魔力消失
如今回头看，港台餐饮品牌固然有其领先之处，但更多是吃到了时代红利，主打了一个时间差、消费差。
随着时间推移，大陆餐饮消费市场呈倍速发展，品牌连锁化进程不断加快。2000年餐饮业市场规模约为6000亿，到了2023年，这个数字来到了5.2万亿，20年来整个大盘翻了8倍多，从原来的8年增长一万亿，到后面3年增长一万亿，连锁化率则预计在今年会达到22%。
市场竞争的维度、激烈程度也在不断加码，从小吃快餐到甜品烘焙，再到火锅、正餐、新茶饮、咖啡等赛道，快速成长和变化的市场环境也磨砺出一批“六边形战士”，它们开疆拓土，从单店成长为区域之王，再逐步将视野放至全国乃至全球。
以新茶饮赛道为例。2017年，喜茶首次尝试“真奶真茶”的搭配，联合恒天然打造了“芝士奶盖”。芝士奶盖推出的第一年便卖出了2亿份，带动喜茶爆火的同时，也冲击了以1点点为代表的台式植脂末奶茶的统治局面。
许留山、满记甜品为代表的传统港式甜品品牌同样受到了新茶饮的极大冲击。水果、鲜奶、冰淇凌与各式小料的搭配在茶饮店越来越常见，即买即走的同时，价格也不断下探，从一开始的30元左右到9.9元一杯，让消费场景受限的老派甜品店很难招架。
咖啡赛道，2017年前后，掀起了第一波本土精品咖啡浪潮，以代数学家、Seesaw、Manner为代表的精品咖啡品牌迅速崛起。它们从品牌理念到空间设计，再到产品推新、营销打法，更具特色也更懂本土消费者，同时还将门店设置在高级写字楼、大型购物中心、机场周边，与太平洋咖啡高度重合。
如果放大到整个咖啡赛道，以瑞幸、库迪等为代表的连锁咖啡品牌的迅速崛起和扩大，也进一步压缩了太平洋们的生存空间。
事实上，整个餐饮业态呈现出“百花齐放”的姿态，消费者的选择变得更加多样，曾经时髦新潮的茶餐厅、台式小火锅等，已经不足为奇，而随着主力消费群体更迭，港台餐饮的文化滤镜也日渐失效。
可以说，随着大陆或者内地餐饮市场的快速发展、品牌不断壮大，消费者已经完成了对台湾、香港美食乃至于很多国外美食的祛魅。
除了外部环境的变化，这些早期吃到了市场、时代红利的港台餐饮品牌，自身经营理念更新、产品迭代、模型模式升级等方面都显得比较迟钝，品牌普遍比较老化，某种程度上也低估了市场风向的快速转换和竞争对手的成长速度。
比如在茶饮赛道，当一众新茶饮品牌早已开始卷奶源、卷茶底时，大部分台式奶茶品牌仍然无法抛弃植脂末，且产品的更新速度也非常慢。
以1点点为例，从其公众号发布的上新消息来看，2018-2022年之间，1点点每年上新频率仅为个位数。去年开始，1点点上新步伐才开始加快，但平均每月上新的产品不超过2款。
这样的速度远远落后于行业平均水平。根据头豹研究院2023年发布的《中国现制饮品数据库系列报告》，2023年全年，近50个头部现制茶饮品牌平均每月上新3.3款。
再比如港式茶餐厅，装修上依然局限于港风怀旧，产品上也固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶、叉烧滑蛋饭等几款经典产品，再加上始终维持着人均60-80元的“高价”，在越来越多平价新式冰室走红的当下，老派港式茶餐厅的吸引力自然也就下降了。
此外，港台餐饮品牌早期进入内地或者大陆市场时，在运营模式，尤其是品牌的代理、授权等方面也存在一些问题。比如鼎泰丰和麦吉machimachi，都是由于大陆代理商在运营时出现了问题，从而影响了品牌在大陆市场的发展。
去往何方？
今年以来，由于整体消费市场持续疲软、存量竞争不断加剧，港台餐饮品牌从内地、大陆市场收缩撤离的态势也愈发明显。
部分港台餐饮品牌选择调整经营策略，聚焦某个区域或品类。
翠华集团中国区行政总裁唐一瀚曾透露，近两年，翠华逐渐把发展的重心由华东地区转移至粤港澳大湾区。其表示，粤港澳大湾区作为国家战略发展的重点地区之一，两地交往机会越来越多，随着大湾区跟香港关系越来越密切，翠华在大湾区的发展会更加顺利。
第四届中国餐饮品牌节上，台湾王品集团董事总经理英美惠也直言，除了牛排、西餐外，王品集团曾在中国大陆市场尝试挑战了中餐和火锅。但眼下大环境遇到挑战，因此品牌也在慢慢回归初心，理性思考什么是王品集团更加专业的部分，逐步聚焦到原有的本业上来。
也有一些港台餐饮品牌放缓了扩张的脚步。
香港连锁餐饮大家乐集团2024年中期业绩报告显示，中国内地的业务收入减少1.5%至7.6亿港元，并直言内地市场割喉式的减价战让其受到影响。
今年3月，大家乐曾表示计划两到三年内，让内地门店数达到280间，但截至2024年9月30日，大家乐在内地营运门店为176 家。考虑到当下的市场环境和大家乐本身的业绩变化，想要实现目标并不容易。
大快活集团最新中期报告显示，其在内地大湾区经营23家门店，同样受到经济及消费者信心疲弱的影响，业务受压，发展放缓。
另一些在内地或者大陆受挫的品牌，则选择回归本地市场或在海外谋求新的发展。
比如，太平洋咖啡关闭了内地市场的大量门店，但其在香港地区的门店并未受太大影响，目前全国仍有200家左右的门店，约半数都在香港市场。太平洋咖啡也表示日后将聚焦香港市场。
鼎泰丰关掉大陆14家门店的同时，又在美国纽约开出了全球最大的旗舰店。据北美餐饮通统计，目前美国最知名的10家连锁中餐厅（不含火锅店）中，鼎泰丰位列第9名，门店数达到了19家。
85度C的母公司美食-KY的最新财报显示，其加大在美国市场的投入，今年前三季度在美国新开业7家门店，10月营收年增速达到双位数。从营收收入上来看，前三季美国市场与中国大陆市场已经旗鼓相当，分别为59.48亿元和59.87亿元，不同的是前者保持同比增长，后者仍在减少。
对此，新加坡First Taste公司总经理周鹏邦指出，在大陆或者内地餐饮市场迎来巨大变化的当下，港台餐饮品牌关闭门店或退出市场不失为一种合理的策略。
不过，随着餐饮市场的竞争加剧，内地餐饮品牌不断入港，谋求出海发展。未来，不管是在本地还是海外市场，港台餐饮品牌或许都无法避免要与内地品牌竞争。
值得一提的是，今年也有曾经退出大陆市场台湾餐饮品牌宣布回归，尝试进行新一轮的探索。
8月底，台湾茶饮品牌鹿角巷东莞和杭州两地重新开店，鹿角巷中国区负责人赵越超在接受36氪采访时表示，未来，鹿角巷将在广东、上海开出新店，围绕江浙沪及两广地区进行布局。截至发稿，根据品牌小程序，其已开出17家门店。
整体来看，不管去向何处，港台餐饮必须谋变了。
来源：红餐网 简煜昊
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