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从细分城市来看，一、二、三线门店单店日均销售额分别同比降低26%、46%、36%，门店数量占比最多的二线城市下降最多。
另一方面，原材料、房租与人工成本飙升，也是海伦司经营一大痛点。
财报显示，2022年上半年，海伦司原材料、房租三项经营成本总计达8．6亿元，占了总营收的99%。也就是说，这半年的总收入，基本都用在了交房租与发工资上。
经营重负下，海伦司只好“节衣缩食”。除了关店，海伦司还在门店人员进行收缩调整。据财报，2021年，海伦司在门店标配员工数量为13名，2022年之后调整为9名。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅告诉时代周报记者，小酒馆的营销模式主要围绕社交与酒水销售，经营成本相对固定，疫情影响势必会导致客流量不足，减少门店消费。“另一方面，海伦司在经营上并没有应对疫情下客流骤减的商业打法。这也是一个很重要的影响因素。”
小酒馆业态拥挤
海伦司正在尝试转型。
今年7月，海伦司宣布在湖北省利川市开出了首家大排档店型“海伦司·越”，保留低价打法，将小酒馆、烧烤店、大排档融为一体，是夜间消费业态的缩影。
值得一提的是，与以往海伦司小酒馆的直营模式不同，此次的大排档店型采取的是加盟模式。
“海伦司一直没有开放加盟，这和受疫情影响，门店生意不稳定有关，所以不能贸然在酒馆门店上开放加盟。但如果在另一个领域上开放加盟，风险会降低很多。”11月22日，一名餐饮行业资深人士向时代周报记者表示，除了跨行转型，海伦司此举也是对经营模式的新探索。
与此同时，海伦司也正探索下沉市场。
据招商证券调研报告，海伦司目前已在四川、重庆、湖南、湖北选了20多个类似县城尝试开拓新门店，以求对新模型进行规模化验证，进一步打开下沉市场的开店空间；另一方面，海伦司计划持续于全国门店分批增加烧烤元素，调整已有的门店模型，试图改善单店盈利。
不难看出，海伦司正在积极转型自救，但相关部署成效如何，仍是未知。
就在海伦司跨行转型的同时，不少餐饮品牌却在纷纷入局酒馆赛道。
艾媒咨询数据显示，2021年中国小酒馆行业市场规模约1280.4亿元。中国夜间经济规模持续上升，小酒馆类业态持续发展，预计2023年中国小酒馆行业规模可达1487.8亿元。
2019年2月，奈雪的茶（02150.HK）旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳开业，产品主打香水瓶的鸡尾酒，主要面向年轻女性；2020年12月，呷哺呷哺（00520.HK）旗下的凑凑火锅也在尝试将火锅、茶憩与酒吧相结合的业态模式：中午卖火锅，下午卖奶茶，晚上卖小酒。
今年9月，呷哺呷哺推出新品牌“趁烧”，主打“烧肉+酒茶+欢乐”多元化模式。同月，Tims中国在上海开设了两家Tims“Coffee & Beer”门店，店里除了卖咖啡，还提供多款啤酒与小食。
张毅表示，小酒馆的商业模式非常清晰，酒的利润相对较高，在经营小酒馆时，要将如何稳定客流放在首位考虑。其次，如何摆脱小酒馆与同类型酒吧、夜场等的同质化竞争，以及如何抓住客群的消费需求，也是经营小酒馆需要努力思考的问题。（来源：时代周报-时代在线） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海伦司 |
