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年轻人本就是卤味产品的主要消费群体之一，卤味价格一路上涨，鸭脖、鸭锁骨、鸭掌随便一买就过百，让不少年轻人“大口吃肉”的快乐消散。“年轻人为何不爱吃鸭脖了”“卤味刺客”等话题一度登上微博热搜榜，一部分价格敏感型的年轻人逐渐抛弃了卤味品牌。
业绩承压、股价受挫、消费者出走，导致绝味食品对加盟商的吸引力也在不断降低。从财报数据上看，绝味食品借加盟扩张的步伐逐渐放缓：2023年年中，中国大陆地区绝味门店总数为16162家，到了2023年末，数量变为15950家，减少了212家，截至2024年8月，门店数量再次降至13731家。
投资版图连年扩张，投注多个明星企业
从整个卤味市场来看，绝味食品、周黑鸭和煌上煌依旧是三大巨头，与其他两家聚焦主业不同，绝味食品有投资业务。
据媒体报道，在绝味食品创始人戴文军的构想中，卤味食品有增长天花板，想要更上一层楼，就必须两条腿走路，而“另一条腿”，便是对外投资。
2014年，绝味食品正式成立深圳网聚投资有限责任公司。早期，网聚投资更多聚焦于区域性的餐饮同行，例如入股武汉我馋鸭脖、长沙颜家辣酱鸭、成都廖记棒棒鸡等卤味食品公司。
试水了三年后，戴文军对投资业务定下主调：一方面围绕“卤味品牌 复合调味料 产业链上中下游”三块领域进行布局；另一方面以天使、Pre-A和A轮投资入股极易扩张的轻餐饮赛道。
2017年6月，上市成功的绝味食品和饿了么合伙成立“绝了”投资基金，想在食品和餐饮行业找出下一个“网红”产品，两者携手之后，绝味的投资步伐进一步加快。
2023年，在一份对上海证券交易所信息披露监管问询函的回复公告中，绝味食品详细描摹了其庞大的投资版图：自2017年上市，截至2022年末，公司共投资近27亿元，通过数家基金，间接投资了58家企业。
在它的投资版图中，不乏和府捞面、蛙来哒、书亦烧仙草、幺麻子、巴奴火锅、墨茉点心局等明星企业。在卤制品领域，绝味先后投了阿满百香鸡、廖记棒棒鸡、卤江南、盛香亭、福州舞爪、武汉精武鸭脖等多个品牌，押注更多的地域品牌和细分品类。
绝味曾多次表示，其投资策略侧重于挖掘品牌价值并进行长期投资，大部分标的公司仍处于市场培育期，想借助它们画出绝味的第二增长曲线还为时过早。绝味仍在成为中国餐饮市场幕后操盘手的路上。
来源：天下网商 杨洁 共2页 上一页 [1] [2]
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