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《投资时报》研究员注意到，截至2022年末，该公司员工约为10.76万人、员工成本总额102.40亿元；若简单计算，员工年薪9.5万元/位。而截至2021年末，员工总数（未经重述）14.66万人、员工成本总额148.75亿元，员工年薪10.1万元/位。2022年员工总数大幅缩减。
事实上，自今年2月以来，因取消自带菜、禁止单点清水锅、部分门店取消免费美甲等，海底捞频受关注。不仅如此，有消费者发现海底捞的服务已不如以前：锅底加水、点餐等，服务不及时；免费果盘或赠菜也换成小零食。曾经“服务至上”的海底捞，已经不复往日面貌？
竞争白热化 翻台率走低
同时，近年来火锅行业竞争已近白热化，占领某一细分品类或在经营上突破创新，或成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。
2022年1月上旬，海鲜火锅龙头七欣天向港交所递交上市申请材料；同年3月，粤式火锅连锁品牌捞王也向港交所二度递表。今年，向消费者提供包括火锅产品、烧烤产品、一人食等食材供应的企业锅圈食品（H01884.HK）也拟IPO。七欣天将炒蟹及海鲜和火锅结合，推出“一锅两吃”；捞王提供以猪肚鸡火锅为特色的用餐服务，成立十几年，全国门店总数百家以上。
据头豹研究院报告，海底捞营收和市场份额方面，处于行业领先地位，2020年市场份额达5.8%。但海底捞近年来翻台率降幅最为明显，客单价仅高于主打台式小火锅的呷哺呷哺（0520.HK）。数据显示，2018年至2022年，海底捞整体翻台率为5.0次/天、4.8次/天、3.5次/天、3.0次/天和3.0次/天，降幅明显；整体客单价基本在101元以上，2020年为近年最高，达110.1元。
而七欣天2019年至2020年的翻台率均为2.1次/日，2021年前九个月为2.2次/日；人均客单价（堂食）则为117元、119元、131元。捞王2019年至2021年的翻台率为3.0次/天、2.5次/天、2.3次/天，餐厅顾客人均消费均在123元以上。显然，这两家企业的翻台率与海底捞有差距，但七欣天稳定、捞王缓降。
且需注意的是，据第一上海证券测算，目前，海底捞保本点对应翻台率从约3次降至约2.5次，预期公司将坚持“啄木鸟计划”及“硬骨头计划”并行策略，继续优化门店经营效率，并在产品创新、品牌建设以及私域流量运营等方面持续增强竞争力。
此外，2022年海底捞重塑外卖体系，组建社区运营。社区营运的外卖餐厅数量从2022年初的低于450家，增至年底的1400家以上，覆盖城市300多个。全年海底捞的外卖业务实现收入12.80亿元，约占持续经营业务收入的4.1%。
对比而言，2021年捞王外卖收入占比3.7%；2021年前三季度，七欣天为16.4%。外卖业务成为海底捞业绩的“第二增长线”，或也言之过早。
海底捞餐厅近两年的若干经营指标（元、次/天）
数据来源：业绩公告
来源：投资时报 研究员 王子西 共2页 上一页 [1] [2]
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