与此同时，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫的加盟费及系统维护费分别为5841.6万元、5543.6万元、3873.8万元，仅这一项收入就分别贡献杨国福麻辣烫同期总收入的4.9%、5%、3.3%。
不过，门店越开越多，杨国福麻辣烫的单店收入却在逐年下降。若以杨国福麻辣烫前述周期内餐厅运营11.82亿元、11.14亿元、11.26亿元的收入计算，杨国福麻辣烫单店贡献的收入分别为25.03万元、21.21万元、19.47万元，整体呈不断下滑的趋势。
业内人士指出，餐饮品牌依靠加盟模式，可以用更快的速度开疆扩土，且可以帮公司避免高昂的门店及人力等成本，但由于经营管理的下放，加盟模式也有一定的弊端，公司对于加盟店的管理难度加大，容易在食品安全方面出现问题。
去年7月，某视频博主暗访杨国福麻辣烫门店，曝光了其后厨食材被老鼠咬后继续使用等多个食品安全问题。
一个月后，市场监管总局举办的新闻通气会上，杨国福麻辣烫又被点名。据公告显示，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江等11个省、市、自治区的市场监管部门排查了杨国福麻辣烫3323家门店，其中有841家被责令整改，5家被予以警告，立案查处24件。
紧接着同年10月，北京市消协官方公众号发布的推文中，杨国福麻辣烫存在食品安全问题的门店数量位列榜单前三名，排在华莱士、呷脯呷脯之后。
截至发稿，黑猫投诉平台上与杨国福麻辣烫有关的投诉多达427起，其中近30天内新增的投诉就多达16起。这些投诉中，不乏消费者在杨国福麻辣烫中吃到虫子、苍蝇、毛发等异物以及食物变质之类的问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬指出，之所以食品安全问题频发，这是因为部分加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面不会全力落实。
杨国福麻辣烫在招股书中也提到，“我们的业务在很大程度上取决于加盟餐厅业务的运营。倘我们无法维持和发展与加盟商的关系，或倘我们未能监督和控制加盟餐厅的运营，我们的业务、财务状况、声誉和经营业绩可能会受到重大不利影响”。
即便如此，杨国福麻辣烫在扩大加盟店规模的这条路上并没有停下脚步的想法。杨国福麻辣烫在招股书中透露，2022年至2024年其将在国内开设不少于1000家的加盟店餐厅。
麻辣烫赛道竞争激烈
经过多年的发展，杨国福麻辣烫在行业内取得了相对领先的市场地位。若按商品交易总额和餐厅数量计，杨国福麻辣烫2020年在国内的中式快餐市场中排名第一。
然而，国内的中式快餐市场高度分散，2020年国内该市场前五大从业者合共占总市场的份额仅为2.9%，而即便已是行业第一的杨国福麻辣烫市场份额也不过0.7%，与排名第二、第三的品牌并未拉开较大的差距，后两者的市场份额分别为0.7%、0.6%。
事实上，杨国福麻辣烫即便不与其他类型的中式快餐品牌相比，仅麻辣烫餐饮市场就面临张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫等选手向其发起的冲击。
根据弗若斯特沙利文的资料显示，2020年国内麻辣烫市场的商品交易额为1142亿元，预计2025年将达到1973亿元。纵使麻辣烫市场的规模足够大，但杨国福麻辣烫想要争取更多的市场份额却并非易事。
数据显示，2008年创立的张亮麻辣烫比杨国福麻辣烫创立的时间晚了几年，但其门店数已经超过杨国福麻辣烫，目前张亮麻辣烫的直营店多达100余家，而其名下的连锁店数量超过5800家。
另外一个更为年轻的麻辣烫品牌——小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫，虽然等到2018年才正式成立，但其发展势头却十分迅猛，仅用三年多的时间便完成全国800家门店的布局。
为了更好的应对激烈的市场竞争，杨国福麻辣烫不得不加快创新的步伐。2021年，杨国福麻辣烫正式进军零售业务，以增强其受疫情负面影响的能力。
当年1月，杨国福麻辣烫推出第一款零售产品系列。截至去年第三季度末，杨国福麻辣烫旗下的零售产品已包含16个SKU，其中不乏麻辣烫自热锅、多人份自热大火锅及火锅汤底料等商品。
目前，杨国福麻辣烫的新业务已开始为其贡献收入。招股书显示，去年前三季度杨国福麻辣烫通过零售业务取得的收入为3716.3万元，该项收入贡献同期总收入的3.2%。
有行业人士认为，杨国福麻辣烫日后若能成功在港交所上市，或将在一定程度上促使其朝着更为规范化的方向发展。行业内的其他选手为了与头部公司更好的竞争，也会在供应链、食品安全、产品创新等方面加大投入，进一步带动整个麻辣烫行业趋向良性竞争。
来源：雷达财经 孟帅
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