对于就业部门来说，他们关注的仍是“就业难”。大学生、下岗失业人员、农民工仍然是他们就业帮扶的主要对象。仅今年以来，兰州城关就业局就帮扶24319名各类失业人员实现就业。从“春风行动”、迎“三八”妇女专场招聘会、民营企业招聘周、大学生专场招聘会、高校毕业生就业服务月、服务周等专项招聘活动，到每周末的用工洽谈会，常年不断。该局的一位工作人员称：即便力度有增无减，但是失业率也只能控制在4%左右。
采访中记者了解到，现在对于农村劳动力来说，就近就业更有吸引力。兰州市皋兰县黑石川乡每年都有超过5000人的进城务工人员，但今年进城农民工不足往年的一半。黑石川乡政府负责人介绍说，现在一些村镇企业劳动力也很紧张。“在家门口的砖厂干零活，工资一天80元，当天就发钱，从不欠钱。家门口就业，干一天是一天，很多人因此不愿进城打工。”
“现在企业也有一种用工定式，认为服务业、加工零售业的就业主力应该来自农村，因而也造成了‘用工荒’与就业难并存。”兰州市七里河就业局的一位干部这样认为。
必须要有大变局
“‘用工荒’表明，以往的用工模式已经走到了临界点，必须要有大变局。”长期关注中国农村城市化问题的专家、兰州商学院教授雷兴长认为，过去总是靠农村廉价劳动力支撑城市的繁荣，但繁荣的城市并没有为劳动者提供在城市发展的空间。
“城市出现‘用工荒’，凭什么要怪农村不给力?为什么端盘子就必须是农村小妹而不是社区大嫂?”雷兴长分析指出，进城打工会面临医疗、社保、住房、子女上学等政策障碍，在遭遇就业冲击时难以获得就业扶助。城市化不可避免，进城就业大势所趋，但是长期形成的社会不公，无法帮助进城的劳动者乐业、安居。企业一批批廉价使用农村劳动者，但是劳动力的资源也是有限的，城市不可能永远享受农村的“人口红利”。
“现在在城市服务业已经形成了一种依靠甚至依赖农村劳动力的模式，同时，由于在社会保障方面显失公平，也产生了一种歧视性社会心理——无形中把城市服务业、加工零售等行业就业的职工定位为‘二等公民’，使这些工作岗位成为低收入、低社会待遇的代名词。”雷兴长认为，“用工荒”和城市失业率居高不下并存，实则是对城乡发展失衡的警告，解决之路就是必须全面提高劳动者待遇。
兰州市总工会副主席王育民认为，政府和企业必须全面改善劳动者的就业环境，一方面要落实法定的福利待遇，另一方面要从精神层面和制度层面逐步推进就业公平，提高进城劳动者的社会地位。
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