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互联网产业分析师张书乐认为，老字号总是面临着难掉头的问题和压力。绝大多数的老字号品牌的大单品都是饱腹感强的食物，比如全聚德、五芳斋等推出的烤鸭、粽子等，这些产品都是在过去食物供应没有这么发达的情况下满足了温饱的产品，但是如今产品丰盛，消费者反而不喜欢饱腹感太强又无法当正餐的食品。
而转型对老字号来说又没有那么艰难，五芳斋如果改变原有的品牌调性，会流失大量的老客户，更是会被指责丢弃了传统。但如果不转型，又很难与年轻的用户有所链接，因此，老字号品牌只能切割出新的品牌，增加新的客户。
此外，五芳斋即使是在原有的粽子领域也面临着很大的压力，毕竟如今已经涌现了大量的品牌，而新式的品牌更知道如何讨好年轻人，五芳斋在原有的领域突破性已经不强。加之粽子品类本身高油高糖，与年轻人追求的健康、低脂的需求背道而驰，如今几乎只有在端午节等时刻才会卖得比较火。
努力改变却效果平平？
五芳斋不是没有努力讨好过年轻人，在2022年财报中，五芳斋介绍了公司电商板块的情况。据悉，其在2009年便搭建了电商团队，并与阿里和京东建立了良好的合作关系。
“抖音和快手等新兴电商平台的兴起，虽然会对我们带来一定挑战，但这也是所有品牌都面临的问题。我们认为，抖音渠道除了作为销售成交的平台外，本身还承担了部分产品、品牌宣传的作用，所以也会有一些溢出效应到京东、淘宝等其他平台上去。我们已经和抖音建立了良好的合作关系，并且在商务和直播方面都有一支专业团队，因此，今年，我们有信心在抖音这类内容电商平台上实现一个比较大的突破。”五芳斋表示。
此外，为了吸引年轻人，五芳斋推出过迪士尼、王者荣耀、漫威、星战等联名主题粽，以及冰粽、爆料粽等新品种。但年轻人都表示，对五芳斋此举并不知情，这也证明着其联名举动尚未破圈。
此外，五芳斋还在线下探索“新零售+轻餐饮”的新店型，其今年计划在杭州开三家新模式店，特点为小面积、社区店，后续有望通过加盟模式推广至全国范围。
不过，上述动作也屡屡受到消费者的质疑。在投资者问询平台上，有人表示，现今五芳斋各线下门店的中式餐饮破局之路还是没有提升，也并未把此前成功过的自选餐厅模式加入现在的线下门店。还有人认为，今年网上有很多借助抖音等平台卖粽子的企业，部分品牌的礼盒包装非常有个性，而五芳斋粽子礼盒的创新非常少、款式也十分老套。
此外，为改变季节性产品收入波动的情况，五芳斋也做出了多方面的努力，例如，推出馄饨、烧卖、饭团等早餐场景的产品。同时，依托现有的中央厨房也开发了各类预制菜，如今在市场测试阶段。
五芳斋曾公开表示，其已尝试通过预制菜开发来提升在连锁快餐行业的竞争力。但事实是，2022年，五芳斋各大板块中，餐食系列营收下滑最多，同比减少43.95%。
为增加节令食品销售季度，五芳斋还发展出了月饼、汤圆、八宝饭、青团、重阳糕等食物，围绕“端午、中秋、春节、元宵、清明、七夕、重阳”等节令场景。今年，五芳斋还针对二十四节气，推出了节令直播。
但五芳斋其他产品线的发展也平平无奇。财报显示，2022年五芳斋月饼业务的营收增长仅为8.53%，占总营收的10%，毛利率更是只有24%。在月饼这样毛利率极高的品种中，五芳斋的毛利率不足行业平均毛利率50%的一半。对比来看，广州酒家2022年月饼业务的毛利率为54.18%，最高时能达到63.22%。
五芳斋公开表示，2023年，其计划在巩固粽子行业标杆地位的同时，成功打造第二品类群，从而构建多元化高品质高口碑产品矩阵。
可目前，五芳斋财报已经连续下滑四个季度，大单品地位受到挑战，其他的增长曲线也尚不明显，五芳斋未来的发展，仍然未走出困局。换言之，年轻人还是喜欢吃粽子的，但是不一定是五芳斋的了。
来源：新浪财经 原祎鸣 共2页 上一页 [1] [2]
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