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另外，经营数据方面，海伦司酒馆表现也不理想，全国各地单个酒馆日均销售额均呈下滑趋势。其中，一、二线城市酒馆分别从2021年的1.09万元、0.87万元降至2022年的0.76万元和0.66万元；三线及以下城市酒馆则由2021年0.94万元降至2022年0.73万元。
在最新财报中，海伦司同样将扩张放缓归因于疫情影响，其表示，“为应对疫情反复带来的挑战，适应复杂多变环境形势，公司决定调整发展战略，通过关停部分门店及在2022年第四季度暂停营运部分门店来减少现金开支；同时探索转向特许经营的新型合作模式”等。
海伦司各地区酒馆数量变化情况（家）
“小酒馆+大排档”能讲出新故事吗？
据弗若斯特沙利文数据统计，从2015年发展到2019年，中国酒馆行业营业总收入从844亿元上升至1179亿元，复合年增长率8.7%。预计2025年将达到1839亿元，2020年至2025年期间复合年增长率预计为18.8%。
千亿级别且在持续增长的市场规模，也引来诸多玩家入局。在专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单中，除海伦司之外，贰麻酒馆、COMMUNE、胡桃里、猫员外等小酒馆也纷纷入席十大最受欢迎酒馆行列之内。其中，海伦司受欢迎指数仅领先排位第二、第三的贰麻酒馆和COMMUNE不足1分。
除了新玩家，酒馆赛道还引多家酒企、餐饮企业等纷纷跨界布局。比如推出JOR BREW酒馆的华润啤酒（0291.HK）、打造名为“青岛1903”小酒馆的青岛啤酒（600600.SH）；又如凑凑、海底捞（6862.HK）、巴奴火锅等餐饮品牌，采取“火锅+酒馆”等模式融合经营。
此外，中式快餐龙头老乡鸡、拉面巨头和府捞面、茶饮品牌奈雪的茶（2150.HK）等也纷纷试水小酒馆，试图分一杯羹。
在新老玩家不断涌入背景下，为稳固市场地位和消费者口碑，海伦司方面也有了新动作。去年5月，该公司跨界入局大排档领域，开启“酒馆+大排档+烧烤摊”新形式探索之路。
不过目前，海伦司门店结构调整或仍在继续中。《投资时报》研究员查阅美团APP注意到，一线城市如上海地区，处于歇业、暂停营业状态的海伦司小酒馆超过10家；二三线城市如昆明地区，也有5家小酒馆歇业关闭，其地理位置多处繁华商区。
来源：投资时报 研究员 吕贡 共2页 上一页 [1] [2]
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